Salage à sec du chou (dans son jus)
La choucroute la plus naturelle est obtenue grâce à cette méthode de marinage, car le processus de fermentation se produit dans son propre jus sans gramme d'eau. La recette en question fournit des calculs exacts de tous les composants.
1. À l'aide d'un broyeur spécial, hachez le chou.
2. Râpez les carottes comme pour une salade coréenne.
3. Placez les légumes dans un bol spacieux pour faciliter le mélange. Déterminez le poids sans conteneur.
4. Pesez la quantité de sel requise (4620 g de poids total nécessitaient 115 g de sel).
5. Mélangez soigneusement le tout et placez-le dans un récipient en émail ou en verre. Tassez bien les boutures.
6. Couvrez le chou d'une assiette de diamètre adapté et exercez une pression dessus.
7. Dans les 20 minutes. le jus sortira. Si le chou n'était pas trop juteux, vous devez alors augmenter la charge et attendre encore une demi-heure.
8. Ainsi commença le processus de fermentation.Laissez la poêle à température ambiante pendant 3 à 4 jours, mais à partir du lendemain de la fermentation, le chou doit être percé avec un long couteau 3 à 4 fois par jour. Ceci est nécessaire pour que le dioxyde de carbone sorte, et avec lui l'amertume.
9. Une fois la fermentation terminée, transférez le récipient contenant la choucroute dans un endroit frais ou transférez le contenu dans des bocaux de 3 litres et réfrigérez.
10. Au moment de servir, essorez le chou, ajoutez les demi-rondelles d'oignon, les herbes, l'huile d'olive ou de tournesol. Vous pouvez ajouter une pincée de sucre.
Et voilà, le chou le plus naturel, fermenté dans son propre jus, est prêt ! Un tel apéritif ne sera jamais déplacé et se mariera bien avec n'importe quel menu.
Essayez-le, bon appétit !
Ingrédients:
- a) chou - 2 fourchettes,
- b) carottes - 70 g pour chaque kg de chou,
- c) grains de poivre - 8 pcs. + laurier - 3-4 pcs.,
- d) sel - 25 g pour chaque kg de chou et de carottes.
Le processus de salage dure 3-4 jours :
1. À l'aide d'un broyeur spécial, hachez le chou.
2. Râpez les carottes comme pour une salade coréenne.
3. Placez les légumes dans un bol spacieux pour faciliter le mélange. Déterminez le poids sans conteneur.
4. Pesez la quantité de sel requise (4620 g de poids total nécessitaient 115 g de sel).
5. Mélangez soigneusement le tout et placez-le dans un récipient en émail ou en verre. Tassez bien les boutures.
6. Couvrez le chou d'une assiette de diamètre adapté et exercez une pression dessus.
7. Dans les 20 minutes. le jus sortira. Si le chou n'était pas trop juteux, vous devez alors augmenter la charge et attendre encore une demi-heure.
8. Ainsi commença le processus de fermentation.Laissez la poêle à température ambiante pendant 3 à 4 jours, mais à partir du lendemain de la fermentation, le chou doit être percé avec un long couteau 3 à 4 fois par jour. Ceci est nécessaire pour que le dioxyde de carbone sorte, et avec lui l'amertume.
9. Une fois la fermentation terminée, transférez le récipient contenant la choucroute dans un endroit frais ou transférez le contenu dans des bocaux de 3 litres et réfrigérez.
10. Au moment de servir, essorez le chou, ajoutez les demi-rondelles d'oignon, les herbes, l'huile d'olive ou de tournesol. Vous pouvez ajouter une pincée de sucre.
Et voilà, le chou le plus naturel, fermenté dans son propre jus, est prêt ! Un tel apéritif ne sera jamais déplacé et se mariera bien avec n'importe quel menu.
Essayez-le, bon appétit !
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