2 façons de faire une choucroute croustillante

Les recettes de choucroute préférées se transmettent de génération en génération et c'est pourquoi elles sont précieuses. Le processus de fermentation se déroule dans son propre jus avec l'ajout d'une petite quantité de sel. Il existe 2 méthodes principales de fermentation : sèche et en saumure.

Choucroute en saumure

Ce dont tu auras besoin:

• a) fourchettes à chou - 1 pc. (1,5 kg),
  
• b) carottes - 2 pcs. (150g),
  
• c) sel - 1,5 cuillère à soupe. des cuillères pleines,
  
• d) sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère.

Vous aurez également besoin d'un couteau spécial pour déchiqueter. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un couteau ordinaire, mais le processus sera plus long.
Préparation:
1. Pour que la saumure refroidisse plus rapidement, mettez immédiatement de l'eau à ébullition (1,5 litre suffit pour la quantité de nourriture spécifiée). Ajouter le sel, le sucre, les épices désirées.
2. Coupez le chou en fines lanières.

Râpez les carottes.

3. Mélangez le tout pour que les carottes soient réparties uniformément.

4. Poussez les légumes dans le bocal en les compactant périodiquement avec un rouleau à pâtisserie ou à la main.

5. Le liquide bouillonnant s'écoulera, placez donc un bol sous le pot.

6. Si la saumure a atteint la température ambiante, versez-la sur le chou en arrêtant pour permettre aux bulles d'air de s'échapper.

Chaque jour, la fermentation augmentera.Pendant 2-3 jours, vous devez percer le chou avec un long couteau et l'écraser. Essuyez ensuite le pot des gouttes et mettez-le au réfrigérateur.

Choucroute sèche

Dans cette version, la saumure n'est pas utilisée et le chou est fermenté dans son propre jus.
Les ingrédients sont les mêmes, seul le sel est calculé comme suit - pour 1 kg de chou il y a 20 g de sel.
Préparation:
1. Le chou râpé mélangé aux carottes est versé en petite couche dans une grande casserole et saupoudré de sel. Puis la couche suivante, qui est à nouveau salée, etc. A chaque fois, il bouge les mains ou pousse avec un rouleau à pâtisserie.

2. Avec ce traitement, le chou libère immédiatement du jus. Couvrir la couche supérieure d'une plaque de diamètre approprié.

3. Exercez une légère pression pour que l'assiette soit recouverte de jus de chou.

Ensuite, la fermentation se déroule comme dans la première méthode. Le chou est sur la table depuis 3 jours. Chaque jour, il faut le percer avec un couteau et l'écraser, puis le mettre au réfrigérateur.

Les deux méthodes sont bonnes et dignes d’attention. Mais la principale réussite de la choucroute croustillante réside dans sa variété. Seules les variétés blanches tardives sans feuilles vertes conviennent.