Astuces pour couper et conserver : Comment mariner la truite à la maison

Cela ne sert à rien de parler de la différence de goût entre une truite légèrement salée créée en usine et préparée indépendamment. Dans le premier cas, la qualité du produit reste sur la conscience du fabricant, tandis que dans le second il suffit de choisir du poisson frais. Il n'y aura certainement aucun conservateur ou autre substance nocive dans sa composition. En sachant nettoyer vous-même la truite et la saler, vous pouvez obtenir non seulement un excellent apéritif, mais également un ensemble pour préparer une soupe de poisson. Vous pouvez également économiser beaucoup d’argent en comparant les coûts liés à l’achat de poisson salé prêt à l’emploi.

Pourquoi est-ce bénéfique ?

Avant de maîtriser les bases du nettoyage et de la préparation du poisson, j'ai décidé de m'assurer que le jeu en valait la chandelle en effectuant une petite étude marketing : si le produit fini en magasin est vendu au prix de 1 200 roubles le kilogramme et qu'il n'y a pas de limite à la beauté, alors un poisson entier peut être acheté à partir de 700 roubles pour un poids similaire. 2 kilos m'ont coûté 1 400 roubles. En conséquence, 1,3 kilogramme de filet pur est sorti, 700 grammes ont été dépensés pour la tête, les os et autres déchets, qui peuvent facilement être utilisés pour préparer au moins deux casseroles de soupe de poisson.Au total, des calculs simples permettent de voir qu'avec cette approche, la truite salée faite maison me coûtera un peu plus de 900 roubles, mais pas 1200. Plus précisément, comment découper la truite pour la saler ?

Petites astuces

Habituellement, le poisson est vendu déjà vidé, mais avec la tête toujours en place. Il doit être coupé et toutes les nageoires du corps doivent être retirées. Il est plus pratique de les couper avec des ciseaux culinaires. Commence alors la période de nettoyage. Il existe plusieurs options ici. Vous pouvez utiliser n'importe quel couteau comme grattoir, en grattant les écailles de la queue vers la tête. Ou prenez un écailleur à poisson. Si vous n'en avez pas sous la main, une râpe ordinaire à dents fines fera l'affaire, qui ne résiste pas moins bien aux écailles.
Vient maintenant la partie amusante. Comment couper et saler la truite en enlevant tous les arêtes ? Vous devez d'abord retirer la tête, il est préférable de le faire sous un angle, en faisant une incision des deux côtés de la carcasse le long de la ligne des branchies. Ensuite, à l'aide d'un couteau à filet, qui doit d'abord être affûté, nous effectuons une coupe à partir de la queue, en pressant fermement la chair contre la table et en faisant passer la partie coupante le long de la colonne vertébrale. Nous effectuons une opération similaire sur la deuxième face. Les professionnels obtiennent une pièce parfaitement uniforme et lisse ; je n’ai pas obtenu l’effet en un seul mouvement, mais cela n’a pas causé de dommages importants au poisson. Nous retirons les gros os avec une pince à épiler. Eh bien, alors nous ajoutons du sel.

Recette de poisson rouge légèrement salé

Il existe deux options pour saler la truite à la maison. La première concerne le saumurage et la seconde concerne l’utilisation d’ingrédients secs. C'est ce dernier que j'utilise. Les proportions sont présentées pour 1 kilogramme de filet :

• 370 g de sel ;
  
• 130 g de sucre ;
  
• poivre noir moulu.

Mélangez le sel et le sucre, versez-en un tiers au fond du moule dans lequel nous prévoyons de saler le poisson.Disposez une couche de filet, côté peau vers le bas, saupoudrez de poivre. J'ai un moulin, je n'y vais pas trop, car tout le monde n'aime pas le piquant, l'arôme est plus important pour moi. Un autre tiers du mélange de sel et de sucre est placé sur la couche.


Une deuxième feuille de filet est posée dessus, ventre contre ventre, et le reste du sel et du sucre est saupoudré dessus. Et puis mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures. Pendant ce temps, le poisson donne du jus et absorbe la quantité de sel requise. Il ne reste plus qu'à le sortir de la saumure, le sécher avec du papier absorbant, brosser le reste du mélange et le laisser mûrir au froid pendant encore 12 heures. Ça y est, une façon simple de mariner la truite rapidement et savoureusement est devant vous.

De nombreuses questions se posent en matière de stockage. Après tout, une famille nombreuse ou un large cercle d'amis peuvent manger 1 kg de filet de truite à la fois. Il n'y a pas de conservateurs, le poisson ne peut donc pas être conservé pendant de longues périodes. Mais il existe une solution : il suffit de congeler les morceaux de la bonne taille pour votre portion quotidienne et de les placer au congélateur. Là, ils resteront tout aussi savoureux pendant au moins 6 mois. Il suffit de décongeler la truite directement au réfrigérateur, et non à température ambiante.