Shish kebab selon une recette de l'époque de l'URSS

Cette recette de kebab est simple, ne nécessite pas d'ingrédients sophistiqués et a un goût unique et nostalgique de l'enfance soviétique. Il a été préparé par nos parents et grands-parents à l’époque soviétique, lorsque tout manquait. Néanmoins, un tel kebab s'avère très savoureux et ne nécessite pas beaucoup de temps et d'argent.

Ingrédients pour le barbecue

Pour préparer des shish kebab dans une marinade au vinaigre, on s'en tiendra à la recette suivante :

viande plus grasse (agneau, bœuf, porc) – 1 kg;
oignons – 0,5 kg;
six pour cent de vinaigre – 50 ml;
poivre noir moulu – 1,5 cuillères à café ;
sel de table moyennement grossier – 2 cuillères à café ;
eau propre – 1 verre (200 ml).

Le processus de préparation du shish kebab selon une recette soviétique

Nous coupons la pulpe de viande en lanières, en enlevant les veines et le film prononcés, puis la divisons en morceaux d'une taille caractéristique d'environ trois centimètres.

Coupez les têtes d'oignons en rondelles.

Placez la viande coupée en gros morceaux dans un récipient, de préférence en verre ou en émail. Placer l'oignon coupé en rondelles sur la viande.

Saupoudrez la viande et les oignons dans un récipient avec du sel, du poivre noir moulu, six pour cent de vinaigre de cidre de pomme et ajoutez une petite quantité d'eau selon la recette.

Mélangez ensuite soigneusement le contenu du récipient avec vos mains pour que les ingrédients du futur kebab s'imprègnent de jus et entrent dans les interactions nécessaires.

À la fin de cette procédure, vous devez presser légèrement la masse homogène obtenue avec vos paumes pour que le composant liquide de la marinade sorte et se verse sur la viande et les oignons. Ensuite, nous laissons mariner le shish kebab semi-fini pendant 2-3 heures.

En attendant, il faut préparer un barbecue et du bois de chauffage (le saxaul c'est mieux, mais les bûches de bouleau feront aussi l'affaire).

Enfiler la viande sur des brochettes en alternant avec des rondelles d'oignon et laisser reposer un moment sur la plaque pour égoutter l'excès de liquide.

À ce stade, le bois de chauffage devrait se transformer en charbon et être légèrement recouvert de cendre.

Placer les brochettes de viande et d'oignons sur le gril. Dans la première partie de la friture, vous devez soigneusement vous assurer que la chaleur est modérée et que les brochettes ne brûlent pas.

Dans la deuxième partie de la préparation de ce plat, les brochettes doivent généralement seulement mijoter. Dans ce cas, l'excès de graisse coulera sur les braises et, une fois brûlé, maculera la viande grasse et lui donnera une agréable teinte brune.

Vous devez être particulièrement prudent lorsque vous préparez du shish kebab à partir de viande maigre selon la recette ci-dessus. Essayer de lui donner une teinte brune peut dessécher les brochettes.