Basturma od pilećih prsa u slojevima
Pileća prsa imaju nejednaku debljinu i nasumične oblike. U slojevitoj basturmi postiže se pravokutni oblik jednake debljine, a unutarnji slojevi već su natopljeni začinima i češnjakom. Ova metoda soljenja omogućuje vam da na kraju dobijete jednake, identične komade basturme, koji se ne raspadaju čak ni kada su vrlo tanko izrezani.
U budućnosti će vam i dalje trebati 1 žlica. žlica paprike.
Priprema je duga (do 16 dana), ali nije zamorna:
1. Sva 3 fileta prerezati po dužini, ne dopirući do ruba.
2. Položite ih poput knjige.
3. 2 trupa pospite začinima s jedne strane.
4. Protisnite češnjak na njih.
5. Razmažite ga po cijeloj površini.
6. Na file namazan začinima stavite čisti trup.
7. Pokrijte ga premazanim komadom tako da čista strana bude gore.
8. Dno posude odgovarajuće veličine pospite solju. Pažljivo položite sve složene filete.
9. Pokrijte sva izložena područja dobrim slojem soli. Zatvorite posudu i stavite u hladnjak.
10. Nakon 2 dana isperite filet tekućom vodom.Osušite ga ručnikom.
11. Pravokutni kalup, u koji ova basturma teško staje, obložiti pamučnom salvetom sa rubovima koji vise. Tamo stavite posoljeno meso.
12. Pokrijte slobodnim krajevima salvete i stavite pravokutnu dasku.
13. Stavite pritisak na vrh (što teži, to bolje). Stavite cijelu strukturu u hladnjak.
14. Nakon 12 sati izvucite basturmu - već će poprimiti željeni oblik.
15. Pospite ga paprikom i čvrsto zamotajte u gazu.
16. Svežanj čvrsto zavežite špagom.
17. Objesite basturmu u hladnjak i budite strpljivi.
18. Tek nakon 14-16 dana raspakirajte meso.
19. Nakon što napravite rez, provjerite stupanj sušenja basturme. Ako želite, obradak možete objesiti u kuhinji na nekoliko sati.
Od različitih komada pilećeg filea dobivena je monolitna pravokutna basturma, prekrivena mirisnim začinima. Tanko rezane ploče se ne raspadaju i propuštaju svjetlost.
Probajte, dobar tek!
Sastojci:
- a) pileći file - 3 trupa jednake veličine,
- b) sol - 1000 g,
- c) češnjak - 4 režnja,
- d) mješavina kavkaskih začina - 1 žlica. žlica.
U budućnosti će vam i dalje trebati 1 žlica. žlica paprike.
Korak po korak recept za pravljenje basturme od piletine
Priprema je duga (do 16 dana), ali nije zamorna:
1. Sva 3 fileta prerezati po dužini, ne dopirući do ruba.
2. Položite ih poput knjige.
3. 2 trupa pospite začinima s jedne strane.
4. Protisnite češnjak na njih.
5. Razmažite ga po cijeloj površini.
6. Na file namazan začinima stavite čisti trup.
7. Pokrijte ga premazanim komadom tako da čista strana bude gore.
8. Dno posude odgovarajuće veličine pospite solju. Pažljivo položite sve složene filete.
9. Pokrijte sva izložena područja dobrim slojem soli. Zatvorite posudu i stavite u hladnjak.
10. Nakon 2 dana isperite filet tekućom vodom.Osušite ga ručnikom.
11. Pravokutni kalup, u koji ova basturma teško staje, obložiti pamučnom salvetom sa rubovima koji vise. Tamo stavite posoljeno meso.
12. Pokrijte slobodnim krajevima salvete i stavite pravokutnu dasku.
13. Stavite pritisak na vrh (što teži, to bolje). Stavite cijelu strukturu u hladnjak.
14. Nakon 12 sati izvucite basturmu - već će poprimiti željeni oblik.
15. Pospite ga paprikom i čvrsto zamotajte u gazu.
16. Svežanj čvrsto zavežite špagom.
17. Objesite basturmu u hladnjak i budite strpljivi.
18. Tek nakon 14-16 dana raspakirajte meso.
19. Nakon što napravite rez, provjerite stupanj sušenja basturme. Ako želite, obradak možete objesiti u kuhinji na nekoliko sati.
Od različitih komada pilećeg filea dobivena je monolitna pravokutna basturma, prekrivena mirisnim začinima. Tanko rezane ploče se ne raspadaju i propuštaju svjetlost.
Probajte, dobar tek!
Slične majstorske tečajeve
Posebno zanimljivo
Komentari (0)
