Slana mast “na bjeloruski način”

Narodna ljubav prema bjeloruskoj kuhinji odavno je poznata, jer je jednostavna, zadovoljavajuća i razumljiva, bez nepotrebnih detalja i poteškoća u pronalaženju sastojaka za recepte. Ovo su jela koja želite kuhati svaki dan kako biste sve ukusno nahranili. Širok izbor mesnih jela ujedinjuju mirisni, ali ne i začinjeni začini - kumin, korijander, kopar. Danas vas pozivamo da kiselite mast u bjeloruskim nacionalnim tradicijama, bit će vrlo ukusna i aromatična do točke sramote!

Sastojci:

- svježa mast - 0,5 kg;
- kamena sol - 1 staklo;
- češnjak - 1 glava;
- kumin - 1 žličica;
- korijander - 1 žličica;
- muškatni oraščić - 0,5 žličice;
- mljeveni crni papar - 1-2 žličice.

Vrijeme pripreme: 1 dan.
Porcije: 20.

Recept:

1. Komad svježe svinjske masti bez tragova mesa operite, a ako ima kožice, dobro je ogulite nožem dok ne pobijeli. Salo narežite na komade (nasumično na kockice od 5 x 5 cm do 8 x 8 ili pravokutnike približne veličine), jer će soljenje u komadima biti učinkovitije i brže.

2. Na dno posude za kiseljenje naspite malo soli, ostatak soli ostavite za posipanje po vrhu.

3.Kompaktno poslažite komade svinjske masti, obilato pospite odozgo i između komadića da sol uđe posvuda. Ostavite jedan dan na temperaturi ne višoj od 20 stupnjeva ili u hladnjaku. Ako imate velike komade masti, ostavite mast u soli 2 dana.

4. Nakon jednog dana s komadića svinjske masti skinite koru soli, a ostatke soli temeljito očistite nožem ili debelim ubrusom.

5. Pripremite pulpu od češnjaka - oguljene češnje provucite kroz prešu.

6. Pripremite začinsko bilje: sve što imate u zrnu sameljite u mužaru (korijandar i kumin) ili možete koristiti mlin za kavu ako ne želite da vam nailaze veliki komadi začina, a sav aromatični preljev za mast će biti u obliku praha.

7. Svinjsku mast natrljajte ljepljivom kašom od češnjaka, a potom uvaljajte u mješavinu aromatičnih začina od mljevenog kima i korijandera, uz dodatak muškatnog oraščića i crnog papra.