"Lažne" dimljene skuše
Kad trebam recept za kiseljenje skuše, uvijek izaberem onaj najjednostavniji. Uostalom, riba nije proizvod koji se ne može pokvariti. Stoga vam želim skrenuti pozornost na jednostavno jelo koje ja zovem lažna dimljena skuša. Lažan je samo zato što se neće dimiti, iako njegova boja neće ni na koji način biti inferiorna od dimljenog mesa iz trgovine.
Sastojci
Dakle, popis potrebnih proizvoda:- 2 skuše srednje veličine;
- ljuštenje običnog luka - ne više od 2 šake;
- sol - 2,5 žlice (bez tobogana, ako volite lagano slanu ribu);
- 1,5 žlice šećera;
- crni čaj bez okusa - jedna žlica (po mogućnosti s toboganom);
- crni papar - ne više od pola žličice.
Značajke kuhanja
Marinada se priprema za litru vode. S navedenom količinom soli dobit ćete slabo slanu skušu. Ako volite jako slanu ribu, dodajte 3 pune žlice soli.
U šerpu (neemajliranu) stavite sol, papar, čaj sa šećerom i temeljito opranu ljusku luka i napunite hladnom vodom.
Ovu smjesu stavite na štednjak i pričekajte dok ne zavrije. Treba kuhati oko pet minuta. Nakon toga marinadu ostavim na štednjaku još 10 minuta, nakon čega procijedim.Rezultat je tamnosmeđa tekućina, ali nemojte se uznemiriti. Riba neće biti tako tamna.
Dok se marinada priprema, možete početi raditi na ribi. Skuša se mora temeljito oprati. Potrebno je odstraniti utrobu i crni sloj s unutarnje strane trbuha, također sam odrezao peraje i glavu.
Ribu obavezno osušite papirnatim ručnikom da ne bude mokra.
Kada se marinada ohladi, potrebno je preliti ribu u odgovarajućoj posudi.
Stavite u hladnjak na tri dana (zimi možete ostaviti na balkonu). S vremena na vrijeme ribu je potrebno preokrenuti kako bi bila ravnomjerno obojena. Na primjer, to se može učiniti ujutro i navečer.
Ribu izvadimo nakon tri dana i objesimo je za rep na dva sata da se višak tekućine ocijedi i da se sama skuša malo ugasi.
Jelo ispada vrlo ukusno, ali neće biti okusa dima. Ako je potrebno, samo dodajte tekući dim u marinadu ili koristite dimljenu sol. Osobno mislim da je to nepotrebno. Uostalom, riba ispada jednostavno nevjerojatna.
Dobar tek!
