Izrada najukusnije basturme kod kuće
Basturma je mesno jelo naroda Kavkaza. Obično se ovo predjelo radi od goveđeg filea, ali može biti i od svinjskog, purećeg, pa čak i pilećeg mesa. Uopće nije teško pripremiti basturmu kod kuće. Morate kupiti meso, začine i biti strpljivi, jer će nekoliko dana stan biti ispunjen mirisom bilja. Rad domaćice bit će cijenjen, basturma će ispasti ukusna, aromatična i vrlo lijepa. Ovo predjelo savršeno je za blagdansko rezanje mesa.
Pripremite meso. Uklonite žilice i višak masnoće. Dajte komadu pravilan oblik tako da gotovi rez izgleda uredno.
Meso obilno natrljajte solju. Na dno duboke posude uspite još soli, na vrh stavite pripremljeni komad mesa i stavite u hladnjak na jedan dan.
Nakon 24 sata meso očistite od soli i dobro ga isperite pod tekućom vodom. Ostavite u čistoj vodi 2 sata, svakih 30 minuta potrebno je izliti vodu i napuniti svježom vodom. U ovom trenutku meso treba probati na sol. Po potrebi ostaviti u vodi još pola sata. U ovom trenutku pripremamo sve začine i ostale sastojke za testiranje.
Češnjak protisnite kroz prešu i dodajte ga u pastu od rajčice. Dobro promiješajte. Dodajte čaman, brašno, začine za basturmu. Miješati.
Khmeli-suneli su pripremljeni u zasebnoj posudi.
Da biste brzo i točno razbili meso, morate odmah napraviti dvostruko probijanje. Za to meso poslažite uz rub široke daske, nalijte hmelj - suneli, a do njega pola pripremljene količine. Žlicom ili rukom uzimajte smjesu rajčice i češnjaka i obilato rasporedite meso po vrhu i po rubovima.
Meso brzim pokretom prevrnuti na hmelj - suneli. Na taj način se rajčica ne maže po cijeloj dasci, već se odmah fiksira začinskim biljem hmeljem - sunelijem.
Preostalu smjesu od rajčice rasporedite po cijelom mesu i prekrijte ga hmelj-sunelijem. Tako su brzo i pažljivo zamotali meso.
Odmaknuvši se nekoliko centimetara od ruba, nožem napravimo rupu u mesu i nataknemo kuku. Buduću basturmu objesimo u dobro prozračenoj prostoriji ili u kuhinji ispod nape. Nakon par dana probamo ga pokrenuti, trebao bi se zgusnuti, ali ne i osušiti. Još dva ili tri dana i basturma je spremna. Ovako to izgleda u presjeku. Meso zamotamo u prehrambeni papir i čuvamo u hladnjaku.
Ovako možete vrlo jednostavno pripremiti svijetlu, lijepu, aromatičnu i ukusnu basturmu kod kuće. Izgledat će pristojno na blagdanskom stolu.Gosti će cijeniti njezin ukus i, naravno, trud domaćice.
Pokušajte ga jednom skuhati i više nikada nećete htjeti kupiti basturmu na tržnici.
Proizvodi na bazi 1,5 kg mesa:
- - svinjski file;
- - pasta od rajčice - 200 g. (dobra kvaliteta);
- - češnjak - 1 kom. (velika glava);
- - sol - 1 staklo;
- - brašno - 2 žlice. s toboganom;
- - set začina za basturmu - 3 žlice;
- - chaman – 1 žlica. s toboganom;
- - hmelj - suneli - 0,5 šalice.
Izrada najukusnije basturme
Pripremite meso. Uklonite žilice i višak masnoće. Dajte komadu pravilan oblik tako da gotovi rez izgleda uredno.
Meso obilno natrljajte solju. Na dno duboke posude uspite još soli, na vrh stavite pripremljeni komad mesa i stavite u hladnjak na jedan dan.
Nakon 24 sata meso očistite od soli i dobro ga isperite pod tekućom vodom. Ostavite u čistoj vodi 2 sata, svakih 30 minuta potrebno je izliti vodu i napuniti svježom vodom. U ovom trenutku meso treba probati na sol. Po potrebi ostaviti u vodi još pola sata. U ovom trenutku pripremamo sve začine i ostale sastojke za testiranje.
Češnjak protisnite kroz prešu i dodajte ga u pastu od rajčice. Dobro promiješajte. Dodajte čaman, brašno, začine za basturmu. Miješati.
Khmeli-suneli su pripremljeni u zasebnoj posudi.
Da biste brzo i točno razbili meso, morate odmah napraviti dvostruko probijanje. Za to meso poslažite uz rub široke daske, nalijte hmelj - suneli, a do njega pola pripremljene količine. Žlicom ili rukom uzimajte smjesu rajčice i češnjaka i obilato rasporedite meso po vrhu i po rubovima.
Meso brzim pokretom prevrnuti na hmelj - suneli. Na taj način se rajčica ne maže po cijeloj dasci, već se odmah fiksira začinskim biljem hmeljem - sunelijem.
Preostalu smjesu od rajčice rasporedite po cijelom mesu i prekrijte ga hmelj-sunelijem. Tako su brzo i pažljivo zamotali meso.
Odmaknuvši se nekoliko centimetara od ruba, nožem napravimo rupu u mesu i nataknemo kuku. Buduću basturmu objesimo u dobro prozračenoj prostoriji ili u kuhinji ispod nape. Nakon par dana probamo ga pokrenuti, trebao bi se zgusnuti, ali ne i osušiti. Još dva ili tri dana i basturma je spremna. Ovako to izgleda u presjeku. Meso zamotamo u prehrambeni papir i čuvamo u hladnjaku.
Ovako možete vrlo jednostavno pripremiti svijetlu, lijepu, aromatičnu i ukusnu basturmu kod kuće. Izgledat će pristojno na blagdanskom stolu.Gosti će cijeniti njezin ukus i, naravno, trud domaćice.
Pokušajte ga jednom skuhati i više nikada nećete htjeti kupiti basturmu na tržnici.
Slične majstorske tečajeve
Posebno zanimljivo
Komentari (2)
