Egy egyszerű recept finom házi kolbászhoz

Az igazi kolbász húsból készül. Ne higgy nekem? Ezután készítsük el saját kezűleg egy nagyon egyszerű és érthető recept szerint, speciális felszerelés és szakmai ismeretek nélkül.

• Elkészítési idő: 3 nap.
  
• Mennyiség: 4 db 300 g-os vekni.

Szükséges összetevők

Ahhoz, hogy otthon elkészítse saját finom kolbászát, mindössze néhány hozzávalóra van szüksége:

• sertésnyak - 1,5 kg;
  
• friss fokhagyma - 2 gerezd;
  
• babérlevél - 1 nagy vagy 2 kicsi;
  
• asztali só - 30 g (1 kg sertéshúshoz 20 g só szükséges);
  
• választható fűszerek (fekete bors, koriander).

Szükséges felszerelés

Ha először készít kolbászt, és úgy gondolja, hogy nagyon nehéz, akkor téved. Az elkészítéséhez a legegyszerűbb felszerelésre lesz szüksége:

• fa deszka hús vágásához;
  
• nagy éles kés;
  
• legalább 2 liter térfogatú tál;
  
• ragasztófólia;
  
• hüvely sütéshez;
  
• turmixgép (vagy húsdaráló);
  
• olló;
  
• kis serpenyő;
  
• tepsi;
  
• alufólia.

A főzési folyamat lépésről lépésre

A házi kolbász húsának kiválasztásakor jobb, ha nem sovány darabot veszünk, hanem zsíros rétegeket. Akkor lédús és ízletes lesz.Főzés előtt a húst alaposan mossa meg hideg víz alatt, és szárítsa meg. Ezután 1 cm vastag tányérokra vágjuk.

Minden lemezt vékony csíkokra vágunk. Sőt, a csíkokat a jövőben sem fogjuk kockákra vágni. Hagyjuk pontosan így. A kolbász kialakulása során összefonódnak egymással, jellegzetes mintát adva.

Amikor az összes húst csíkokra vágjuk, egy tálba tesszük pácoláshoz. Ehhez ki kell mérni a sót és a fűszereket, a fokhagymát pedig apróra vágni. Hogy minden ízét átadja a húsnak, egy kés lapos oldalával összetörjük, majd feldaraboljuk.

A pác összes összetevője, beleértve a babérlevelet is, a szeletelt hús tetejére kerül. Alaposan keverje össze kézzel, amíg a só és a fűszerek el nem oszlik a teljes térfogatban.

Fedjük le a tálat fóliával és tegyük be a hűtőbe pácolódni. Ha az idő engedi, jobb körülbelül két napot tölteni erre az eljárásra. Ha nincs annyi időd, akkor 12 óra is elég.

Miután eltávolította a filmet a tálból, keverje újra a húst. Ebben az esetben a babérlevél egyes részeit eltávolítják. A formázás során ne kerüljenek a kolbászba. A darált hús harmadik részét elválasztjuk, turmixgépbe vagy húsdarálóba helyezzük és feldaraboljuk. Ezután adjuk hozzá a húshoz, és jól keverjük össze. A csíkok és a finom darált hús kombinációja egységes, sűrű textúrát eredményez.

A simára gyúrt darált húst vizuálisan 4 részre osztjuk. Mindegyikből cipót formálunk. Nem elég pusztán kolbász formára formálni a darált húst. Mindegyik részt fel kell verni a deszkán, meg kell verni a tenyerével, hogy az összes darab összenyomódjon és a légbuborékok kiszoruljanak.

Szükséged lesz egy normál sütőhüvelyre héjként. Vekni méretűre vágjuk úgy, hogy hagyjuk a felgöndörödést. 4 db 20-25 cm hosszú darabot kell kapnia.A nyakkendők ugyanabból az ujjból vághatók.

A felvert cipót a sütőhüvely egy szakaszába helyezzük. Helyezze az egyik oldalra, a tenyere szélével mozgassa úgy, hogy a munkadarab szorosan illeszkedjen a polietilénhez. Tekerjük fel, mint egy cukorkát, és kössük szorosan a végét.

Amikor az összes cipót szorosan a sütőhüvelybe csomagoltuk, a darabokat visszatesszük a hűtőbe. Az erjesztési folyamatot további 24 órán keresztül folytatniuk kell.

A kolbászt többféleképpen is elkészítheti: forraljuk vagy sütjük a sütőben. Érdemes két módszert kipróbálni, mivel az íze kissé eltér. A félkész terméket két és fél órán át alacsony hőmérsékleten (legfeljebb 80 fokon) kell főzni.

Amikor a főzési idő lejárt, elő kell készítenie egy tartály jeges vizet. Amint a kolbászt kivesszük a sütőből vagy forró (forraljuk, de nem buborékos) vízből, azonnal vízbe mártjuk. Így a hőkezelési folyamat gyorsan lezajlik, és a kolbász nem szürke, hanem gyönyörű rózsaszínű lesz.

Amikor a cipók vízben kihűltek, távolítsuk el róluk a PVC-fóliát, tegyük tányérra, és tegyük hűtőszekrénybe néhány órára, amíg teljesen össze nem tömörül. Ezután éles késsel felvágjuk és tálaljuk.

Nézd meg a videót