Házi készítésű szárazon pácolt hús

A házi készítésű természetes húskészítmények ízletesek, egészségesek és gazdaságosak. A natúr szárított hús teljes mértékben helyettesíti a bolti kolbászokat, és azokból a termékekből készül, amelyeket a háziasszony a családja számára választ.



Ha szárított húst készítenek egy adott ünnepre vagy eseményre, például újévre kell készíteni, akkor figyelembe kell venni, hogy az egész folyamat legalább 10 napot vesz igénybe.

Otthon száríthatja a sertés- és marhahúst, sőt a csirkét is. Érdemesebb az antrekót részből vagy sonkából darabokat választani. Friss és fagyasztott húst egyaránt vásárolhat. Tekintettel arra, hogy a sertéshús sokkal puhább és puhább, mint a marhahús, a saját rántás elkészítéséhez az otthoni konyhában jobb, ha egy darab sovány vagy alacsony zsírtartalmú sertéshúst veszünk a hasított test deréktájából vagy nyakából, ahol a hús van. kis zsíros csíkok. A hús kiválasztásánál a legfontosabb feltétel a frissesség. A lejárt szavatossági idejű, mállott darabok nem alkalmasak rántások készítésére.
Fontos! Ne válasszon négy-öt cm-nél vastagabb darabokat, különben minden szakaszban több nappal meg kell növelnie a főzési időt.


Egy kg sertéshúshoz a következő mennyiségű termékre lesz szüksége:
- só 250 g száraz sózáshoz + 250 g sóoldathoz;
- fokhagyma, 5-6 gerezd;
- fűszerek (babérlevél, szemes bors, koriandermag, édes paprika, csípős paprika, őrölt fekete bors, rozmaring, zsálya) 50 - 60 gramm.

1. Vágja le a filmeket és az ereket egy darab húsról. Mossa meg és szárítsa meg.



2. Öntsön sót az asztalra vagy a deszkára, és többször mártsa bele a húst, erősen nyomja, hogy a hús sűrű sóhéjban legyen.





3. Tegyük egy serpenyőbe, és tegyük hűtőszekrénybe három napig. Naponta ellenőrizze a húst, és engedje le róla a folyadékot; ha az összes só túl korán feloldódott, akkor hozzá kell adni.
4. Három nap múlva forraljunk fel egy liter vizet, adjunk hozzá sót, néhány babérlevelet, öt-hat szemes borsot és egy csipet koriandermagot.



Hűtsük le a sólevet 35-30 fokra, és engedjük bele a húst.



5. Tartsa a sertéshúst sós lében a hűtőszekrényben további három napig.
6. Vegye ki a húst a sós léből.



Helyezze az egyik deszkára, fedje le a másikkal, és kissé megdöntve helyezze a súly alá, hogy eltávolítsa a felesleges folyadékot.



A húsos deszkát jobb a mosogatóba vagy egy tálcára tenni, hogy összegyűjtse a lefolyó folyadékot. Tartsa a sertéshúst ebben a formában 3-5 órán keresztül.
7. Készítsen fűszerkeveréket a hús panírozásához. Fokhagymát, őrölt fekete borsot, csípős és édes pirospaprikát, rozmaringot és (vagy) zsályát és egyéb fűszernövényeket kell tartalmaznia.



A keveréket mozsárral őröljük, és kézzel törjük meg a babérlevelet.



A fűszerek közül sok nem csak ízt és aromát ad a szárított húsnak, hanem tartósító és aszeptikus tulajdonságokkal is rendelkezik, természetes tartósítószerként működve frissen tartja a terméket.
8. Bőségesen panírozzuk be a sertéshúst fűszerekben.




9. A fűszerezett húst vastag ruhába helyezzük.



A többrétegű gézszalvéta is bevált, de a legjobb, ha vászonruhát vagy törölközőt használ.
10. Csomagolja be a húst ruhával a lehető legszorosabban.



Helyezze be a hűtőszekrénybe. Egy nap múlva ellenőrizze a húst.



Ha kevés a panírozó keverék, akkor azt hozzá kell adni, és ha szükséges, cserélje ki a nedves ruhát egy szárazra. A rántást még 48 órára hűtőbe tesszük.
11. Tárolja a kapott terméket a hűtőszekrényben száraz ruhában vagy élelmiszerpapírban.



Az így kapott szárított sertéshús kiválóan alkalmas hússzeletelésre az ünnepi asztalon, meglepheti szeretteit, és szárított sertéshúst készíthet újévre vagy bármilyen ünnepi lakomára. Hétköznap a házi aszalt sertéshúsos szendvicsek segítik a munkahelyi falatozást, és a piknikezésen is.