Sült szürke tőkehal

A tésztában lévő mustárpor agresszíven viselkedik, és domináns íz- és illatanyaggá válik, megakadályozva, hogy a hal kifejezze természetes ízét. A dijoni mustár teljes kiőrlésű gabonából áll, ennek a fűszerezésnek nagyon könnyű illata van, mérsékelten keserű. A tojásos tésztát lágyan telítik a mustárjegyek, a szemek pedig a halhúshoz tapadnak. A mustáros tésztában sült szürke tőkehal egy ünnepi családi vacsora díszes fogása lesz.

Termékek:

• szürke tőkehal - 800 g,
  
• tojás - 2 db,
  
• Dijoni mustár - 1 evőkanál. l.,
  
• liszt - 1 evőkanál, citrom - 1 db,
  
• napraforgóolaj - 100 ml,
  
• só - 1 teáskanál,
  
• őrölt fekete bors - 1/2 tk.

Főzési sorrend:

1. A tejes szürke tőkehal kis haltetemek. A tejes hekk egészben süthető, a normál méretű halak pedig 2-3 darabra vághatók.
2. Bőr nélkül a szürke tőkehal tetemét gyorsan bepácolják, és a kész hal ízletesebb lesz. A bőrös szürke tőkehal kettős filé, benne a gerinccsonttal. A félig felolvasztott halról gyorsan eltávolítják a bőrt: a hasított testet hideg vízzel leöblítik, a gerinc mentén hosszirányú vágásokat készítenek, eltávolítják az uszonyokat, és vékony késsel eltávolítják a bőrt.

3. Az öltözött tetemeket megmossák és enyhén összenyomják, tenyérrel összenyomva.Vágja le a fél citromot, és öntse a kifacsart levét az előkészített hasított testekre. A hekket megszórjuk sóval és fekete borssal. Csak egy csipet sót vegyünk ki, a többit adjuk a tésztához. A szürke tőkehalat 10 percig citromlében pácoljuk.

4. Törj fel két kis tojást vagy egy nagyot.

5. Keverje össze a tojást sóval és dijoni mustárral.

6. A hasított testeket tésztába mártjuk és megfordítjuk, hogy a hús jól telítődjön a tojásos-mustáros keverékkel.

7. Kenyér hekk tetemeket lisztben.

8. Süssük meg a szürke tőkehalat növényi olajban mindkét oldalon 5-6 percig. Ha a halat kis lángon sütjük, akkor a tészta puha héjú lesz, csak a mustármagot sütjük ropogósra.

9. A citrom maradék felét szeletekre vágjuk, és sült hallal tálaljuk. A tetemeket dijoni mustárcsíkok díszítik.

10. A sült szürke tőkehalat általában forrón tálalják, ahogy lehűl, keményebbé válik. De a mustáros tésztában sült hal bármilyen formában jó. A kihűlt hasított testek puhák és lédúsak maradnak, étvágygerjesztően fűszeres illatúak citrommal és fekete borssal.
11. A sült halat burgonyapürével, hajdina zabkásával, zöldséges pilaffal tálaljuk hosszú szemű rizzsel. Egy rántott tejes hekk hasított egy adagra elegendő.
12. A tejes szürke tőkehal húsa különösen érzékeny, nincs benne a nagy, kifejlett hal filéjére jellemző rostosság. A tejes szürke tőkehalat ritkán használják őrölt és apróra vágott ételekhez, ennek a halnak a célja tésztában sütni vagy szószban párolni.