Tandoor helyett sütő: finom samsa elkészítése

Nagyon szeretem a Krímet. Nemcsak gyönyörű természet, hanem csodálatos konyha is van. Még az utcán is lehet finomakat enni, például tandoor samsát vásárolva. De mi a teendő, ha a Krím messze van, de te szamszát akarsz? 25 évig éltem a Krímben, és sok tatár barátom volt. Ők osztották meg velem a samsa receptjét, amelyet nem kell tandoorban főzni. Az íze kifogástalan.

Hozzávalók:

• - marhahús (darált hús vagy hús) - 450 g;
  
• - tejföl 1 evőkanál;
  
• - liszt - 650 g;
  
• - víz - 270 ml;
  
• - két tojás;
  
• - só;
  
• - hagyma - 4 fej;
  
• - füstölt alávágott – 50 gr.;
  
• - kömény, koriander, szezám, őrölt fekete bors - ízlés szerint;
  
• - vaj - 50 g.

Samsa főzés

A tészta elkészítéséhez vegyen egy mély tálat. Felöntjük vízzel, beleütünk egy tojást, hozzáadjuk a sót és a lisztet. A lisztet érdemes három lépésben hozzáadni, hogy lágyabb legyen a tészta. Gyúrjuk sokáig, legalább 20 percig. A tésztának erősnek és feszesnek kell lennie.

A jól összegyúrt tésztát kb 2 mm vastag réteggé nyújtjuk.
Ezután olvasszuk fel a vajat vízfürdőben. Ezután egyenletesen kenje meg a réteget olajjal, és tekerje tekercsbe.

Ezután celofánba csomagoljuk és 60-90 percre hűtőbe tesszük.
Közben elkészítjük a tölteléket.
Ha van egy darab húsunk, vágjuk apró kockákra. Van darált húsom.
A hagymát apróra vágjuk, és összekeverjük a darált hússal. Adjunk hozzá koriandert, sót (1/2 teáskanál), köményt, fekete borsot. Keverd össze.

Vegyük ki a tésztát a hűtőből. A tekercsünket darabokra vágjuk. Kb. 9-10 darabot kell kapnod. Mindegyiket golyóvá tekerjük, és kb. 1,5–2 mm vastag kör alakban kinyújtjuk. A közepére tesszük a darált húst, a tetejére pedig az apróra vágott füstölt sertésszeleteket.

A samsát úgy formázzuk, hogy a széleit egy zacskóba hajtjuk. Olyannak kell lennie, mint a képen.

Ezután vegyen egy tojást, és válassza el a sárgáját a fehérjétől. A fehérjét villával verjük fel.
Közben a tepsit a sütőben 250 fokra előmelegítjük.
Vegyük a samsát, a formált szélét, mártsuk a felvert tojásfehérjébe, és ezzel a szélével ragasszuk egy forró tepsire. Ezt az eljárást minden samsával megismételjük.

Ezután csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra a sütőben, és süsse meg a samsát 10 percig.
Az idő letelte után vegye ki a sütőből a samsával ellátott tepsit. Vegyük ki a sárgáját, adjunk hozzá 1 evőkanál tejfölt, jól keverjük össze. Kenje meg mindegyik samsa felületét, és szórjon rá szezámmagot és köményt.
Ezután fordítsuk fejjel lefelé a tepsit és tegyük a sütőbe további 30 percre. Azt tanácsolom, hogy tegyen egy másik tepsit a sütő aljába, mert a samsából lé csöpög.

Az idő letelte után kivesszük a samsát. Óvatosan kivesszük a tepsiből, én ezt egy vékony késsel teszem. A lényeg az, hogy ne bántsd a samsát. A késnek jól át kell haladnia a tepsi felületén. Az elkészült ételt tányérra tesszük és tálaljuk a háztartásunknak.

Tálalja a samsát kedvenc szósszal vagy adzsikával vagy mustárszósszal. A mustárt és a majonézt 1:1 arányban keverheti össze.