Ecet alapú szovjet pác sertés shish kebabhoz, évtizedek óta bevált recept

Jelenleg sok recept létezik a shish kebab pácolására. A pikáns íz és az adagolt darabok lágyítása érdekében a húst majonézbe, ásványvízbe, paradicsomlébe, mustárba, szójaszószba, erjesztett tejitalokba, szőlőborba, ketchupba stb. áztatják, borssal, paprikával, görögszénával, stb. majoránna, curry, koriander és egyéb aromás fűszerek és gyógynövények.

A Szovjetunió idején azonban minimális összetevőt használtak a sertéshús pácolásához, fém nyársra fűzve, majd forró parázson sütve. A szovjet éttermekben, csemege- és kávézókban használt pác hozzávalói így nézett ki: közönséges asztali ecet, őrölt bors (fekete, szegfűbors) és hagyma. Ezt a sertéskebab receptet szeretném ma ajánlani nektek.

Sok éves személyes tapasztalatomból tudom, hogy az ízletes és zsenge kebab kulcsa, amelynek darabjai szó szerint csurognak a létől és zsírtól, a megfelelő húsválasztás.Tapasztalt grúz szakácsok tanácsára a piacon szoktam friss disznótoros bélszínt vásárolni. Sütéskor a nyak legvékonyabb zsírrétegei szokatlanul szaftossá teszik a húsdarabokat, miközben megpuhítják a keresztirányú rostokat.

A finom kebab elkészítésének másik titka a nagy mennyiségű hagyma. Minden kilogramm húshoz körülbelül fél kilogramm hámozott, közepes méretű hagymafejet kell venni. A pácoláshoz ebben az esetben fűszeres hagymalevet használnak, melynek ízét só, bors és fehérecet jelenléte fokozza.

Hozzávalók:

• sertés nyaki bélszín – 2 kg;
  
• hagyma - 1 kg;
  
• babérlevél - 2 db. (választható);
  
• asztali ecet (9%) - 5 evőkanál. l.;
• fekete bors vagy frissen őrölt paprika keveréke - ízlés szerint;
  
• asztali só - 2-2,5 tk. (nincs csúszda).

Készítmény:

1. Az előre meghámozott hagymát félkarikára vágjuk.

2. Vágja fel a húst közepes méretű darabokra.

3. A hagymát addig gyúrjuk a kezünkben, amíg nagy mennyiségű levet ereszt, és 1-2 cm-es rétegben helyezzük a serpenyő alját.

4. A hagymát meglocsoljuk fele térfogatú ecettel, sózzuk, borsozzuk, a szemes borsot kézi malomban őröljük.

5. Fektessünk rá egy réteg húst, szorosan nyomkodjuk össze a darabokat, sózzuk, borsozzuk.

6. A következő réteg a hagyma. Sózni, borsozni nem kell hozzá. Ne felejtse el alaposan összegyúrni a fehérrépa félkarikákat a hagymában, és próbálja kinyomni a lehető legtöbb levet.

7. Válts rétegeket úgy, hogy az utolsó a hagymából legyen.

8. A felső hagymát sózzuk, borsozzuk, majd meglocsoljuk a maradék ecettel.

9. A „szendvicsszerűen” kirakott kebabot tenyerünkkel szorosan nyomkodjuk, és nyomás alá helyezzük a hűtőbe legalább 4 órára.A shish kebab hagymás-ecetes keverékben történő pácolásának optimális ideje 12 óra (a sertéshúst a legegyszerűbb az esti sütéshez előkészíteni).

10. Egy órával a kebab elkészítése előtt alaposan keverje össze a hús és a hagyma rétegeit.

11. Miután a fa átégett, nyársaljuk fel a húst, távolítsuk el a maradék hagymát és a babérlevelet.

12. A húst parázson süssük készre (közepes lángon), 3 percenként fordítsuk meg a nyársakat.

13. Kebab grillezésénél jobb, ha nem hagyja el a grillt. A felbukkanó lángokat azonnal el kell oltani vízzel, és a húst meg kell fordítani, hogy ne száradjon ki.

14. Kívánt esetben a pácból megmaradt hagymát külön megpirítjuk egy serpenyőben forró növényi olajban.

Szolgáló

Az ecetben és hagymás lében érlelt shish kebab tökéletesen passzol a paradicsomszósszal (Krasnodarsky, Shashlychny, Spicy Chili) vagy a házi adjikával. A sült húshoz a burgonyaételek, valamint a szeletelt rozskenyér („Borodinsky-tégla”) vagy a még forró vastag örmény lavash darabok a legjobb köret.

A szeletelt zöldségek és a leveles zöldségek mindig népszerűek a grillezés során. A téli szezonban szezonális hideg előételeket szolgálnak fel a termékekhez: savanyú káposzta, ecetes és sózott uborka, paradicsom, gomba, valamint koreai főtt zöldségek (sárgarépa, padlizsán, fokhagyma nyíl, bab, zeller, spárga, karfiol stb.). ).

Ami az italokat illeti, a családom szívesebben fogyaszt édes-savanyú gyümölcs- és zöldségleveket vagy citrusfélékből készült friss gyümölcsleveket, áfonyalevet és sós ásványvizeket. Az alkohol kedvelőinek grillezéssel szokták felszolgálni az asztali vörös és száraz fehérborokat eper jegyekkel, mint például a cabernet, a sauvignon és a tsinandali.

Élvezze az étkezést a természetben!