Már folyik a lé – egy örmény osztja meg a lédús kebab titkát

Az ízletes, puha és lédús kebab minden szakács álma és büszkesége, legyen az profi és amatőr. Az örmény konyha tapasztalt szakácsainak véleménye szerint annak érdekében, hogy a sült hús eredeti ízt és étvágygerjesztő aromát kapjon, főzés előtt fűszer- és sókeverékben, valamint különféle adalékanyagokban kell pácolni.

Ma sertésnyak saslikot készítünk örmény módra. A hasított test nyaki részéből származó szűzpecsenye márványos húsra emlékeztet, a legfinomabb zsíros erekkel átitatva, amelyek forró szénnel való érintkezés után leírhatatlan lédússágot adnak a kész terméknek.

Fűszerként pedig szárított bazsalikomot, mustármagot és egy kevés őrölt fekete borsot használunk ehhez a kebabhoz.

Hozzávalók 3 kg sertéshúshoz:

• nyers burgonya - 1 hámozott közepes méretű gumó;
  
• szárított bazsalikom - 2 teáskanál;
  
• mustármag - 1 teáskanál;
  
• őrölt fekete bors - 2 csipet;
  
• durva só - 50-60 g;
  
• ásványvíz - 50 ml;
  
• olívaolaj - 50 ml;
  
• hagyma - 3-4 nagy fej.

Készítmény:

1. Mossa meg a friss húst hideg víz alatt, és vágja nagyobb, azonos méretű darabokra.
2.Miután a sertéshúst egy rétegben egy tálcára tette, szórja meg sóval és fűszerekkel, először az egyik, majd a másik oldalát.
3. Adjunk hozzá reszelt nyers burgonyát az ételhez.
4. Öntsük a húst ásványvízzel és olívaolajjal, majd gumikesztyűben óvatosan keverjük össze kézzel.
5. A meghámozott hagymát karikára vágjuk, és a húshoz adjuk.
6. Fedje le a tálcát polietilénnel, és hagyja szobahőmérsékleten 3-4 órán át.

7. A kebabot a rostok mentén felnyársaljuk, hogy a darabok ne lógjanak a parazsatok fölé. Felváltva a húst ecetes hagymakarikákkal.

8. A kebabot grillben, forró parázson, közepes lángon sütjük, 3-4 percenként megforgatva a nyársakat.


9. Általában 15-18 perc elegendő ahhoz, hogy az ásványvízben, olajban és fűszerekben előzetesen átitatott nyakból készült shish kebab teljesen megfőjön.

10. Helyezze a kebabot és a sült hagymát egy edényre, és tálalja friss kenyérrel (lavash vagy pita kenyér) és kedvenc zöldségeivel, amelyek kiválasztása az étkezők preferenciáitól és az évszaktól függ.

A csípős szószok segítenek kiemelni a szénen sült hús ízét: paradicsom, ketchup, chili, adjika, satsedelli, gomba, kefir-fokhagyma vagy sajt. A shish kebab köreteként főtt burgonyát készíthet vajjal és apróra vágott kaporlevéllel.

És ne felejtsd el díszíteni a zöldségszeleteket friss levélzöldcsokrokkal: bazsalikommal, rukkolával, petrezselyemmel, korianderrel, édesköményrel. Ha pedig zöldségekből készítünk vitamindús hideg előételt, mindenképpen adjunk hozzá friss salátaleveleket, közepes méretűre tépve, ízlés szerint apróra vágott kerti fűszernövényeket.


Jó grillezést és jó étvágyat!