Pénztárcabarát sertés csülkös tekercs

A natúr fasírt, amely sok tekintetben felülmúlja a bolti kolbászt, a legalapvetőbb módon és szó szerint fillérekért készül, mert a csülök olcsó.
Ráadásul a csülköt a tervezettnél jóval hamarabb is el lehet készíteni, és az ünnep előestéjén már csak megfőzhetjük, és egy éjszakán át hideg helyen tárolhatjuk.

Hozzávalók 1 csülökhöz (jobb a húsosabb hátsó combot venni):

a) sertés csülök - 1 db,
b) füstölt (vagy normál) paprika - 0,5 teáskanál,
c) szárított fokhagyma, koriander vagy suneli komló - egyenként 0,5 teáskanál,
d) friss fokhagyma - 0,5 fej,
e) só - 1 evőkanál. kanál teteje nélkül.

Forraláskor 2 marék hagymahéjra lesz szükséged, hogy a héját aranyszínűre színezd, kevés fokhagymára, babérlevélre, szegfűborsra.

A főzés 3 órát vesz igénybe, plusz egy éjszakát, amíg kihűl:

1. Öntsön forrásban lévő vizet a csülkön lévő bőrre, és kaparja le. Miután bevágta a csontot, vágja le a hús minden oldaláról, és távolítsa el.

2. Vágjon le néhány megvastagodott húsdarabot, és ott lapítsa el, néhányat pedig vágja le teljesen, és helyezze át olyan helyre, ahol kevés a hús.

3.Fedjük le a kinyílt csülköt fóliával, és verjük meg anélkül, hogy túl buzgó lennénk - csak a húst magasságban kell kiegyenlíteni.

4. Sózzuk, fűszerezzük és „masszírozzuk” a húsba.

5. A tetejére reszelt friss fokhagymát szórunk.

6. Szorosan feltekerjük a tekercset, erős cérnával rögzítjük.

7. Most a csülköt gézzel kell bekenni, és újra zsineggel megkötni, hogy a főzés után a hús ne terüljön el az oldalára. Hagyja a csülköt egy órán át - forralás előtt be kell pácolnia. Ebben a szakaszban a terméket a fagyasztóba helyezheti, és a céldátum előestéjén megfőzheti.

8. A kiskacsafazék aljára tegyünk hagymahéjakat, 1 egész hagymát, pár zúzott és hámozatlan fokhagymagerezdet, babérlevelet, borsot.

9. Helyezze a gézbe csavart csülköt, és töltse fel a tetejéig vízzel. Adjunk hozzá 0,5 evőkanál. kanál sót.

10. Főzzük 2 órán át, a munkadarabot néhányszor megfordítva. Ezután vegyük ki a szárat a vízből, hűtsük le, és enyhe nyomással nyomjuk le.

Egy hűtőben eltöltött éjszaka után végre megdermedt a csülkös tekercs, és könnyedén vágható akár vékony szeletekre is. Az ilyen hússzeletek sikeresen helyettesítik a felvágottakat az ünnepi asztalon.