Főtt szegy tekercs

Különféle ízletes ételeket készíthet disznóhúsból. A megszokott kolbász helyett készíthetünk szegytekercset ünnepre. Ez egy remek felvágott hús, amely szendvicsre is tehető. Egy ilyen tekercs elkészítése meglehetősen hosszú időt vesz igénybe, de nincs semmi bonyolult az előkészítésben: az összes előkészítő lépés nem különösebben nehéz, és az idő nagy részét a főzéssel töltik.

Hozzávalók

• 1,5-2 kg szegy,
  
• 0,75 evőkanál kurkuma,
  
• 1 evőkanál. égő adzsika,
  
• 1 evőkanál. Dijoni mustár,
  
• 1 tk őrölt feketebors,
  
• 1 hagyma,
  
• só ízlés szerint,
  
• 1 sárgarépa,
  
• 3 babérlevél,
  
• 5 gerezd fokhagyma,
  
• 1 evőkanál. mediterrán gyógynövények keveréke.

Készítmény

A tekercshez vékony, bőr nélküli szegyet válasszunk, lehetőleg nem túl zsíros. Készítsük elő a fűszereket a belsejéhez.
A szegyet vastagság szerint vágjuk, anélkül, hogy egy kicsit a végéig vágnánk. Nyújtsuk ki, mint egy könyvet. A szegyünk vékonyabb lett, de területe nagyobb.

Só mindkét oldalon.

Vigyen fel forró adjikát a belsejébe. Igyekszünk nem túlzásba vinni, mivel az eredeti adjika egy meglehetősen csípős fűszerezés.


Kenjük el vele az egész réteget.Adjunk hozzá egy kis dijoni mustárszemet, és azt is kenjük meg.

A rétegünk vastagsága körülbelül 1,5-2 cm-nek bizonyult.
A fokhagymagerezdeket apróra, a sárgarépát pedig egy kicsit nagyobbra vágjuk.

A fokhagymát és a sárgarépát egyenletesen terítse el a réteg teljes felületén.

Megszórjuk kurkumával.

Majd mediterrán gyógynövények keveréke.

Szorosan feltekerjük a tekercset.

Rögzítse cérnával.

A tekercs elég hosszúra sikerült, így félbevágtam. Az egyik fele soványnak bizonyult, a másik zsírosabb, de jó húsréteggel is.

A tekercset vízes lábasba tesszük, hozzáadjuk a hagymát és a babérlevelet, majd sózzuk. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot, majd fedő alatt, lassú tűzön főzzük 2,5 órán keresztül.

Óvatosan vegyük ki a tekercset, hűtsük le és tegyük a hűtőszekrénybe néhány órára.

Eltávolítjuk a fonalat, amellyel a húst rögzítettük.

A lehűtött tekercs jól tartja a formáját és jól vágható. Felvágottnak, szendvicsnek is használjuk.