Formaggio fatto in casa

Il formaggio fatto in casa, il cui processo è completamente nelle mani della casalinga da zero, a volte è molto meglio del formaggio del negozio con i suoi additivi e "segreti" di produzione non del tutto salutari. Rimarrai sorpreso, ma puoi prepararne molte varietà in casa: mascarpone, suluguni, feta, ecc. In questa master class parleremo del formaggio feta, poiché questo formaggio richiede solo due ingredienti: latte e fermento del formaggio.



Per preparare il formaggio in casa vi serviranno:
latte fatto in casa;
enzima del formaggio;
termometro dell'acqua;
una pentola capiente o qualsiasi altro contenitore per il fornello;
colino;
garza o panno bianco sottile;
sale.



Il latte ha una grande influenza sul risultato finale: deve essere fatto in casa e più è grasso, più formaggio otterrai alla fine. Da 10 litri di latte fatto in casa a medio contenuto di grassi si possono produrre circa 1,5 kg di formaggio.
Importante: se non hai il tuo latte, dovresti acquistarlo solo da venditori fidati che monitorano la pulizia e la salute dei loro animali. Ciò è dovuto al fatto che il latte in questa ricetta non viene sottoposto a un adeguato trattamento termico.
Quindi, versate il latte in un pentolino e poi mettetelo sul fuoco basso. Non andare lontano perché si scalderà rapidamente (alla temperatura desiderata di 35 gradi).



In questo momento, puoi iniziare a allevare l'enzima del formaggio Meito, che può essere acquistato presso qualsiasi negozio online specializzato. Una confezione di enzimi è progettata per 100 litri di latte, quindi deve essere prima divisa in 10 parti. Diluire una delle parti con 100 ml di acqua a temperatura ambiente (non calda).



Mentre lavori con l'enzima, il latte diventerà tiepido. Questo è sufficiente, ma per ogni evenienza controlla la sua temperatura. Se non hai un termometro per l'acqua a portata di mano, puoi utilizzare un equivalente elettronico domestico, purché sia ​​impermeabile al 100%. La temperatura del latte caldo in questa ricetta non supera i 35 gradi, quindi un normale termometro elettronico farà fronte con successo al compito.



Successivamente, versare il bicchiere preparato con l'enzima in una casseruola tolta dal fuoco, quindi mescolare bene il latte. A questo punto la vostra partecipazione alla preparazione termina per ora, poiché il latte deve essere lasciato per 20-30 minuti.
Passerà mezz'ora e potrai tornare al futuro formaggio. Durante questo tempo il latte si trasformerà in una sostanza gelatinosa, che dovrà essere tagliata con un coltello (proprio nella padella) a pezzetti, e poi lasciata per altri 15 minuti.



Il passo successivo è rimuovere il siero di latte, per cui trasferisci con cura la massa in uno scolapasta con una garza (è necessario posizionare un contenitore sotto lo scolapasta per raccogliere il siero). In futuro, può essere utilizzato per preparare frittelle, pane e semplicemente per berlo. Inoltre, per accelerare il processo, sarebbe carino piegarlo leggermente utilizzando un normale barattolo d'acqua.



Dopo un'ora, il formaggio deve essere girato con attenzione in modo che il siero possa drenare meglio.A questo punto, la massa diventa densa, su di essa appare un disegno chiaro dallo scolapasta, quindi puoi già rimuovere la garza.



Dopo un'altra ora, il formaggio viene riempito con salamoia (siero di latte con sale leggermente superiore al proprio gusto). Non è necessario tenerlo a lungo in salamoia: bastano 15-20 minuti.
Nota: se preferisci che il formaggio abbia dei buchi, lascialo fuori dal frigorifero per un altro paio d'ore.



Questo è tutto, il delizioso formaggio fatto in casa è pronto.