Come tritare velocemente le cipolle: i consigli dello chef

Nemmeno tutte le casalinghe esperte sanno come tagliare velocemente e correttamente le cipolle. Oltre a far lacrimare gli occhi mentre si affetta, i pezzi risultano irregolari, e alla fine del lavoro rimangono molti scarti vegetali. Ci sono diversi segreti che aiuteranno a risolvere tutti i problemi, il taglio sarà liscio, fine e bello e la quantità di rifiuti sarà ridotta.

Cosa preparare

Per funzionare, avrai bisogno di un coltello largo e affilato e di un supporto in legno o plastica.

Processo di affettatura

Quando sbucciate le cipolle, assicuratevi di lasciare intatta la radice; rimuoverla è uno degli errori principali. La radice trattiene saldamente il bulbo e non gli permette di scivolare via dopo i primi tagli. Un altro problema sorge se lo tagli durante la pulizia: il succo si disperde in tutte le direzioni su una lunga distanza, entra negli occhi e provoca disagio.
Tagliare la cipolla adeguatamente sbucciata in due metà uguali. Deve essere tenuto con tre dita, l'indice leggermente davanti, il pollice e il medio dietro.

L'indice deve essere piegato in modo che la falange distale si trovi dietro il piano di taglio; la punta del coltello in posizione perpendicolare non deve toccarla, ad una distanza di circa 2-3 mm. Il coltello dovrebbe poggiare sull'articolazione tra la falange distale e la falange media.

Effettua tagli longitudinali il più vicino possibile alla radice, ma non disturbarne l'integrità. La distanza tra i tagli dovrebbe essere la stessa, la larghezza viene selezionata in base all'ulteriore utilizzo della cipolla.


Far scorrere insieme le strisce di cipolla e praticare diversi tagli orizzontali. La quantità dipende dalla grandezza della verdura, ma nella maggior parte dei casi ne bastano uno o due. Inclinare leggermente il coltello verso la radice e verso il basso, questo eviterà che le fette si separino da essa. Non tagliare completamente.


Usa un dito per premere i pezzi superiori e usa il coltello per fare delicati movimenti avanti e indietro. Non applicare troppa forza; i movimenti devono essere fluidi e attenti.
Spremete nuovamente la cipolla e ora affettatela lungo la venatura. Il coltello fa un movimento oscillante. In questo caso, la lama dovrebbe toccare l'unghia dell'indice e la punta dovrebbe essere lontana dai tessuti molli.


Continua a tagliare finché non sei il più vicino possibile alla radice. Giratela di 90 gradi e tagliate le restanti parti utilizzabili della cipolla da un lato, quindi ripetete l'operazione dall'altro.

Conclusione

Se segui le raccomandazioni, dopo poche ripetizioni tutti i movimenti verranno eseguiti automaticamente, il processo di taglio diventerà veloce e sicuro. Assicurati che il coltello sia affilato e largo; lavorare con uno stretto e smussato non è solo scomodo, ma anche pericoloso.
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