Come cucinare correttamente i calamari in modo che siano morbidi

Ci sono molti motivi per includere i calamari nell'elenco dei prodotti di uso quotidiano: tutti i tipi di insalate, antipasti caldi e speziati vengono preparati con questi frutti di mare poco costosi, vengono trasformati in contorni, vengono utilizzati attivamente nei piatti principali, aggiunti al riso, pasta fritta in pastella, stufata in salsa. Il gusto neutro permette di abbinare i crostacei a diversi ingredienti, ottenendo bouquet di sapori insoliti e abbastanza tradizionali. Ma, nonostante gli ovvi vantaggi, non tutte le casalinghe si assumono il compito di cucinare i calamari, temendo che dopo la cottura diventino duri, insipidi, come se fossero gommosi. Ciò può accadere solo se i frutti di mare non sono cotti correttamente. Il risultato finale dipende dalla durata della cottura: se si esagera con il trattamento termico, i calamari risulteranno densi e duri. Cotti correttamente, rimangono morbidi e teneri e potrete gustare appieno deliziosi piatti di calamari.

Ingredienti:

carcasse di calamari non sbucciate – 5-6 pezzi,
acqua – 500 ml,
sale – 0,5 cucchiai. io,
pepe pimento (caienna) - 4-5 piselli,
foglia di alloro - 2 foglie piccole.

Come cucinare i calamari in modo che siano morbidi

Prima della cottura, i frutti di mare devono essere scongelati e puliti. In nessun caso dovremmo accelerare il processo di scongelamento con acqua calda o microonde: l'acqua andrà via insieme al succo e i calamari diventeranno duri. Mettete in una ciotola e lasciate scongelare a temperatura ambiente o sul ripiano del frigorifero. Dopo lo scongelamento, iniziamo la pulizia. Per rimuovere facilmente la sottile pellicola superiore dai calamari, li tratteremo allo stesso modo dei pomodori. Trasferire in una ciotola profonda e grande. Far bollire l'acqua in un bollitore, versarvi i calamari e lasciarli riposare per un minuto.

Scolare l'acqua torbida. Mettete subito la ciotola dei calamari sotto un getto di acqua molto fredda. Dopo un brusco sbalzo di temperatura, la pelle si arrotola e viene rimossa in pochi secondi.

Per cuocere versare mezzo litro d'acqua e scaldare. Aggiungi foglie di alloro e piselli di pimento. Lasciare bollire la miscela aromatica e cuocere per due minuti.

Aggiungere sale all'acqua con le spezie e sciogliere. Ridurre il fuoco a medio.

Disporre i calamari una carcassa alla volta e attendere che l'acqua riprenda a bollire. Ridurre il calore al minimo. Cronometriamo esattamente due minuti. Dopo aver lessato i calamari per il tempo indicato, scolate il brodo e immergeteli in acqua fredda per fermare il riscaldamento.

Dopo la cottura puliamo le carcasse da eventuali interiora rimaste. Facciamo un taglio longitudinale su un lato e lo spieghiamo. Utilizzando un coltello, raschiate con cura l'interno e sciacquate i calamari puliti sotto l'acqua fredda.

Tagliamo secondo la ricetta: a strisce sottili, pezzi, cubetti.

I calamari cucinati secondo tutte le regole risulteranno succosi e morbidi. Le fette possono essere utilizzate nella preparazione di antipasti, insalate e tutti i tipi di piatti a base di calamari.