גבינת גבינה ביתית

גבינה ביתית, שהתהליך שלה נמצא לגמרי בידי עקרת הבית מאפס, לפעמים עדיפה בהרבה מגבינה מהחנות עם התוספים הלא לגמרי בריאים ו"סודות" הייצור שלה. תתפלאו, אבל תוכלו להכין בבית זנים רבים: מסקרפונה, סולוגוני, גבינת פטה וכו'. בכיתת אמן זו נדבר על גבינת פטה, שכן גבינה זו דורשת שני מרכיבים בלבד: חלב ואנזים גבינה.



כדי להכין גבינה בבית תצטרך:
חלב תוצרת בית;
אנזים גבינה;
מדחום מים;
סיר גדול או כל מיכל אחר לכיריים;
מסננת;
גזה או בד לבן דק;
מלח.



לחלב יש השפעה גדולה על התוצאה הסופית – הוא חייב להיות תוצרת בית, וככל שהוא יותר שמן, כך תקבלו יותר גבינה בסופו של דבר. מ-10 ליטר חלב תוצרת בית עם אחוז שומן בינוני אפשר להכין כ-1.5 ק"ג גבינה.
חשוב: אם אין לך חלב משלך, כדאי לקנות אותו רק ממוכרים מהימנים שעוקבים אחר ניקיון ובריאות בעלי החיים שלהם. זאת בשל העובדה שהחלב במתכון זה אינו עובר טיפול חום מתאים.
אז, יוצקים את החלב לסיר ואז שמים אותו על אש נמוכה. אל תרחיק לכת, כי הוא יתחמם במהירות (לטמפרטורה הרצויה של 35 מעלות).



בשלב זה, אתה יכול להתחיל לגדל אנזים גבינת Meito, אשר ניתן לרכוש בכל חנות מקוונת מתמחה. חבילת אנזים מיועדת ל-100 ליטר חלב, ולכן יש לחלק אותה תחילה ל-10 חלקים. מדללים את אחד החלקים ב-100 מ"ל מים בטמפרטורת החדר (לא חמים).



בזמן שאתה עובד עם האנזים, החלב יהפוך להיות פושר. זה מספיק, אבל לכל מקרה, בדוק את הטמפרטורה שלו. אם אין לך מדחום מים בהישג יד, אתה יכול להשתמש במקביל אלקטרוני ביתי, למרות שהוא חייב להיות 100% עמיד למים. הטמפרטורה של חלב חם במתכון זה אינה עולה על 35 מעלות, כך מדחום אלקטרוני רגיל יתמודד עם המשימה בהצלחה.



לאחר מכן, מוזגים את הכוס המוכנה עם האנזים לסיר שהוסר מהכיריים, ואז מערבבים את החלב ביסודיות. בשלב זה מסתיימת השתתפותכם בהכנה לעת עתה, שכן יש להשאיר את החלב למשך 20-30 דקות.
חצי שעה תעבור, ואתה יכול לחזור לגבינה העתידית. במהלך הזמן הזה החלב יהפוך לחומר ג'לטיני, אותו יש לחתוך בסכין (ימינה במחבת) לחתיכות קטנות ולאחר מכן להשאיר למשך 15 דקות נוספות.



השלב הבא הוא להסיר את מי הגבינה, שעבורה אתה מעביר בזהירות את המסה לתוך מסננת עם גזה (עליך להניח קצת מיכל מתחת למסננת כדי לאסוף את מי הגבינה). בעתיד, זה יכול לשמש להכנת פנקייק, לחם, ופשוט לשתות אותו. כמו כן, כדי לזרז את התהליך, יהיה נחמד לבצע כיפוף קטן באמצעות צנצנת מים רגילה.



לאחר שעה יש להפוך את הגבינה בזהירות כדי שהמי גבינה יתנקז טוב יותר.בשלב זה, המסה הופכת צפופה, תבנית ברורה מהמסננת מופיעה עליה, כך שכבר ניתן להסיר את הגזה.



לאחר שעה נוספת, הגבינה מתמלאת במי מלח (מי גבינה עם מלח מעט גבוה מהטעם שלך). אין צורך לשמור אותו במי מלח לאורך זמן - 15-20 דקות מספיקות.
שימו לב: אם אתם אוהבים שיש בגבינה שלכם חורים, השאירו אותה מחוץ למקרר לעוד כמה שעות.



זהו, גבינה ביתית טעימה מוכנה.