חזיר עוף תוצרת בית

חזיר עוף תוצרת בית אינו משתווה בטעמו לשינקין שנקנה בחנות. מכינים אותו בבית עם תבלינים ארומטיים, פטריות, פירות יבשים, ירקות, אגוזים ורטבים ירוקים עשויים שום, בזיליקום, פטרוזיליה, תרד או שמיר. ישנן דרכים רבות לבשל בשר חזיר, אך הקלה ביותר היא לבשל אותו במים בסיר. הבשר עשוי מחזה עוף עם רוטב של שום, פטרוזיליה ושמן צמחי הוא ארומטי להפליא, יפה ועסיסי. אנחנו מכינים אותו בצורה של גליל, עוטפים אותו בנייר כסף, בשקית ניילון ומבשלים אותו בסיר.

מנות: 4. זמן בישול: 6 שעות 20 דקות.

רכיבים

• חזה עוף (פילה) - חצי אחד (גדול);
  
• שום - 5 שיני;
  
• פטרוזיליה - 5 ענפים;
  
• שמן צמחי - 1 כף;
  
• פלפל שחור טחון;
  
• מלח.

בישול חזיר מחזה עוף

1. שוטפים ומייבשים חזה עוף גדול ללא עור בנייר סופג. ניתן להחליף חזה אחד גדול ב-2 קטנים. הניחו את העור כלפי מעלה.

2. בעזרת סכין ארוכה וחדה חותכים את הפילה מלמטה, אל חותכים עד הסוף ופותחים כמו ספר. נקבל חלק אחד בשרי וחלק אחד בעובי בינוני.

3. מחלקים את החלק הבשרני לשניים מימין לשמאל בעזרת סכין (לא לחתוך עד הסוף) ופותחים. אתה צריך לקבל שכבה שווה בעובי. אם יש חלקים עבים, אז אנחנו עושים עליהם חתכים לכיוונים שונים עם סכין.

4. מפזרים את שכבת הבשר המוכנה מכל הצדדים במלח ופלפל גרוס ומניחים על נייר כסף.

5. קוצצים דק את עלי הפטרוזיליה, קוצצים את שיני השום במכבש ומכניסים הכל למכתש.

6. יוצקים את השמן ומערבבים היטב עם עלי. הפטרוזיליה צריכה לשחרר את המיץ שלה וליצור עיסה ירוקה.

7. מפזרים את התערובת הארומטית המוכנה באופן שווה על בשר העוף. אנחנו נסוגים מעט מהקצוות.

8. מגלגלים את חומר העבודה לגליל.

9. מניחים את פיסת נייר הכסף עם הגליל קרוב יותר אליכם ועוטפים אותה היטב. אנו מסובבים את קצוות נייר הכסף משני הצדדים כך שהמסה בפנים תהיה צפופה יותר ולא נותרו חללים ריקים. אנחנו מקבלים כיכר.

10. עוטפים את כיכר הבשר בשקית ניילון (ניתן להחליף בניילון נצמד).

11. כדי לשמור על צורת השינקן, קושרים אותו בחוט מטבח או בחוטים עבים. מכניסים למקרר ל-3 שעות לפחות, יש להשרות את הבשר במיצי שום ופטרוזיליה.

12. מביאים לרתיחה כמות גדולה של מים בסיר, מוסיפים לתוכו את הגליל הכבוש ומכסים בצלחת קטנה בקוטר מהסיר. מבשלים בטמפרטורה נמוכה מאוד (המים לא צריכים לרתוח) במשך 30 דקות. לאחר מכן השאירו אותו על השולחן עד שהנוזל מתקרר לחלוטין. מעבירים את הבשר למקרר ומניחים ל-3 שעות לפחות.

13. משחררים את הבשר הטעים והארומטי מהחזה מהחוטים, נייר הכסף והשקית.

14. חותכים לחתיכות קטנות, מניחים בצלחת עם חסה ירוקה ומגישים כמתאבן, לארוחת בוקר עם לחם, או מכינים כריכים, כריכים עם ירקות ומגוון רטבים. שומרים במקרר 3 ימים לכל היותר.

טיפים לבישול

• לפי המתכון הזה אפשר להכין בשר חזיר עם ירקות מטוגנים (פלפלים מתוקים, בצל, גזר, כרישה, סלרי), שזיפים מיובשים, משמש מיובש, אגוזי מלך או זיתים.
  
• פטרוזיליה טרייה ברוטב אפשר להחליף בבזיליקום או שמיר.
  
• נייר כסף ושקית ניילון יוחלפו בניילון נצמד רגיל או בשקית אפייה. עוטפים את הגליל ב-4 שכבות ומהדקים בחוט.