באליק "כלכלה"
לעתים קרובות אני רוצה משהו טעים. סוג כלשהו של נקניק או בשר חזיר הוא, באופן עקרוני, "מעדן" רגיל, וכאן אנו יכולים להיזכר בבאליק. אבל התענוג הזה לא זול והוא לא יהיה שוכב רק במקרר. אבל יש אפשרות שתמלא את רצונותיכם בעלות קטנה. מאמר זה מתאר את הטכנולוגיה להכנת בליק מחזה עוף בבית תוך שבוע. אפשר לקנות חזה מוכן, מעובד, אבל יקר יותר, או לקנות פגר שלם של עוף, להפריד ולעבד את החזה, ושאר החלקים עדיין יישארו להכנת שתי מנות לפחות למשפחה בת 4 נפשות. התוצאה תפתיע לא רק את המשפחה שלכם, אלא גם את האורחים שלכם בשולחן החג.
רכיבים:
- חזה עוף - חתיכה אחת, גדולה;
- רוטב סויה - 1 יחידה;
- מלח - מ 100 עד 500 גרם;
- יין יבש - 100 מ"ל. (או קוניאק - 50 מ"ל.);
- כורכום - 1 כפית;
- שמן צמחי - 1 כף. כף;
- תבלינים לפי העדפה.
הכנת בליק מחזה עוף
הסר את העור מהשד. מפרידים את הבשר מהעצם.
במיכל, מפזרים על בשר החזה פלפל שחור, כורכום ותבלינים. מערבבים היטב.
בשלב זה מוצעות שתי אפשרויות מסלול.במקרה הראשון מכסים את השד ב-500 גרם מלח, מפזרים עליו מים ומניחים במקרר (בכל מקום קריר) למשך 48 שעות. התוצאה תהיה מוצר מלוח וצפוף יותר.
התוצאה השנייה נותנת עקביות עדינה יותר. במקרה זה, יוצקים את בשר החזה ברוטב סויה ומשאירים אותו במקום קריר למשך 24 שעות.
ככל שעובר הזמן מוסיפים למיכל יין יבש או קוניאק עם בשר ומרינדה ומשאירים ליום נוסף.
לאחר הזמן המוקצב, מומלץ לטעום את הבשר עבור שתי אפשרויות ההמלחה על ידי חתך קטן וחיתוך פרוסה דקה. זה עדיין גולמי, אז אתה רק צריך להעריך אם הוא מלוח מספיק או להשאיר אותו ליום נוסף; אתה לא צריך לבלוע את "הדגימה". יש אנשים שמעדיפים מזון מלוח היטב, בעוד שאחרים נמנעים ממלח וסוכר. אם הכל משביע רצון, צריך לעבור לשלב הסופי, לחתוך, להכניס חוט ולשלוח את הבשר לייבוש.
אפשר לתלות אותו במחסן סגור, על מרפסת או עליית גג, אם מזג האוויר קריר, או להצמיד אותו למקרר, להצמיד אותו למדף האמצעי בדלת ולהניח מיכל על המדף התחתון, מתחת. הבשר, כמו מיץ יטפטף. משאירים 3-4 ימים, ואם רוצים עוד בשר מיובש עד 5-6 ימים.
התוצאה היא מעדן לא יקר, אך רך וטעים.
