קרפיון צולב אפוי במלח

דרך פשוטה לבשל דגים טעימים. דג אפוי במלח יוצא ארומטי ועסיסי. אל תפחדו שזה יהיה מומלח יתר על המידה. הדג יהיה מלוח במידה. היא תיקח כמה מלח שהיא צריכה.

רכיבים

מרכיבים הכרחיים לקרפיון צולב אפוי שלם.
מוצרים:

• - קרפיון צולב - 1 יחידה. (0.5 ק"ג);
  
• - חלבון ביצה - 1 pc.;
  
• - לימון - ½ חתיכה;
  
• - ירקות (רוזמרין, פטרוזיליה או שמיר) - מספר ענפים;
  
• - עלי חסה - 2 יח';
  
• - מלח - 0.5 ק"ג;
  
• - מים.

זמן: 60 דקות
תשואה: 2 מנות.

בישול קרפיון צולב במלח

אנחנו לוקחים דגים במשקל של לפחות 0.5 ק"ג. במקרה זה, קרפיון צולב. אנו מנקים את הקרפיון הצלבוני מקשקשים. לאחר מכן הקפידו להסיר את הזימים מראש הדג. לאחר מכן אנו חותכים את הבטן של הקרפיון הצלבוני ומסירים את הקרביים. אנו שוטפים את חלל הבטן, מסירים משם את הסרט השחור.

בתוך הבטן של הקרפיון הצלבוני אנחנו מניחים פרוסות לימון ועשבי תיבול (אגב, אפשר לשים גם ירקות חתוכים בתוך הדג בנוסף לירוקים עם לימון: למשל חתיכות עגבנייה, בצל או דלעת) . אין צורך להמליח את הדג לא מבפנים ולא מבחוץ.

עכשיו אנחנו מכינים מלח לאפיית קרפיון צולב בתנור. אנחנו לוקחים מלח גס. שוברים ביצת עוף גולמית.החלמון יכנס לכלי אחר, והחלבון יתווסף למלח.

כעת מוסיפים מעט מים למלח ולחלבון.

מערבבים מלח עם חלבון ביצה ומים. התוצאה היא מסה שדומה בעקביותה לשלג רופף. מסת מלח זו תיצמד בצורה מושלמת לדג.

מורחים חלק קטן מהמלח המוכן בשכבה דקה על תבנית עם נייר אפייה.

מניחים על המלח את הקרפיון הממולא בעשבי תיבול ולימון.

מניחים את כל המלח שנותר על הקרפיון הצרובי. אנו מכסים את כל הקרפיון הצווארי בשכבה רציפה של מסת מלח.

מניחים את הקרפיון הקרפיון במלח בתנור שחומם מראש.

אופים את כל הקרפיון הקרפיון בתנור ב-t = +200 ⁰C. אופים קרפיון צולב (במשקל 0.5 ק"ג) במלח בתנור למשך 30 דקות. לאחר מכן, מוציאים את תבנית האפייה עם קרפיון הקרפיון מהתנור, מצננים את הדג ישירות במלח.

ואז אנחנו מוציאים את הדג מקליפת המלח. כדי לעשות זאת, שברו את קרום המלח האפוי על גבי הדג על ידי הקשה עליו בסכין. נוצרים סדקים על מעטפת המלח, ולאחר מכן קליפה זו מוסרת בקלות בחתיכות גדולות.

לאחר ששחררו את הדג מהמלח, מנערים ממנו את המלח שנותר. מניחים את הקרפיון הצולב בשלמותו על צלחת גדולה, מקשטים אותו בעשבי תיבול, עגבנייה ופרוסות לימון.

לאחר שחתכנו את העור על גבי כל הקרפיון הצרובי האפוי, שמנו את הבשר העסיסי והטעים מאוד של הדג על צלחת לכולם. מניחים עשבי תיבול ופרוסות לימון בצלחות מנות לצד הדג. אם לפני האפייה מניחים ירקות בבטן הקרפיון הקרפיון, אז אנחנו גם מניחים את הירקות על צלחות עם הדג.