נקניק תוצרת בית
רוצה להראות את הצדדים הפריכים והמבריקים שלו במעטפת טבעית, נקניק ביתי אמיתי פרש את הטבעות שלו בצורה כה מפתה עד שהיא מסתכנת באכילה לפני החגים!
הרכב הנקניק יכול להיות שונה - או מגוון או מסוג בשר אחד. העיקר ש-1/4 או אפילו 1/3 מהמשקל הכולל צריך להיות שומן חזיר. זה ישפר משמעותית את הטעם של הנקניק המוגמר ויעניק לה עסיסיות.
תצטרכו גם מארזים - מעיים מנוקים שיתמלאו בבשר. מוסיפים מלח בשיעור של 18 גרם לק"ג בשר.
יצטרך
אז, המרכיבים:
- א) בשר (חזיר ועוף) - 1400 גרם,
- ב) שומן חזיר ללא עור - 450 גרם,
- ג) מלח - 34 גרם,
- ד) עור שומן שומן - 30 גרם,
- ה) שום - 1-2 ראשים,
- ה) מיורן מיובש - 2 כפיות,
- ז) פלפל חריף - 1 כפית,
- ח) רחמים (קרביים) - מספר מטרים.
הכנת נקניק ביתי
1. נקניק ביתי יהיה טעים יותר אם הבשר והשומן החזיר לא נטחנו במטחנת בשר, אלא נחתכו לקוביות קטנות. הנח מיד את עור השומן לרתיחה (לשעתיים בערך) - כמה חתיכות ג'לי קטנות יוסיפו מאוחר יותר תככים משלהם.
2. מוסיפים תבלינים, מלח. לוחצים את השום על מכבש.
3.יש ללוש היטב את הבשר הטחון בידיים, ואז לתת לו שעה להתבגר - רק לתת לו לשבת.
4. קוצצים דק את העור המבושל. מוסיפים אותו לבשר הטחון.
5. שוטפים את המעטפת במים קרים.
6. מוציאים את הסכין והרשת ממטחנת הבשר, ומחליפים אותה בתוספת נקניק.
7. משוך מעליו את המעי כמו גרב. קושרים את הקצה בחוט ומתחילים לגלול את הבשר הטחון, תוך התאמת הפיזור הרופף של הבשר במעטפת.
8. לעתים קרובות מחוררים את הנקניקיה ארוזה במעטפת בעזרת מחט כדי שבועות אוויר יברחו במהלך הבישול.
9. מנמיכים לאט את הנקניקייה הביתית למים רותחים. הם צריכים להתבשל במשך 20 דקות.
10. נקניק מבושל ניתן לקרר ולצרוך כמו שהוא.
אפשר גם לטגן במחבת או לאפות בתנור.
נקניק ביתי קר ניתן לחתוך בקלות לחתיכות דקות, בעוד נקניקיה חמה משחררת ניחוחות עוצרי נשימה. היא מהממת בכל צורה שהיא!
