קפלין בתנור
אפייה בתנור מבטלת ריחות דגים מהמטבח. במחבת תצטרכו לטגן את הדג בשלוש מנות; כל השדנית, המופצת בצורות קרמיות, נכנסות לתנור בבת אחת. דג מטוגן ממש זוהר בשומן, וניתן לפרק את השדנית האפויה לחתיכות מבלי ללכלך יותר מדי את האצבעות. בשר הדג נשאר עסיסי, העור הופך ל"קליפה" יבשה ופריכה. מרינדה מוקדמת עם מרינדת סויה-לימון תשנה את הטעם המוכר.
מוצרים:
- שכונת - 500 גרם,
- קמח - 1/2 כף,
- מלח - 1/2 כפית,
- רוטב סויה - 3 כפות. ל.,
- מיץ לימון - 2 כפות. ל.,
- פלפל אדום גרוס - 1/4 כפית,
- כורכום - 1/4 כפית,
- עשבי תיבול פרובנס - 1/2 כפית,
- שמן חמניות - 2 כפות. ל.
רצף של בישול לול בתנור:
1. אופים שכונת יפה, שנשארת שטוחה לאחר ההפשרה. פגרים מעוותים עם דפנות קרועים יאבדו לחלוטין את צורתם בעת האפייה. יש להפשיר דגים בטמפרטורת החדר; לבניות קפואות אין לחשוף למים חמים זורמים.
2. שדנת מופשרת שוטפת במים קרים.
3. להניח את השדנית בשכבות. רוטב סויה מעורבב עם פלפל אדום חריף וכורכום, ואת הרוטב יוצקים על כל שכבת דג.
4. מפזרים על השדנה מיץ לימון סחוט.משאירים את הדג למרינדה למשך שעתיים-שלוש. את קערת השדנית מכניסים למקרר.
5. מניחים את השדנה הכבוש על צלחת ומשמנים אותו קלות בשמן צמחי. אפשר לוותר על השמן, אבל אז הדג האפוי יהיה קצת יבש. רוטב סויה גרם להמלחה קלה של השדנית. אם אוהבים מליחות בינונית, אפשר לפזר באופן שווה חצי כפית מלח על כל הפגרים. לאחר מכן מפזרים על הדג עשבי תיבול פרובנס טחונים.
6. כל פגר מחופר בקמח משני הצדדים.
7. דגים קטנים עדיף לאפות בצורות קרמיות עבות דופן. התבניות משומנות בשמן צמחי, והלוד מונח בשורות. יש להניח את הדגים כך שהפגרים רק יגעו, אך לא יחפפו זה לזה. ואז כל השדנה ייאפה באופן שווה.
8. מחממים תנור ל-180-190 מעלות. מניחים את המחבת עם הדג למשך 25-30 דקות. יש אפשרויות אפייה בטמפרטורות גבוהות יותר ובפחות זמן. אבל אפייה ארוכת טווח בטמפרטורות מתונות לא תוביל לבישול יתר ולפיצוח של הפגרים. מראה הדג יעיד על מוכנותו: הדפנות השחמו, מה שאומר שהגיע הזמן להוציא אותו מהתנור.
9. מלנה אפויה מוגש חם. אתה יכול להסתדר בלי תוספת, להחליף אותו בירקות טריים פרוסים. קפלין יהיה טעים במיוחד אם מוגש עם סלט ועגבניות טריות.
10. אין צורך לחמם שדנית מקורר. בצלחת קרה מורגשות טוב יותר את התוצאות של מרינדת סויה-לימון.
11. דג אפוי נחשב בריא מאוד. אם אתה לא רוצה להכריח את האורחים שלך למיין דגים קטנים ולהסיר עצמות, אתה יכול להכין כריכים טעימים.גבינה מותכת רכה מורחים על פרוסות לחם שיפון, ומעליה מניחים פגרים אפויים, משוחררים מראשים, מעיים ועצמות.
12. שדנית במרינדה קרה ואפויה ימשכו את אוהבי הבירה, זה משתלב היטב עם זנים כהים של המשקה הזה.
