פריך ועסיסי: צ'בורקס על מאפה צ'וקס בתוספת וודקה

מאפים תוצרת בית הם המתכון המוצלח ביותר באמצעות מאפה choux. קליפה פריכה, ובפנים יש מילוי בשר עסיסי מאוד.

מאפה Choux עבור chebureks מוכן פשוט מאוד על ידי חליטה עם מים רותחים. הוא אלסטי, גמיש ומתגלגל החוצה דק מאוד. על ידי הוספת וודקה היא מבעבעת ויוצאת פריכה. אבל היתרון העיקרי של המתכון הזה הוא שבטיגון הצ'בורקי העשוי מבצק צ'וקס לא נסדק, מה שאומר שכל המילוי ומיצי הבשר נשארים בפנים ולא דולפים החוצה.

רכיבים

למבחן:

קמח חיטה - 350-400 גרם.
מים - 200 גרם.
מלח - 0.5 כפית.
וודקה - 1 כף. ל.
ביצת עוף - 1 יחידה.
שמן צמחי - 3 כפות. לי' + 200 מ"ל לטיגון.

למילוי:

בשר חזיר טחון ובשר בקר - 300 גרם.
בצל (קלוף) - 150 גרם.
מרק עוף או מים - 50 מ"ל.
קפיר - 50 מ"ל.
מלח - בערך 0.5 כפית.
פלפל שחור - 2 צ'יפס.
שמיר - לפי הטעם.

הכנה

קודם כל צריך להכין את מאפה ה-choux עבור המאפים. יוצקים מים לסיר, מוסיפים שמן, וודקה, מלח ונותנים לזה לרתוח. ברגע שזה רותח מוסיפים 200 גר' קמח ומערבבים הכל היטב על אש קטנה עד לקבלת מרקם חלק.הבצק אמור להתבשל תוך 2-3 דקות.

מסירים מהאש, מצננים כמה דקות ומוסיפים את הביצה. מערבבים היטב. בהתחלה המסה תתפרק לחתיכות, אבל לאחר הלישה היא תחזור להיות גוש דביק אחד.

רק עכשיו מוסיפים את יתרת הקמח (150 גר') ולשים בצק צפוף אך רך שלא נדבק לידיים.

יש ללוש היטב את הבצק בידיים. במידת הצורך, מוסיפים עוד קמח (ייתכן שייקח 1-2 כפות, מכיוון שהוא מגיע ברמות לחות שונות). מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים למנוחה של שעה בטמפרטורת החדר.

בינתיים מכינים את המילוי. מניחים את הבצל (חתוך ל-4 חלקים), ענף שמיר לבלנדר, מוסיפים מים וקפיר, טוחנים לעיסה. לאחר מכן מוסיפים בשר טחון, מלח ופלפל, ומפעילים הכל שוב בבלנדר. טעם מלח - המילוי מוכן, העקביות לא צריכה להיות צפופה - קרוב יותר לשמנת חמוצה סמיכה. אם אין לך בלנדר, קוצצים את השמיר דק בסכין ומגררים את הבצל על פומפיה דקה לעיסה.

במהלך הזמן הזה, הבצק הספיק להתייצב והוא מוכן לשימוש. זה צריך להיות מחולק לחתיכות באותו גודל - ל 8-10 חלקים. מרדדים כל פיסת בצק לשכבה דקה בעובי של כ-1.5 מ"מ. מניחים חלק ממלית הבשר על חצי אחד של חומר העבודה ומורחים בשכבה אחידה, לא מגיע לקצוות. מאפה ה-choux מאוד אלסטי, גמיש ואינו דביק כלל, כך שאין צורך לאבק בנוסף את השולחן בקמח.

מכסים את המילוי בחצי השני של הבצק, השתמשו בזהירות באצבעות כדי להוציא עודפי אוויר מהבצק ולוחצים את שולי הבצק. ליתר ביטחון, לכו לאורך קצה המזלג.יוצרים את החלקים הנותרים באותו אופן - הכי נוח לעשות זאת בתהליך, בזמן שהאצווה הראשונה מטוגנת, לפסל את הבא וכו'.

מחממים שמן צמחי מזוכך במחבת רחבה. חשוב מאוד שהוא יחמם היטב כדי שהבצק לא יספוג ממנו יותר מדי. מניחים את החתיכות לתוך שמן חם כך שיצופו בחופשיות בשמן. מטגנים על אש בינונית עד להשחמה בתחתית, ואז הופכים בעזרת מרית כדי למנוע פירסינג ומטגנים עד להזהבה. החום לא צריך להיות חזק מדי, אחרת הבצק יטגן והמלית בפנים לא תתבשל. אבל זה לא צריך להיות חלש מדי, אחרת המאפים יספגו הרבה שומן.