סודות הכנת צ'בורקים אמיתיים

מנות של עמי הקווקז תפסו מקום מיוחד בתזונה שלנו. אוכל טעים ובריא מעולם לא הופרד על ידי גבולות, פוליטיקה ושאר תופעות המציאות. תמיד נהנינו להכין חינקלי גרוזיני, שאח-פילאף אזרבייג'ני או סמסה ארמנית. היום נשמח את המשפחה שלנו עם מאפים טעימים עם קרום פריך דק, מילוי עדין ועסיסי, וארומה ייחודית הטבועה בכל המנות הקווקזיות.

רכיבים

• בשר (בקר, כבש או חזיר) - 500 גרם;
  
• בצל גדול;
  
• קמח מנופה - עד 700 גרם;
  
• שמן (זית או ירק) - עד 400 גרם;
  
• מלח - כפית קינוח;
  
• אנו בוחרים את כמות העשבים והתבלינים לפי הטעם.

בישול מאפים

1. ישנן שתי דרכים להשיג את המילוי לצ'בורקס. הבשר, שטוף ומשוחרר מסרטים וגידים, מתקבל בצורה של מוצר טחון (קצוץ דק בסכין חדה) או קצוץ במעבד ביתי. השיטה הראשונה היא קלאסית, אופיינית למטבח הקווקזי, השיטה השנייה מקלה על העבודה שלנו.

2.אז, קוצצים את הבצל לרצועות דקות, הכניסו אותו לבשר הטחון שנוצר, הוסיפו מלח, עשבי תיבול קצוצים, פלפל ותבלינים אהובים אחרים, רבע כוס מים בבקבוקים או מרק מוכן. מערבבים את התערובת היטב ומכסים בצלחת.





3. לאחר מכן נמשיך לבדיקה. צ'בורקים אינם דורשים שום טריקים קולינריים. הכל מאוד פשוט ונגיש! בספל תה גדול של מים רותחים, דלל 80 גרם שמן צמחי טרי.
4. מנפים לקערה עד 500 גר' קמח, מערבבים עם כמות המלח הנדרשת, מוסיפים את תערובת המים ומאחדים את כל החומרים בעזרת כף. בזמן שאנחנו עושים את זה, המוצרים נעשו פחות חמים, אז אנחנו ממשיכים ללוש את הבצק כבר על השולחן. אנו עובדים עם הידיים, מוסיפים בהדרגה את כמות הקמח הנדרשת, לאחר עשר דקות נקבל כדור מאוד הדוק אך אלסטי. משמנים אותו קלות בשמן, מכסים אותו במטלית או סרט נקי ומשאירים אותו למשך שעה ל"מנוחה" קצרה.






5. בואו נתחיל ליצור את המאפים הנפלאים שלנו. אני מציע בחירה בין שתי דרכים להשיג את מה שנקרא מעטפת למילוי. במקרה הראשון, אנו מרדדים שכבה דקה מאוד וחותכים עיגולים באמצעות צלחת שטוחה. טכניקה שנייה: מכינים "נקניק" ארוך, מפרידים ממנו חתיכות קטנות, ואז חוזרים על השלבים הקודמים.




6. לכן, שמים מעט בשר טחון על הלחם השטוח, מורחים אותו בשכבה דקה, מכסים אותו בחלק הפנוי של השכבה העגולה, לוחצים היטב את קצוות המוצר שנוצר. ליופי, כמו גם לחיבור טוב יותר של הבצק, לוחצים קלות על שולי חצי העיגול בעזרת שיניים של מזלג. בדרך זו אנו משתמשים בכל מרכיבי הצ'בורקס.
7. יוצקים שמן לטיגון כך שהמוצרים שלנו כמעט יצופו בתוכה. מחממים את השומן עד שהוא חם. כאשר אנו רואים אובך קל מופיע, אנו פורסים שני מוצרים.יוצקים מיד את התערובת החמה על החלק העליון של הבצקים, מטגנים עד שנוצר קרום חום בהיר ומצפים לאותה השפעה על הצד השני של המוצר. לאחר כל מנה חדשה, הקפידו להוסיף מעט שמן.



8. אנחנו לא צריכים שומן מיותר, אז אנחנו מניחים את האוכל המוכן על מפיות נייר, ואחרי כמה שניות אנחנו מניחים את המוצרים על צלחת יפה.


ארומה של מאפים יוקרתיים עם קרום פריך דק ומילוי בשר עסיסי להפליא ממלא את כל החדר. אנו מגישים את המנה הטעימה הזו עם שתייה חמה, מרק, איירן ורוטב חומצת חלב חריף. סט שלם של האוכל הכי טעים ובריא!