הכנת נקניקיות חזיר אמיתיות בבית

להכין נקניקיות בבית, קשה או לא? מה זה נקניק? זה בעצם בשר טחון שהוכן במיוחד, מונח במעטפת ומבושל לפי מתכון. אין שום דבר מסובך, העיקר לדעת כמה טריקים ומתכונים.

רכיבים:

• בשר חזיר רזה 800 גרם,
  
• שומן חזיר 200 גרם.
  
• מלח שולחן 10 גרם,
  
• מלח ניטריט 10 גרם.
  
• פלפל גרוס 6 גרם.
  
• מים או חלב 250 מיליליטר.
  
• צדף.
  
• שוורטנבלוק (לא חובה).
  
• פוספטים (ציטראטים) אופציונלי.

כל המרכיבים מחושבים לפי משקל הבשר הנא (בשר ושומן חזיר). מטעמי נוחות לוקחים קילוגרם אחד בדיוק.

הכלל הראשון והחשוב ביותר. בכל עת במהלך עיבוד הבשר, אסור לחמם את חומר הגלם מעל 12 מעלות צלזיוס. זה חשוב מאוד, אני אגיד לך למה להלן. יש כמה טריקים כדי למנוע את זה לקרות. אנו עובדים עם חומרי גלם קפואים. מניחים מראש את חלקי המתכת של מטחנת הבשר במקפיא. בהפסקות שמים את חומרי הגלם בשקית ובמקפיא. אנחנו גם מקפיאים מים או חלב מראש. אל תשכח להשתמש במדחום לבדיקת מזון.

שלבי בישול

אנחנו טוחנים את חומרי הגלם פעמיים דרך מטחנת בשר עם הרשת הקטנה ביותר.

מוסיפים את כל המרכיבים, כולל מלח, תבלינים ונוזלים.

בנוסף, טוחנים עם בלנדר או מעבד מזון (אם רוצים).

מערבבים ביסודיות רבה. הנה עוד טריק. צריך לערבב במשך זמן רב וביעילות, בידיים כעשר דקות. חמש דקות יספיקו במעבד המזון. כשמערבבים באינטנסיביות את הבשר הטחון (האמולסיה), קורה שם משהו ברמה התאית של חלבונים, התאים נהרסים ומתקבלת בדיוק אותה עקביות.

לאחר מכן, מלאו את כל האמולסיה לתוך הקליפה שהוכנה מראש. יש צורך להשיג את הצפיפות הנכונה של נקניקיות. אתה יכול לסובב את ה"נקניק", ובכך ליצור נקניקיות, או שאתה יכול לקשור אותו בחבל.


תהליך הבישול הבא. הבישול יכול להתבצע גם בתנור וגם במים. אבל בכל מקרה אסור לתת למים (אוויר) להתחמם מעל 80 מעלות צלזיוס. יש צורך לבשל עד שמרכז הנקניקייה מגיע לכ-71-72 מעלות צלזיוס. כאן שוב תצטרך מדחום.

לאחר מכן קירור מהיר, למשל במי קרח והקפאה אם ​​רוצים.

זה הכל.

כמה מהשאלות והמיתוסים הפופולריים ביותר

מלח ניטריט וכולנו נמות. כן, זה רעל. אבל נדרש לתת לנקניקיות ולנקניקיות צבע ורוד נעים. ניטריט גם מונע התפתחות של חיידקי בוטוליזם, וזו לא בדיחה. ניטריט היה בשימוש מאז ימי ברית המועצות, מאז שנות הארבעים. עוד קודם לכן, נעשה שימוש במלח. בריכוזים כאלה זה לא מזיק לחלוטין. כרוב לבן סיני מהחנות מכיל פי מאות ממנו.

פוספט או ציטראט. מרכיב זה מעלה את ה-pH של בשר נא. לבשר טרי יש רמת חומציות "רגילה". לאחר שחיטת בהמה רמת החומציות יורדת בחדות, וזה לא מה שאנחנו צריכים.עם בשר חמוץ (בתנאי), קל לתפוס פגם - נפיחות, עוד על כך בהמשך. בעזרת פוספטים או ציטראטים, אנו יכולים לומר שאנו מקבלים בשר טרי מרחוק מבשר טרי.
שוורטנבלוק. זהו מרכיב נוסף, מוצר מוגמר למחצה. הוא מתקבל מעור חזיר. רק מקור לחלבון - קולגן. הכרחי עבור העקביות הנדרשת.

פגמים בייצור נקניקיות ביתיות. אם אתה פועל לפי כל הכללים בעת הכנת נקניקיות, אז הסיכון לפגום בסוף שואף לאפס.

• אין להעלות את הטמפרטורה מעל 12 מעלות צלזיוס בעת עיבוד בשר.
  
• בטח את עצמך בפוספטים או ציטראטים.
  
• מערבבים היטב את הבשר הטחון.
  
• ממלאים היטב את הנקניקיות (הכיכרות).
  
• מבשלים בטמפרטורה שאינה עולה על 80 מעלות צלזיוס.

הפגם הפופולרי ביותר הוא בצקת. זה כאשר קציצה יבשה נשארת בתוך הנקניק, צף במרק.
עקבו אחר המתכון, כל הדקויות והטריקים. רק כך תוכלו לקבל מוצר נפלא, טעים מאוד!