ניסיתם להשרות שיש קבב במים מינרלים? אני ממליץ בחום

בישול ברביקיו במשפחתי הוא טקס שלם, המלווה בבדיחות חסרות מנוחה וניסויים קולינריים מתמשכים. מניסיוני, חתיכות המנות האדמדמות ביותר, רוויות בפנים במיץ שומני בטעם של עשבי תיבול ריחניים, לאחר הטיגון, מתקבלות מצוואר חזיר (חלק צוואר של פגר החזיר). לכן אני תמיד משתדלת לקנות נתח חזיר עסיסי בשוק לפני סופי שבוע וחגים, שמזכירה בשר שיש.

כולם יודעים שבשר מטוגן יוצא הרבה יותר רך ועסיסי אם הוא מושרה מראש. אבל במצבים שבהם אורחים מגיעים פתאום לדאצ'ה, ואין זמן להשרות את הבשר במרינדה לאורך זמן, אני משתמש במים מינרליים רגילים מוגזים חזק כדי לרכך את הקבב. בועות הפחמן הדו-חמצני הקיימות בסודה מתמודדות עם ריכוך הסיבים הרוחביים של בשר חזיר במנות לא גרועות יותר ממוצרים מסורתיים: חומץ, יין, רוטב סויה, חרדל, מיונז ומשקאות חלב מותססים.

איך להשרות כראוי שיש קבב בסודה?

מרכיבים לכבישה 2 ק"ג שקדי חזיר:

• מי שולחן מוגזים במיוחד - 150-200 מ"ל;
  
• בצל - 0.5 ק"ג (3-4 ראשים);
  
• עלה דפנה - 3 יח';
  
• תערובת פלפלים - 2-3 קורטים;
  
• תערובת מוכנה של עשבי תיבול לבשר (בזיליקום, פפריקה, כוסברה, שום, פטרוזיליה וכו') – 1 כף. ל.;
  
• מלח שולחן - לפי הטעם (30-40 גרם).

השריית בשר:

1. לייבש את הצוואר, שטוף במים קרים, במגבת נייר, לחתוך למנות (בערך 5 על 5 ס"מ) ולהוסיף קלות מלח ישירות לקרש החיתוך.
2. חותכים את הבצלים הקלופים לטבעות, שמים בכלי אמייל ומוסיפים גם מעט מלח כדי שהירק החריף ישחרר את המיץ.
3. מוסיפים לבצל חתיכות של עלה דפנה כתוש באצבעות.
4. מניחים את הבשר על הבצל הממיץ, ממליחים אותו בעזרת המלח שנותר, פלפלים ומוסיפים תערובת תיבול שנרכשה בחנות.
5. מערבבים היטב את הקבב בידיים (לפחות 5 דקות) כך שהתבלינים יתפזרו בצורה אחידה.

6. ממלאים את הבשר בבצל ותבלינים בסודה כך שהמים יכסו לגמרי את הבשר.
7. משאירים את הקבב למרינדה של 1.5-2 שעות בטמפרטורת החדר. להפעלת תהליכי פיצול סיבי בשר מכסים את הבשר בצלחת שטוחה שקוטרה קטן בכמה מילימטרים מזה של הקערה ומפעילים עליו לחץ (צנצנת ליטר מים או לבנה).

בישול שיש קבב:

1. משחילים נתחי בשר על שיפודים ומחליפים אותם בטבעות בצל.
2. אנו מבשלים את המוצרים בגריל על גחלים חמות עד חום בינוני, שנשארו לאחר שריפת עצי פרי או ליבנה.
3. הופכים את הבשר בפעם הראשונה לא לפני 4 דקות. במהלך הזמן הזה, נתחי מנות נתפסים בצד אחד עם קרום חום זהוב, ששומר בתוכו את מיץ הבשר.

4.אחר כך מטגנים את הצד השני של הקבבים, מפזרים עליהם מים מינרליים, מה שהופך את קרום הזהוב של הבשר לעוד יותר מעורר תיאבון ומונע מלהבות פתוחות לפרוץ.
5. הזמן הכולל לטיגון נתחי חזיר בינוניים על שיפודים הוא 15-20 דקות.
6. בודקים את מוכנות הבשר בעזרת סכין ומזלג.

מָנָה

מוציאים מהשיפודים את הבשר המטוגן עם טבעות הבצל ומניחים על מגש יפה.

מגישים את הקבב עם ירקות טריים, מכינים מהם סלט או מסדרים את הפרוסות בצלחת. המוצרים משתלבים באותה מידה עם כל מתאבן קר, בין אם זה סלט יווני לבוש בשמן זית, סלט כרוב-מלפפון לבוש ברוטב סויה ושמן תירס, או סלט עגבניות-מלפפון בלבוש שמנת חמוצה ומיונז.



במקביל לשיש קבב או מיד לאחר הוצאת השיפודים מהגריל על גחלים עדיין לוהטות, אפשר לבשל תפוחי אדמה בנייר כסף על ידי חיתוך תחילה של הפקעות לשניים, שטיפה והמלחה וגם הוספת פרוסת שומן חזיר לכל תפוח אדמה. את תפוחי האדמה, עטופים בנייר אלומיניום, צולים על גחלים במשך 18 עד 20 דקות.


מגוון רטבים, שנרכשו בחנות וגם תוצרת בית, יעזרו להדגיש את הטעם של בשר חזיר מטוגן ותפוחי אדמה אפויים. כל סוגי רטבי הקטשופ והעגבניות (צ'ילי, קרסנודר, רך, סאטסבלי, בווארי, מקסיקני, לצ'ו), כמו גם אדג'יקה, חרדל, טקמלי, ברביקיו וכו' נמצאים בהרמוניה עם בשר חזיר.
מכל סוגי המאפים, האורחים שלי ובני הבית אוהבים לבש ארמני טרי שנאפה, אבל אתה יכול גם לשים על השולחן סוגי לחם אחרים, גם חיטה וגם שיפון (פיתה, ארנאוט, בורודינו, כיכר, אוקראיני).
וכמובן, אנשים רבים אינם יכולים לדמיין התכנסויות סביב המדורה ללא יין טוב.מוצרי גריל מוגשים בדרך כלל עם יינות אדומים ורודים למחצה, חצי מתוקים וחצי יבשים ("קברנה", "סאני וואלי", "עמק אלאזני"), אבל יש גם כאלה שאוהבים לאכול ברביקיו עם יינות לבנים ארומטיים ( "סוביניון", "ציננדאלי", "מסנדרה קוקור").
ואל תשכח לשים על השולחן מים מינרליים, מעט מלוחים, למשל, "Mirgorodskaya" או "Truskavetskaya", כמו גם מיצים טבעיים שונים, רצוי מלוח וחמוץ ומתוק וחמוץ (עגבנייה, תפוח, תפוז סיציליאני, תערובת טריה של פירות הדר) לילדים ולמי שאינם שותים משקאות אלכוהוליים.
תהנה ממפגשי הקיץ שלך ותיהנה מהפיקניק שלך!