סודות של קבב אינסטנט עסיסי

מאמינים כי בשר מטוגן בשילוב עם ירקות טריים ועלים עסיסיים הוא המזון הטוב ביותר לגברים לשיקום כוח ושמירה על אנרגיה חיונית. האם אתה אוהב בשר מטוגן על גחלים ריחניות לוהטות? במשפחה הידידותית והגדולה שלי, כולם אוהבים ברביקיו - גם גברים בוגרים, ילדים משני המינים וגם נציגי החצי היפה של האנושות.
עוד בתחילת שנות ה-2000, טבח ארמני מוכר שיתף אותי בסודות שלו לבישול שיש קבב חזיר. היום אני רוצה לחשוף כמה טכניקות סודיות לטיגון בשר ולהפתיע את הקוראים באחד ממתכוני הקבב האהובים עלי, שהיתרון העיקרי בו הוא שנתחי בשר מנותקים לא צריכים להישמר במרינדה לאורך זמן.

סודות של קבב עסיסי

1. כדי שקבב החזיר ייצא מעורר תיאבון והבשר יקבל קרום זהוב יפהפה, יש לבשל אותו על אש בינונית על גחלים לוהטות.
2. המשקל האופטימלי של כל חתיכה הוא 50-60 גרם.
3. הבשר הטוב ביותר לברביקיו הוא צוואר חזיר. השקד מחלק הצוואר של פגר חזיר מכיל את פסי השומן העדינים ביותר, הנמסים במגע עם גחלים והופכים את הבשר לעסיסי בצורה יוצאת דופן.
4.על כל קילוגרם חזיר נדרשים 20 גרם מלח.
5. כדי שלבשר יהיה טעם פיקנטי עדין צריך לשים בו תבלינים. הסוד העיקרי של הוספת תבלינים הוא הכמות המתונה שלהם. יותר מדי מרכיבים שונים בתערובת תבלינים ברביקיו יכולים להרוס את הטעם הסופי של המוצר.
6. התבלינים הטובים ביותר למרינדה לכל ק"ג בשר:

• פלפל שחור גרוס טרי - לחישה אחת;
  
• פפריקה - 1 קורט;
  
• בזיליקום מיובש - 1 כפית;
  
• אתרוג מיובש - 1 כפית.

7. בצל חתוך לחצאי טבעות, טבעות או רבעים מעניקים לבשר טעם מיוחד, מרככים אותו בשל מרכיבי החריף של הירק.
8. קרום חום זהוב ויפה להפליא על בשר מתקבל על ידי הוספת שמן צמחי בשיעור של 35 מ"ל לכל ק"ג מוצר.
9. בנוסף לשמן למרינדה משתמשים במי שתייה רגילים - 60-70 מ"ל לכל קילוגרם קבב.
10. לאחר הוספת מלח, תבלינים, בצל, שמן צמחי ומים לבשר, יש ללוש אותו היטב בידיים.

11. לפני שיפוד הבשר יש לשמור בתערובת השמן-חריף למשך 10 דקות בלבד.
12. כדי להימנע משריפת בצל, עדיף לטגן אותם בנפרד, במחבת חמה עם שמן צמחי.
13. כשמחרוזים חתיכות מנות ביניהן, הקפידו להשאיר רווח של כ-1 ס"מ. חתיכות מהודקות זו לזו אינן מטגנים לגמרי.

14. זמן טיגון חזיר הוא 15-20 דקות. במהלך תהליך הבישול עדיף לא לעזוב את הגריל ולוודא בזהירות שנתחי בשר בודדים לא יישרפו.



15. יש לשמור על חום בעוצמה בינונית במנגל או בגריל באמצעות מפוח.
16.הופכים את הבשר, חושפים את הנתחים בעלי הצדדים השונים לגחלים הבוערות, לטיגון מלא את החלק הפנימי ולקבלת קרום של צבע אחיד.

קבב זה מוגש עם לאבש ארמני, תפוחי אדמה אפויים, ירקות טריים פרוסים, צרורות פטרוזיליה, בזיליקום וכוסברה.

בעונה הקרה אפשר להכין סלט מירקות עונתיים טריים כמו כרוב סיני, סלרי, גזר ועלים ירוקים, לתבל את המנה ברוטב סויה ושמן חמניות לא מזוקק.

רוטב עגבניות רגיל, למשל, "קרסנודרסקי", כמו גם קטשופ צ'ילי חריף או אדג'יקה תוצרת בית, עוזרים להדגיש את טעם הברביקיו.
בתיאבון!