שומן חזיר "Damskoe" - המלחה עדינה עם מלח וסוכר

כל הספקות לגבי הנזק והיתרונות של שומן שומן מלוח היו כבר מזמן בעבר - זה צריך להיות בתזונה שלך, אפילו בכמויות קטנות, נקודה! האפשרות הטובה ביותר היא כמובן המלחה ביתית של שומן חזיר, אבל כאן עלולה להתעורר שאלה מובנת לחלוטין... איך ממליחים שומן חזיר כדי שיהיה רך, נמס בפה, ארומטי ורך? ראשית, בחר את הנתח האיכותי ביותר של שומן חזיר טרי או צלעות חזיר, על עור חזיר משומן ולפחות 2.5 ס"מ גובה שכבה, עם מאפיינים חיצוניים טובים שאינם כוללים צהבהב. כאשר חתיכת שומן שומן נבחרה בהצלחה, התחל ללמוד את המתכון שלנו לשומן שומן מלוח עם מלח וסוכר "Damskoe"!

רכיבים:

- שומן חזיר/חתכים - 1 ק"ג;
- מלח - כוס אחת;
- סוכר - 0.5 כוסות;
שום - ראש 1;
- כוסברה (דגן) - 2 כפיות;
- עלה דפנה - 1-2 יח';
- אפונה פלפל אנגלי - 4-5 יח';
- מים - 0.5 ליטר.

זמן הכנה: 3-5 ימים.
מנות: 20.

מתכון לשומן חזיר:

1. תחילה מכינים תמלחת על בסיס מלח וסוכר וכן כוסברה ופלפל אנגלי מרוסקים במכתש. יוצקים הכל למצקת ומוסיפים עלה דפנה.אם אתה רוצה שניחוח הדפנה יהיה עז יותר, מפורר אותו למקטעים קטנים יותר עם הידיים. שימוש במי מלח שכזה להכנת שומן חזיר מלוח נותן את ההמלחה העדינה ביותר, בניגוד לשיטה היבשה (במיוחד לחתירה עם שכבות הבשר שלה, שפשוט "משזפות" כשהמלח יבש).

2. יוצקים מים למצקת, מערבבים ומניחים על האש, מביאים לרתיחה ומוציאים לצינון.

3. בינתיים יש לחתוך חתיכת undercut או שומן חזיר לחתיכות ולקלוף את השום.

4. יוצרים מהשום משחה בעזרת מכתש, מוסיפים לעיסה חצי כפית מלח ומערבבים היטב את מסת השום.

5. יהיה צורך לדחוס/לדחוס איתו חתיכות שומן חזיר/לחתוך, ולשם כך יש לבצע תחילה חריצים בחתיכות כדי לקבל "כיסים" אופייניים. מניחים את העיסה עמוק פנימה וסוגרים את הכיסים, משטחים אותם בעזרת האצבעות כדי שהשום לא ייפול החוצה בזמן ההמלחה.

6. ברגע שהמלח התקרר לטמפרטורת החדר, מניחים את החתיכות הממולאות בשום בכלי מתאים וממלאים את השומן החזיר עד למעלה. כעת ניתן להפעיל את הלחץ המינימלי ביותר על השומן החזיר, רק כדי שלא יצוף אל פני השטח ויטבול לחלוטין ובאופן אחיד בנוזל. השאירו את השומן חזיר למלח למשך 3-5 ימים.

7. לאחר מספר ימים ניתן לנקז את התמלחת, ולייבש את החתיכות המומלחות ולהעביר אותן למקרר או למקפיא.

שומן שהוכן בדרך זו נקרא לעתים קרובות "שומן חזיר של נשים". אולי בשל העובדה שהתמיסה מכילה סוכר, מה שמשפר משמעותית את איכות ההמלחה, או אולי בשל תכונות הטעם שיש לחתיכת שומן חזיר "רך" מלוח.הקפד לנסות להמליח שומן חזיר בבית באמצעות המתכון שלנו!