איך לבשל עגבניות מיובשות ללא מייבש ולשמור על כל היתרונות שלהן
עגבניות מיובשות הן מתאבן מצוין על שולחן החג, המגיע אלינו מהבישול הים תיכוני. במדינות אלה, עגבניות מיובשות תחת הקרניים החמות של איטליה שטופת השמש, ספרד ויוון למדו להוסיף למנות רבות. ואכן, ניתן לשלב עגבניות במתכון של חביתות ופילאף, מרקים ותבשילים, בשר ולבן, מאפינס וכו'. חשוב שהמוצר היבש ישמור כמות משמעותית של חומרים המועילים לגוף האדם: אשלגן, זרחן, נתרן, מגנזיום, סידן, סכרידים וסיבים תזונתיים הנחוצים לתפקוד מערכת העיכול.
רכיבים
לצנצנת של 250 גרם עגבניות מיובשות תצטרכו:- עגבניות - 1.5 ק"ג.
- שום - 2 שיני.
- שמן צמחי - 70 גרם.
- פלפל שחור טחון.
- עשבי תיבול אהובים.
- מלח.
בישול עגבניות מיובשות ללא ייבוש בתנור
1. שוטפים עגבניות קטנות ובשרניות, למשל זן השמנת, חותכים לשניים ומסירים את המקום שבו הגבעול מחובר. חותכים עגבניות גדולות ל-4 חתיכות או יותר, תלוי בגודל הפרי.
2.אם תרצה, ניתן להסיר את הליבה המימית של העגבנייה בעזרת כפית - במקרה זה, תהליך הייבוש יעבור מהר יותר, וכמעט שלא יהיו זרעים יבשים במוצר המוגמר.
3. מכסים תבנית עם נייר אפייה. מניחים את פרוסות העגבניות בחוזקה, ממש ממש אחת ליד השנייה, על הקלף. ממליחים את העיסה מלמעלה, פלפלים עם פלפל גרוס טרי, מפזרים קלות שמן זית או חמניות. לאוהבי עשבי תיבול ארומטיים, הוסיפו את התבלינים האהובים עליכם ("עשבי תיבול איטלקיים", "עשבים דה פרובאנס", בזיליקום או אורגנו).
4. מכניסים את תבנית האפייה לתנור.
המצב האופטימלי לייבוש הוא 100 מעלות עם הפעלת הסעה.
מצב ההסעה מאפשר לעגבניות להתחמם בצורה אחידה יותר ומזרז את תהליך הבישול. מבשלים 5-6 שעות. התמונה מציגה את גרסת הביניים לאחר 3 שעות ואת הגרסה הסופית לאחר 5 שעות.
5. בזמן שהעגבניות המיובשות מתקררות, מכינים את השום ליציקה עליהן. כדי לעשות זאת, כותשים כמה שיני שום עם סכין וקוצצים דק.
לאחר מכן מניחים את העגבניות בכלי אחסון, מפזרים את השכבות בשום קצוץ. אולי ענף רוזמרין. מלאו את תוכן הצנצנת בשמן צמחי.
מניחים את צנצנת העגבניות המיובשות במקרר ונותנים למנה להתבשל במשך שבועיים. בנוסף לשמנת, זנים בצורת פלפל ו"בננה", "קזנובה", "האצבע של ליידי", "רוקט", "איסקל ורוד", "דה באראו", ורוב הזנים האחרים עם תכולה גבוהה של חומרים יבשים ומתאימים לשימורים מתאימים היטב לייבוש.
