שיש קבב לפי מתכון מימי ברית המועצות
מתכון קבב זה פשוט, אינו דורש מרכיבים מתוחכמים ובעל טעם ייחודי ונוסטלגי מהילדות הסובייטית. הוא הוכן על ידי ההורים והסבים שלנו בתקופת ברית המועצות, כשהכל היה מחסור. עם זאת, קבב כזה מתברר טעים מאוד ואינו דורש הרבה זמן והוצאות.
מצרכים למנגל
להכנת שיש קבב במרינדת חומץ, נצמד למתכון הבא:- בשר שמן יותר (כבש, בקר, חזיר) - 1 ק"ג;
- בצל - 0.5 ק"ג;
- שישה אחוז חומץ - 50 מ"ל;
- פלפל שחור גרוס - 1.5 כפיות;
- מלח שולחן גס בינוני - 2 כפיות;
- מים נקיים - כוס אחת (200 מ"ל).
תהליך הכנת שיש קבב לפי מתכון סובייטי
אנחנו חותכים את עיסת הבשר לרצועות, מסירים ורידים וסרט בולטים, ואז מחלקים אותו לחתיכות בגודל אופייני של כשלושה סנטימטרים.
חותכים את ראשי הבצל לטבעות.
מניחים את הבשר, חתוך לחתיכות גדולות, לתוך מיכל, רצוי זכוכית או אמייל. מניחים על הבשר בצל פרוס לטבעות.
מפזרים את הבשר והבצל במיכל עם מלח, פלפל שחור גרוס, שישה אחוז חומץ תפוחים ומוסיפים כמות קטנה של מים לפי המתכון.
לאחר מכן ערבבו את תכולת המיכל ביסודיות עם הידיים כך שמרכיבי הקבב העתידי יספגו זה את זה במיצים ויכנסו לאינטראקציות הדרושות.
בסוף הליך זה, אתה צריך ללחוץ קלות על המסה ההומוגנית שהתקבלה עם כפות הידיים שלך כך שהרכיב הנוזלי של המרינדה ייצא ויוצק על הבשר והבצל. לאחר מכן אנו משאירים את הקבב המוגמר למחצה למרינדה במשך 2-3 שעות.
בינתיים צריך להכין מנגל ועצי הסקה (עדיף סקסאול, אבל גם בולי ליבנה יעבדו).
משחילים את הבשר על שיפודים, לסירוגין בטבעות בצל, ומשאירים על המגש לזמן מה כדי לנקז את עודפי הנוזלים.
בשלב זה, עצי ההסקה צריכים להישרף עד גחלים ולהיות מכוסים מעט באפר.
מניחים שיפודים עם בשר ובצל על הגריל. בחלק הראשון של הטיגון יש לוודא היטב שהחום מתון והקבבים לא יישרפו.
בחלק השני של הכנת המנה הזו, הקבבים צריכים בדרך כלל רק להתבשל. במקרה זה, עודפי שומן יטפטפו על הגחלים ובעת שריפה יכתמו את הבשר השומני ויעניקו לו גוון חום נעים.
כדאי להיזהר במיוחד בהכנת שיש קבב מבשר רזה לפי המתכון לעיל. ניסיון לתת לו גוון חום יכול לייבש את הקבבים.
בתאבון!
