Rauginti kopūstai sūryme, tokie traškūs

Žiemą (šviežių daržovių mūsų racione trūksta) į pagalbą ateina rauginti kopūstai. Šis vitaminingas užkandis tinka tiek kasdieniame, tiek šventiniame meniu.

Produktai:

- kopūstai - 2 kg 600 g;
- nejoduota druska - 1 valgomasis šaukštas. l. (30 g);
- virtas vanduo - 400-500 ml;
- morkos - 1 vnt. (130 g);
- lauro lapas - 1 vnt .;
- pipirai (žirniai) - 5 vnt .;
- krapų sėklos - 1 šaukštelis.

Laikas: 3 dienos.
Išeiga: 3 litrų stiklainis.
Kalorijų kiekis: 27 kcal 100 g.

Žingsnis po žingsnio traškių raugintų kopūstų gaminimo receptas

Susikaupiame reikalingų produktų naminiams raugintiems kopūstams ir pradedame virti. Pirmiausia užvirinkite 500 ml vandens. Užvirintą vandenį išimame į šaltį, kad spėtų atvėsti, kol pjaustysime kopūstą. Paruoškite 3 litrų stiklainį. Kruopščiai nuplaukite ir nuplaukite virintu vandeniu.

Norint gauti traškius raugintus kopūstus, baltagūžiai kopūstai turi būti vėlyvosios veislės. Imame įtemptą kopūsto galvą plonais, šiurkščiais lapais, be storų gyslų. Užkandis iš tokių kopūstų atrodo gražiau. Nuimkite pažeistus lapus nuo kopūsto galvos. Jei viršutiniai lapai žali, taip pat geriau juos nuimti, nes pasūdę kopūstai suteiks tamsų atspalvį.Nuplovę kopūsto galvą, perpjaukite ją išilgai koto į 4 dalis. Kol kas galite palikti kotelį. Tai padės išlaikyti kopūstą smulkinant.

Pakaitomis supjaustykite kopūstų ketvirčius plonomis juostelėmis. Tai galite padaryti naudodami trintuvą arba aštrų peilį rankiniu būdu. Turėtume turėti 2 kg 600 g susmulkintų kopūstų (be kotelio).

Renkamės ryškias morkas. Pageidautina, kad morkos būtų saldžios. Morkas supjaustykite juostelėmis.

Plačiame dubenyje arba ant švaraus stalo sumaišykite susmulkintus kopūstus su morkomis. Įpilkite 1 arb. (be stiklelio) krapų sėklų.

Paimkite 1 valg. l. (su nedidele krūva) nejoduotos druskos. Visą kopūstą pabarstykite druska. Dabar švariomis rankomis iš apačios į viršų sumaišykite kopūstą su druska ir morkomis. Tuo metu lengvai sumalkite kopūstą.

Dabar galite įdėti kopūstą į stiklainį. Sulenkite sluoksniais. Išdėlioję pirmąjį sluoksnį, šiek tiek sutankinkite jį kumščiu. Tada į stiklainį dedame kitą kopūstų porciją, kurią taip pat sutankiname.

Taigi, dalimis sudėkite visus kopūstus į stiklainį, kad kopūstas užpildytų stiklainį šiek tiek aukščiau nei pečiai. Į stiklainį su kopūstais supilkite atvėsusį virintą vandenį. Ant vandens viršaus gausiai pabarstykite žiupsnelį druskos. Dabar uždenkite kopūstą kietu kopūsto lapu. Stiklainį kopūstų dedame į gilų indą, į kurį fermentacijos metu bus pilamas sūrymas. Kopūstą ant stalo palikite apie 3 dienas. Kasdien mediniu pagaliuku persmeigiame stiklainyje esantį kopūstą iki pat dugno, kad išlaisvintume kopūstą nuo rūgimo metu susidarančių dujų. Į lėkštę supiltas sūrymas siunčiamas atgal į stiklainį su kopūstais. Kopūstų ragaujame kasdien. Kopūstams įgavus malonios rūgštelės, rauginti kopūstai yra paruošti. Stiklainį uždengę dangteliu, kopūstą dėkite į stiklainį šaltai.