Kaip namuose pasigaminti skanų kumpį

Mažai kas gali pasigirti, kad moka virti dešreles ir kumpį, savo skoniu nenusileidžiančius parduotuvinėms. Pasirodo, tai labai lengva padaryti namuose. Naudodami nitritinę druską ir paprastą prieskonių rinkinį, galite išgauti tą patį skonį, tik neįvedami daugybės cheminių priedų. Ir nebijokite nitritinės druskos; nedideliais kiekiais ji visiškai nekenkia. Taigi šiandien ruošiame jautienos kumpį. Jis švelnus, sultingas ir aromatingas.

Ingridientai:

• jautienos minkštimas 1 kg.
  
• nitritinė druska 10 g.
  
• akmens druskos 0,5 a.š.
  
• cukraus 0,5 a.š.
  
• maltų paprikų mišinio 0,25 arb.
  
• muskato riešutas 1/4 vnt.
  
• česnako 2-3 skiltelės.

Virimo procedūra

Paruoškite viską, ko jums reikia. Rinkitės minkštą mėsą, galbūt su nedideliu kiekiu riebalų.

Jautieną supjaustykite plonomis ilgomis juostelėmis, kuo plonesnė, tuo geriau. Patogumui mėsą galima šiek tiek užšaldyti.

Įpilkite abiejų rūšių druskos, nitritų ir akmens, cukraus, pipirų mišinio. Muskato riešutą sutarkuokite arba naudokite jau paruoštą maltą muskato riešutą.

Suberkite susmulkintą česnaką ir išmaišykite.

Sudėkite į maišelį arba kepimo maišelį ir šaldykite 12-24 valandas.

Praėjus laikui, trečdalį mėsos sudėkite į virtuvinį kombainą ir sumalkite į faršą, galite naudoti ir mėsmale.

Maltą mėsą sudėkite atgal į kepimo maišelį su jautienos gabalėliais.

Gerai išmaišykite ir minkykite rankomis 5 minutes. Maltos mėsos buvimas leis gatavam jautienos kumpiui gerai išlaikyti savo formą, nes smulkioji frakcija užpildys visas tuštumas tarp didesnių gabalų. Jei maišyti nepatogu, darykite tai dubenyje. Suformuokite norimo skersmens kepaliuką, stengdamiesi kuo geriau sutankinti būsimą kumpį. Suriškite kraštus kaip saldainius.

Dėl patikimumo ir geresnio fiksavimo apvyniokite lipnia plėvele.

Kepimui rinkitės keptuvę taip, kad kepalas joje laisvai tilptų. Supilkite vandenį ir virkite, nuleiskite kumpį. Nedelsdami sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite dangčiu ir virkite 80 minučių, praktiškai neturi užvirti. Taisyklė čia paprasta: 10 minučių terminio apdorojimo kiekvienam skersmens centimetrui. Šiuo atveju skersmuo yra 8 centimetrai. Išjungę viryklę leiskite visiškai natūraliai atvėsti vandenyje, o tada 12 valandų padėkite į šaldytuvą. Ten bus tęsiamas kumpio brandinimo procesas.

Jautienos kumpis yra sultingas, aromatingas ir labai skanus.