Džiovintas karšis: paprastas ir skanus
Džiovinta žuvis – gaminys, skirtas ne tik alaus vaišėms, bet tinka ir vakarienei, puikiai dera su bulvių, žirnelių ar pupelių koše bei paprastomis keptomis bulvėmis. Pagal šį receptą paruoštas džiovintas karšis, kuoja, lydeka ar net karosas gali pakeisti įprastą silkę ar mažai sūdytą skumbrę, taip pat paįvairinti valgiaraštį ir nustebinti svečius. Šis patiekalas sudomins žuvies mėgėjus apskritai ir ypač viską, kas sūru.
Ingridientai:
- Šį kartą turiu apie penkis kilogramus šviežių karšių;
- ne daugiau kaip vienas kilogramas akmens druskos;
- iki vieno metro šilko siūlų ar kitokio tvirto špagato karkasui surišti.
Bendras paruošimo laikas yra 10-15 dienų. Paruoštą džiovintą karšį šaldiklyje galima laikyti iki 10 mėnesių.
Kaip teisingai džiovinti karšius
1 žingsnis.
Šviežią žuvį kaip sanitarinę priemonę plaunu po tekančiu vandeniu. Karšių neišdarinėju iki alkūnės dydžio, nes jie jau yra gerai pasūdyti ir lengvai išdžiūsta, išlaikę savo natūralų riebalumą ir sultingumą viduje. Dideli egzemplioriai, sveriantys maždaug tris kilogramus ar daugiau, turi būti išdarinėti.Priešingu atveju gauname ilgą ir nekokybišką džiovinimą.
2 žingsnis.
Kiekvieną skerdeną dosniai pabarstau druska.
Svarbu! Upių žuvų žiaunos, kurios filtruoja visą vandenį ir sulaiko mikrobus, yra specialiai kruopščiai apdorojamos druska. Todėl į žiaunas būtinai atskirai, negailėdama jų, įberiu šaukštelį druskos, kad jas dezinfekuotų ir neužkrėstų. Ant tinkamo dydžio indo dugno užberiu truputį druskos ir išdėlioju paruoštą žuvį.
3 veiksmas.
Druska pabarstytą karšį dedu paspaudus, uždengiu dubenį dideliu indu, pasverdama svareliais ar vandens buteliais. Šiame etape žuvį palieku sūdyti vėsioje vietoje trims dienoms.
4 veiksmas.
Trečią dieną patikrinu, kokias sultis karšiai išleido ir, jei reikia, apatines skerdenas perkeliau į viršų, kad viršutinės taip pat būtų panardintos į sūrymą ir tolygiai pasūdytos.
5 veiksmas.
Dar po 2 dienų visiško brandinimo skystyje, tai yra penktą dieną nuo sūdymo pradžios, išimu žuvį ir mirkiu 24 valandas. Norėdami tai padaryti, pripildykite indą švaraus šalto vandens iš čiaupo ir keletą kartų išleiskite jį maišydami. Svarbiausia, kad žuvis vandenyje nerūgtų, o mėsa neplistų. Apskritai, tai neįvyks su didelėmis skerdenomis. Svarbiausia čia nuplauti visą druskos perteklių. Palieku šaltame vandenyje maždaug trims valandoms, kiek įmanoma keičiau vandenį per dieną. Kartais palieku nuo nakties iki ryto.
6 veiksmas.
Šiame etape turėtumėte įsitikinti, kad žuvis buvo pakankamai gerai išmirkyta. Čia padės patikrintas metodas. Ant liežuvio ragauju peleko vidų prie galvos pagrindo; jei mėsa yra daugiau šviežia nei sūri, laikas pereiti prie kito žingsnio. Faktas yra tas, kad džiovinant produktą padidės skonio druskos koncentracija, o tai reiškia, kad žuvį darau labai švelnią.Leidžiamas net visiškai švelnus skonis. Jei žalios mėsos druskingumas jau panašus į paruoštą džiovintą žuvį, mirkymą reikia tęsti.
7 veiksmas
Karšių surišimo procesas su patirtimi vyksta gana greitai. Svarbu, kad siūlas būtų tvirtas, ir aš darau keletą kilpų. Skerdeną prie uodegos perveriu adata, tada ji kabės aukštyn kojomis, netinkama vartoti ir galinti surinkti visus karčius ir kenksmingus skysčius. Priklausomai nuo žuvies kiekio, paskirstau į kelias sruogas.
8 veiksmas
Žuvį džiovinu mažiausiai penkias dienas. Karšių džiovinimo vietą reikia parinkti iš anksto. Tai gali būti balkonas, garažas ar sodas. Svarbu neleisti vabzdžiams ir kitiems gyvūnams prieiti prie skerdenų, bet taip pat užtikrinti gerą vėdinimą ir temperatūros sąlygas, kurios gali pagerinti produkto būklę. Turiu specialią plastikinę dėžutę su kabliukais džiovinimui. Padedu po baldakimu ir į grimzlę. Kai kurie meistrai naudoja elektrinius ventiliatorius, džiovina juos specialiose buitinėse džiovinimo spintelėse arba tiesiog apvynioja pečius keliais sluoksniais marlės. Kam patinka. Čia veikiu remdamasis supančiomis oro sąlygomis ir techninėmis galimybėmis.
9 veiksmas
Šiame etape jau galite išbandyti džiovintus karšius, jie pakankamai išdžiūvo, bet neprarado riebalų. Tuo pačiu metu aš dažnai tęsiu džiovinimo šalčiu procesą. Karšį šaldiklyje laikau penkias dienas. Tai padeda iš žuvies pašalinti dalį drėgmės, naikina galimus blogus mikroorganizmus, įgauna norimo skonio ikrus, jei karšiai atkeliavo su ikrais, ir nustoja džiūti.
Dėl to vos per 15 dienų, jei džiovinimas yra kokybiškas, gausite karšį, vertą bet kurio parduotuvės pavyzdžio.
Mūsų šeimoje tokie karšiai dovanojami tolimiems giminaičiams ar draugams, o patys su malonumu valgomi.
