Mājās cepti ābolu zefīri
Man vienmēr ir bijusi saldumu kategorija, ko, manuprāt, nevar pagatavot mājās manā virtuvē. Tādi deserti kā putnu piena suflē, nuga vai zefīrs man šķita tik nesaprotami un grūti pagatavojami, ka es pat nemēģināju to recepti izpētīt, vēl jo mazāk pats to atkārtot. Bet, kā saka tautas gudrība, viss ģeniālais ir vienkāršs! Un jebkura ieinteresēta saimniece var pagatavot gardumu ar bērnības garšu, ja vien viņai ir mikseris vai vismaz jaudīgs rokas blenderis. Galvenais šajā jautājumā ir labi pārspēt masu. Vēl viens svarīgs punkts ir virtuves termometrs agara sīrupa temperatūras mērīšanai. Šie ir galvenie principi mājās gatavotu zefīru pagatavošanai, pretējā gadījumā nebūs nekādu grūtību.
Sastāvdaļas:
-250 gr. ābolu mērce (4-8 āboli).
-250 gr. cukurs vai pūdercukurs biezenim.
- 1 vistas proteīns.
-4 tējk agars.
- 160 gr. ūdens.
- 470 gr. cukurs sīrupam.
Laipni lūdzam līdzi pārtikas krāsvielas un konditorejas maisiņu ar uzgaļiem.
Tātad sāksim. Pārgrieziet ābolus uz pusēm un noņemiet serdi un kātus.Runājot par āboliem, izvēlieties veidu, kurā ir vislielākais pektīna daudzums, tādi āboli ir blīvi un skābi. Es izvēlējos Semerenko šķirni. Pēc tam cep cepeškrāsnī, līdz mīksts. 200 grādu temperatūrā tas aizņem apmēram 30 minūtes, tas var aizņemt nedaudz vairāk vai mazāk laika, atkarībā no ābolu lieluma.
Kamēr āboli vārās, sagatavo agaru. Mēs nosveram nepieciešamo ūdens daudzumu.
Un pievieno 4 līmeņa tējkarotes agara pulvera. Atstāsim slapju.
Āboli ir cepti. Man viņi izskatās šādi.
Ar karoti noskrāpē no mizām izcepto mīkstumu.
Lai iegūtu vienmērīgu un kvalitatīvu biezeni, labāk izmantot blenderi. Ja tas nav iespējams, tad mīkstumu var berzēt caur sietu.
Mēs nosveram cukuru.
Un sajauc ar biezeni, ja ir atdzisis, tad pirms cukura pievienošanas var nedaudz uzsildīt. Ļaujiet biezenim atdzist.
Kad biezenis ir atdzisis un cukurs tajā pilnībā izšķīdis, mēs sākam gatavot sīrupu uz agara. Izšķīdiniet izmērcēto agara pulveri uz vidējas uguns. Maisot, jāgaida lieli burbuļi. Tiklīdz ir pienācis brīdis, pievieno cukuru sīrupam un samaisa.
Šajā laikā sāciet sakult ābolu mērci ar pusi olu baltuma.
Uzkarsē sīrupu līdz 110 grādiem un noņem no uguns.
Tiklīdz biezenis sāk kļūt gaišāks, pievienojiet proteīna otro pusi un turpiniet kult ar lielu ātrumu. Tas prasīs laiku, lai labi saputotu maisījumu. Jums vajadzētu iegūt blīvu konsistenci, kas labi saglabā formu.
Sākam liet sīrupu plānā strūkliņā gar bļodas sieniņu. Tas ir nedaudz atdzisis, bet joprojām ir karsts. Turpinām sist masu.
Šajā posmā varat pievienot jebkuru pārtikas krāsvielu, ja vēlaties tonēt zefīru. Lai gan tas nemaz nav nepieciešams.
Ir svarīgi vēlreiz labi sakult maisījumu, pirms tas sāk atdzist.Pirms sākat jigging, jums jāpārliecinās, vai maisījums ir pietiekami biezs, lai saglabātu savu formu.
Ievietojiet topošo zefīru “mīklu” konditorejas maisiņā un jebkuras formas zefīrus.
Neesiet sarūgtināts, ja jums nav konditorejas maisiņa. Jūs varat likt zefīru ar parasto karoti, tas nekādā veidā neietekmēs garšu vai stabilizācijas procesu.
Tagad jums jābūt pacietīgam un jāatstāj zefīri dienu nožūt. Bet, ja ļoti vēlaties, varat izmēģināt kārumu pēc 5 stundu stabilizācijas. Apkaisiet zefīrus ar pūdercukuru un uzmanīgi salīmējiet pusītes kopā pa pāriem.
Tagad esat pārliecināts, ka mājās gatavoti zefīri nav ēdienu kategorija, kuras pagatavošanas sarežģītība robežojas ar fantastisko. Tas ir vienkārši un neticami garšīgi. Noteikti pārsteidziet savus draugus un ģimeni ar savām kulinārijas prasmēm. Un, ja ieliksi zefīru kastītē vai iespaidīgā maisiņā, saņemsi jauku un mīļu dāvanu.
Sastāvdaļas:
-250 gr. ābolu mērce (4-8 āboli).
-250 gr. cukurs vai pūdercukurs biezenim.
- 1 vistas proteīns.
-4 tējk agars.
- 160 gr. ūdens.
- 470 gr. cukurs sīrupam.
Laipni lūdzam līdzi pārtikas krāsvielas un konditorejas maisiņu ar uzgaļiem.
Tātad sāksim. Pārgrieziet ābolus uz pusēm un noņemiet serdi un kātus.Runājot par āboliem, izvēlieties veidu, kurā ir vislielākais pektīna daudzums, tādi āboli ir blīvi un skābi. Es izvēlējos Semerenko šķirni. Pēc tam cep cepeškrāsnī, līdz mīksts. 200 grādu temperatūrā tas aizņem apmēram 30 minūtes, tas var aizņemt nedaudz vairāk vai mazāk laika, atkarībā no ābolu lieluma.
Kamēr āboli vārās, sagatavo agaru. Mēs nosveram nepieciešamo ūdens daudzumu.
Un pievieno 4 līmeņa tējkarotes agara pulvera. Atstāsim slapju.
Āboli ir cepti. Man viņi izskatās šādi.
Ar karoti noskrāpē no mizām izcepto mīkstumu.
Lai iegūtu vienmērīgu un kvalitatīvu biezeni, labāk izmantot blenderi. Ja tas nav iespējams, tad mīkstumu var berzēt caur sietu.
Mēs nosveram cukuru.
Un sajauc ar biezeni, ja ir atdzisis, tad pirms cukura pievienošanas var nedaudz uzsildīt. Ļaujiet biezenim atdzist.
Kad biezenis ir atdzisis un cukurs tajā pilnībā izšķīdis, mēs sākam gatavot sīrupu uz agara. Izšķīdiniet izmērcēto agara pulveri uz vidējas uguns. Maisot, jāgaida lieli burbuļi. Tiklīdz ir pienācis brīdis, pievieno cukuru sīrupam un samaisa.
Šajā laikā sāciet sakult ābolu mērci ar pusi olu baltuma.
Uzkarsē sīrupu līdz 110 grādiem un noņem no uguns.
Tiklīdz biezenis sāk kļūt gaišāks, pievienojiet proteīna otro pusi un turpiniet kult ar lielu ātrumu. Tas prasīs laiku, lai labi saputotu maisījumu. Jums vajadzētu iegūt blīvu konsistenci, kas labi saglabā formu.
Sākam liet sīrupu plānā strūkliņā gar bļodas sieniņu. Tas ir nedaudz atdzisis, bet joprojām ir karsts. Turpinām sist masu.
Šajā posmā varat pievienot jebkuru pārtikas krāsvielu, ja vēlaties tonēt zefīru. Lai gan tas nemaz nav nepieciešams.
Ir svarīgi vēlreiz labi sakult maisījumu, pirms tas sāk atdzist.Pirms sākat jigging, jums jāpārliecinās, vai maisījums ir pietiekami biezs, lai saglabātu savu formu.
Ievietojiet topošo zefīru “mīklu” konditorejas maisiņā un jebkuras formas zefīrus.
Neesiet sarūgtināts, ja jums nav konditorejas maisiņa. Jūs varat likt zefīru ar parasto karoti, tas nekādā veidā neietekmēs garšu vai stabilizācijas procesu.
Tagad jums jābūt pacietīgam un jāatstāj zefīri dienu nožūt. Bet, ja ļoti vēlaties, varat izmēģināt kārumu pēc 5 stundu stabilizācijas. Apkaisiet zefīrus ar pūdercukuru un uzmanīgi salīmējiet pusītes kopā pa pāriem.
Tagad esat pārliecināts, ka mājās gatavoti zefīri nav ēdienu kategorija, kuras pagatavošanas sarežģītība robežojas ar fantastisko. Tas ir vienkārši un neticami garšīgi. Noteikti pārsteidziet savus draugus un ģimeni ar savām kulinārijas prasmēm. Un, ja ieliksi zefīru kastītē vai iespaidīgā maisiņā, saņemsi jauku un mīļu dāvanu.
Līdzīgas meistarklases
Īpaši interesanti
Komentāri (2)
