Kraukšķīgi un sulīgi: Čebureki uz choux mīklas, pievienojot degvīnu
Pašdarinātas mīklas izstrādājumi ir visveiksmīgākā recepte, izmantojot choux mīklas izstrādājumus. Kraukšķīga čaumala, un iekšā ļoti sulīgs gaļas pildījums.
Choux konditorejas izstrādājumi čeburekiem tiek pagatavoti ļoti vienkārši, brūvējot ar verdošu ūdeni. Tas ir elastīgs, lokans un ļoti plāni izrullējas. Pievienojot degvīnu, tas burbuļo un kļūst kraukšķīgs. Taču šīs receptes galvenā priekšrocība ir tā, ka cepot čebureki, kas gatavoti no čoux mīklas, neplaisā, kas nozīmē, ka viss pildījums un gaļas sulas paliek iekšā un neizplūst.
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
- kviešu milti - 350-400 g.
- ūdens - 200 g.
- sāls - 0,5 tējk.
- degvīns - 1 ēdamkarote. l.
- vistas ola - 1 gab.
- augu eļļa - 3 ēdamk. l + 200 ml cepšanai.
Pildījumam:
- malta cūkgaļa un liellopu gaļa - 300 g.
- sīpoli (mizoti) - 150 g.
- vistas buljons vai ūdens - 50 ml.
- kefīrs - 50 ml.
- sāls - apmēram 0,5 tējk.
- melnie pipari - 2 čipsi.
- dilles - pēc garšas.
Sagatavošana
Pirmkārt, jums ir jāsagatavo choux mīklas konditorejas izstrādājumi. Katliņā ielej ūdeni, pievieno eļļu, degvīnu, sāli un ļauj vārīties. Tiklīdz uzvārās, pievieno 200 g miltu un visu kārtīgi samaisa uz mazas uguns līdz viendabīgai masai.Mīklai vajadzētu brūvēt 2-3 minūtēs.
Noņem no uguns, pāris minūtes atdzesē un pievieno olu. Kārtīgi samaisa. Sākumā masa sabruks gabalos, bet pēc mīcīšanas atkal sanāks vienā lipīgā kunkulī.
Tikai tagad pievienojiet atlikušos miltus (150 g) un mīciet blīvu, bet mīkstu mīklu, kas nelīp pie rokām.
Mīklai jābūt labi mīcītai ar rokām. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl miltus (var būt nepieciešamas 1-2 ēdamkarotes, jo tiem ir atšķirīgs mitruma līmenis). Pārklājiet bļodu ar pārtikas plēvi un atstājiet uz 1 stundu istabas temperatūrā.
Tikmēr sagatavo pildījumu. Sīpolu (sagrieztu 4 daļās), diļļu zariņu liek blenderī, pievieno ūdeni un kefīru, sasmalcina līdz pastai. Pēc tam pievienojiet malto gaļu, sāli un piparus, un vēlreiz visu palaidiet blenderī. Garšo pēc sāls - pildījums gatavs, konsistence nedrīkst būt blīva - tuvāk biezam skābam krējumam. Ja jums nav blendera, tad ar nazi smalki sakapājiet dilles un uz smalkas rīves sarīvējiet sīpolus pastā.
Šajā laikā mīkla ir paspējusi nosēsties un ir gatava lietošanai. To nepieciešams sadalīt vienāda izmēra gabalos - 8-10 daļās. Katru mīklas gabalu izrullējiet plānā, apmēram 1,5 mm biezā kārtā. Uzlieciet gaļas pildījuma daļu uz vienas sagataves puses un izklājiet to vienmērīgā kārtā, nesasniedzot malas. Choux mīkla ir ļoti elastīga, vijīga un nemaz nav lipīga, tāpēc nav nepieciešams papildus apkaisīt galdu ar miltiem.
Pārklājiet pildījumu ar otru mīklas pusi, uzmanīgi ar pirkstiem izspiediet no mīklas lieko gaisu un piespiediet mīklas malas. Lai būtu droši, ejiet gar dakšas malu.Tādā pašā veidā veidojiet atlikušos gabalus - visērtāk to darīt procesā, kamēr tiek cepta pirmā partija, veidojiet nākamo un tā tālāk.
Plašā pannā uzkarsē rafinētu augu eļļu. Ir ļoti svarīgi, lai tā būtu labi uzkarsēta, lai mīkla neuzsūktu pārāk daudz no tās. Ievietojiet gabaliņus karstā eļļā, lai tie brīvi peldētu eļļā. Cepiet uz vidējas uguns, līdz apakša kļūst brūna, pēc tam apgrieziet ar lāpstiņu, lai izvairītos no caurduršanas, un cepiet līdz zeltainam. Karstums nedrīkst būt pārāk spēcīgs, pretējā gadījumā mīkla apcepsies un pildījums iekšā nesacepsies. Bet tai nevajadzētu būt pārāk vājai, pretējā gadījumā pastētes uzsūks daudz tauku.
Gatavās pastētes liek uz šķīvja ar papīra salvetēm, lai noņemtu lieko eļļu. Pasniedz karstu.
Kraukšķīga mīkla, sulīgs pildījums un daudz garšīgas gaļas sulas - labu apetīti!
