Basturma bez atkritumiem (vienā gabalā)
Plāni, gaismu caurlaidīgi, vidēji sāļi un garšīgi dabīgas gaļas gabaliņi tika izveidoti vienā taisnstūrveida gabalā no vistas filejas, kurai, kā zināms, ir nevienmērīgs biezums un izmērs. Turklāt visi neregulāras formas atgriezumi tika izmantoti, pat vistas tauki.
Par 7 gab. vistas basturma:
Garšvielas:
Visa sagatavošana ilgs līdz 14 dienām:
1. Nogriežam mazo fileju. No šaurās malas puses nogrieziet galu, apgriežot galu līdz izmēram.
2. Ar asu nazi nogriež plānāko maliņu, veidojot tādu kā kabatiņu.
3. Piepildiet to ar nogrieztām lauskas - nelielu fileju un šauru galu, un iespiediet ārā karājošos vistas taukus vidū.
4. Saspiežot sagatavi ar rokām, piešķiriet tai taisnstūra formu. Mēģiniet nedaudz pievilkt griezuma vietu.
5. Pārklājiet veidnes dibenu ar 5 mm sāli. Novietojiet blokus, nepiespiežot tos vienu pret otru un atstājot vietu līdz veidnes sienām.
6. Apkaisiet sāli visā augšpusē, ieskaitot visas atstarpes. Jūs varat ievietot gaļu 2 rindās. Galvenais, lai visa brīvā vieta būtu piepildīta ar sāļu konservantu (sāli).Ievietojiet trauku ledusskapī, cieši aizverot to ar vāku.
7. Pēc 14 stundām noskalojiet gaļas kubiņus, lai noņemtu sāli, un ļaujiet žūt caurdurī stundu.
8. Turklāt noslaukiet gabalus ar dvieli.
9. Pārklājiet visus sagataves ar saspiestu ķiploku no visām pusēm.
10. Ērtības labad ielieciet garšvielas maisiņā un, ieliekot tur vienu gaļas gabalu, kārtīgi apviļājiet tās garšvielās.
11. Sagatavojiet visus blokus šādā veidā.
12. Katru gabalu cieši aptiniet marlē.
13. Lai būtu droši, uzsien pa virsu diegu un no kabatas sāniem iedur āķi (to var aizstāt ar saspraudi).
14. Visus marles kokonus iekarināt ledusskapī, atstājot tur uz 12-14 dienām. Jo ilgāk sagataves tiek žāvētas, jo sausāka izrādīsies basturma.
Gatavais taisnstūrveida basturmas bloks lieliski notur savu formu, visas mazās detaļas ir droši nospiestas, veidojot monolītu gabalu. Šo saraustījumu var sagriezt ļoti plānās šķēlēs. Izmēģiniet to, labu apetīti!
Sastāvdaļas
Par 7 gab. vistas basturma:
- fileja - 7 gab.,
- sāls - 1-1,5 kg.
Garšvielas:
- karstie pipari - 5 g,
- paprika - 15 g,
- koriandrs - 15 g,
- ķiploki - 1 galva.
Basturmas gatavošana
Visa sagatavošana ilgs līdz 14 dienām:
1. Nogriežam mazo fileju. No šaurās malas puses nogrieziet galu, apgriežot galu līdz izmēram.
2. Ar asu nazi nogriež plānāko maliņu, veidojot tādu kā kabatiņu.
3. Piepildiet to ar nogrieztām lauskas - nelielu fileju un šauru galu, un iespiediet ārā karājošos vistas taukus vidū.
4. Saspiežot sagatavi ar rokām, piešķiriet tai taisnstūra formu. Mēģiniet nedaudz pievilkt griezuma vietu.
5. Pārklājiet veidnes dibenu ar 5 mm sāli. Novietojiet blokus, nepiespiežot tos vienu pret otru un atstājot vietu līdz veidnes sienām.
6. Apkaisiet sāli visā augšpusē, ieskaitot visas atstarpes. Jūs varat ievietot gaļu 2 rindās. Galvenais, lai visa brīvā vieta būtu piepildīta ar sāļu konservantu (sāli).Ievietojiet trauku ledusskapī, cieši aizverot to ar vāku.
7. Pēc 14 stundām noskalojiet gaļas kubiņus, lai noņemtu sāli, un ļaujiet žūt caurdurī stundu.
8. Turklāt noslaukiet gabalus ar dvieli.
9. Pārklājiet visus sagataves ar saspiestu ķiploku no visām pusēm.
10. Ērtības labad ielieciet garšvielas maisiņā un, ieliekot tur vienu gaļas gabalu, kārtīgi apviļājiet tās garšvielās.
11. Sagatavojiet visus blokus šādā veidā.
12. Katru gabalu cieši aptiniet marlē.
13. Lai būtu droši, uzsien pa virsu diegu un no kabatas sāniem iedur āķi (to var aizstāt ar saspraudi).
14. Visus marles kokonus iekarināt ledusskapī, atstājot tur uz 12-14 dienām. Jo ilgāk sagataves tiek žāvētas, jo sausāka izrādīsies basturma.
Gatavais taisnstūrveida basturmas bloks lieliski notur savu formu, visas mazās detaļas ir droši nospiestas, veidojot monolītu gabalu. Šo saraustījumu var sagriezt ļoti plānās šķēlēs. Izmēģiniet to, labu apetīti!
Līdzīgas meistarklases
Īpaši interesanti
Komentāri (2)
