Smaržīga basturma uz svētku galda

Sagatavojiet savai ģimenei gardu gaļas uzkodu - basturmu. Šī kaltētā gaļa ar garšvielām ir lieliski piemērota uzkodām un, protams, svētku galdam. Basturmu gatavo no liellopa filejas. To var pagatavot arī no jebkuras citas gaļas pēc jūsu vēlmēm un vēlmēm. Cūkgaļas fileja, pīles fileja, vista un tītars ir lieliski piemēroti basturmas pagatavošanai. Veikala desu var aizstāt ar šo uzkodu, tā būs garšīgāka un veselīgāka.
Basturmas pagatavošana ir vienkārša un ātra. Grūtākais ir gaidīt dažas dienas, līdz gaļa nožūst.
Rezultāts ir garšīga, koša un aromātiska gaļas uzkoda. Viesi noteikti novērtēs šādu uzkodu.

Sastāvdaļas:

• - cūkgaļa ( fileja) - 700 g;
  
• - sāls (rupja) - 400 - 500 g.

Gaļas pārklāšanai:

• - tomātu pasta - 400 g;
  
• - milti - ½ tase;
  
• - utskho suneli (chaman, zilā mātīte) - 1 ēdamkarote. l;
  
• - ķiploki - 1 galva;
  
• - timiāns - ½ tējk;
  
• - karstie pipari - 1 tējk.

Basturmai var paņemt arī garšvielu komplektu.
Khmeli Suneli - par ielaušanos.

Basturmas gatavošana

Gaļu vajadzētu mazgāt un nosusināt ar papīra dvieli. Noņemiet taukus un vēnas.

Gabaliņus ļoti dāsni apber ar sāli no visām pusēm.
Gaļa jāpārvieto dziļā bļodā ar vāku.Liek ledusskapī uz divām dienām. Šajā laikā gaļa būs pilnībā sālīta.

Pēc divām dienām gaļas gabali ir jāizņem no trauka un jānomazgā visa sāls. Labāk to darīt zem tekoša ūdens.
Tālāk gaļu nepieciešams iemērc. Lai to izdarītu, piepildiet jebkuru piemērotu trauku ar aukstu ūdeni un iegremdējiet tajā sālītos gaļas gabalus. Ūdenim tie pilnībā jāpārklāj. Gaļu jāmērcē trīs stundas. Ik pēc pusstundas ūdens jāizlej un tīrs ūdens jāuzpilda atkārtoti.

Jūs varat pagatavot garšvielas pats vai iegādāties gatavu garšvielu komplektu basturmai.

Suneli apiņi ir sausā iestrāde, kas būs vajadzīga vēlāk. Visas pārējās garšvielas jāsajauc kopā ar tomātu pastu un miltiem. Sāls “mīklai” nav jāpievieno. Jāsanāk viendabīga bieza masa, ko viegli smērēt.

Gaļu vajadzētu izņemt no ūdens un nosusināt ar papīra dvieli. Gabaliem jābūt praktiski sausiem, pretējā gadījumā “mīkla” neturēsies kopā.
Sagatavotos cūkgaļas gabaliņus pārziež ar tomātu pastu un garšvielām. Slāņa biezumam jābūt vismaz ½ cm.
Pēc tam bagātīgi pārklājiet gaļu ar khmeli suneli.

Atkāpjoties 1-2 cm no malas, jāizgriež caurumi un jāievelk aukla vai āķis, lai gabalus varētu pakārt.

Basturma jāžūst labi vēdināmā vietā, bet ne saulē. Gaļa būs gatava 8-10 dienu laikā atkarībā no gabalu lieluma.

Gatavo gaļu sagriež plānās šķēlēs un pasniedz.

Basturma tiek uzglabāta papīra maisiņā ledusskapī.