Herring "Seperti dihisap"

Herring masin biasanya sentiasa ada di atas meja Tahun Baru sebagai potongan mudah atau sebagai komponen salad Tahun Baru. Dalam bentuk ini, sudah pasti lazat, tetapi jika anda ingin membawa trend baru dan citarasa baru ke menu, anda boleh mencuba bereksperimen dengan teknologi pengasinan untuk ikan sejagat ini untuk sepanjang masa. Hari ini pada menu adalah hering salai untuk Tahun Baru!

Disebabkan fakta bahawa herring, terutamanya dari latitud utara, agak berlemak dengan sendirinya, anda boleh mengasinkannya dalam gaya makanan istimewa ikan salai dan mengeringkannya untuk meningkatkan rasa dan penampilan. Tentukan sendiri sama ada untuk menggunakan asap cair dalam air garam - dalam kes kami, hasilnya adalah ikan asli sepenuhnya tanpa bahan tambahan yang boleh dipersoalkan, yang anda boleh dengan senang hati membentangkan ke mana-mana meja dan untuk mana-mana syarikat. Pada hari kerja, herring "asap" masin seperti itu akan sesuai dengan kentang dan timun, dan pada hari cuti ia akan menjadi hiasan meja dan subjek yang semakin diminati oleh tetamu yang ingin tahu.

bahan-bahan:

- herring beku segar - 2 pcs.;
- air untuk air garam - 1 l;
- gula - 1 sudu besar;
- garam - 3 sudu besar;
- kulit bawang - 1 genggam;
- teh hitam - 2 sudu besar;
- minyak sayuran - 1-2 sudu besar. (untuk pelinciran).

Masa penyediaan: 3-4 hari. Hidangan: 5-8

Resipi herring

1. Adalah dinasihatkan untuk memulakan penyediaan dengan menyediakan air garam pewarna, kerana ia memerlukan masa untuk membancuh dan kemudian menanam untuk mendapatkan pigmen yang sengit untuk mewarnai herring dan meniru kesan ikan salai. Kulit bawang dan daun teh yang kuat akan bertindak sebagai agen pewarna; jika dikehendaki, gunakan asap cair (100 ml asap cecair setiap 1 liter air garam). Jadi, pertama, tuangkan air mendidih ke atas teh hitam.

2. Basuh kulit bawang untuk menghilangkan habuk, pasir atau tanah, celupkan ke dalam daun teh panas dan letakkan kuali di atas dapur.

3. Bawa paras cecair kepada 1 liter yang diperlukan, rebus selama kira-kira 5 minit, matikan dan biarkan ia diseduh dan sejuk selama kira-kira 1 jam.

4. Semasa daun teh diselitkan dan disejukkan, kami memotong herring yang telah dicairkan pada suhu bilik: ia mesti dibasuh, potong semua lebihan - kepala, ekor, keluarkan isi perut, bersihkan perut dan bilas bersih sekali lagi.

5. Apabila cecair dalam kuali telah sejuk sepenuhnya, tapis dan buang sekam dan daun teh. Tambah garam dan gula ke daun teh yang ditapis, campurkan, larutkan kristal - air garam pewarna sudah siap!

6. Letakkan herring yang dipotong dalam dulang yang sesuai supaya air garam menutupinya sepenuhnya.

7. Isikan herring dengan air garam, dan jika ia terapung, letakkan piring di atas untuk "menenggelamkan" ikan ke dalam air supaya kulitnya berwarna sekata. Kami meletakkan bekas di dalam peti sejuk selama 2 hari, secara berkala anda boleh membalikkannya dan memeriksa sama ada kedua-dua belah berwarna sama.

8. Selepas 2 hari, keluarkan herring dari air garam, hapuskan sedikit dan gantungkannya sehingga kering.Anda boleh mengait ikan dengan cangkuk/klip, atau anda boleh menggantungnya dengan ekor menggunakan benang berulir. Kami mengeringkan herring di udara terbuka atau di dapur berventilasi pada suhu 15-25 darjah selama 1-2 hari.

9. Akibatnya, beberapa kelembapan meninggalkan herring, lemak diedarkan lebih sekata dalam tisu, dan ikan itu sendiri "matang" dengan sempurna! Salut sisi ikan dengan minyak sayuran dan pindahkannya ke sejuk. Herring "asap" sedemikian harus disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih dari seminggu.