Reizende recepten: warm gerookte vis

Er schuilt een enorm voordeel in kampkoken: bevrijding, volledige vrijheid in bewegingen en beslissingen. Je kunt zoveel roken, strooien en spuiten als je wilt, zonder schade aan het interieur. Bovendien kunnen sommige culinaire technieken alleen buitenshuis worden uitgevoerd. Bijvoorbeeld roken. Een van de lekkerste opties voor het bereiden van vis. Als de vlagzalm net uit de rivier is getrokken en de rokerij al heel lang op zijn "uitgang" in de auto wacht, zullen we niet aarzelen. Laten we een vuur aansteken op de kust en warmgerookte vis maken. Een culinair hoogstandje gegarandeerd! Er zijn veel opties voor rokerijen. Dit recept maakt gebruik van een box smoker met twee roosters en een lekbak.

Ingrediënten voor 1 boekenlegger:

3-4 vlagzalm, elk 300-400 g (kleine lenka's zijn ook perfect);
zout naar smaak.

We darmen de vlagzalmen en verwijderen de kieuwen. Het is niet nodig om de schubben te verwijderen; ze houden het sap in de vis vast. Wrijf de karkassen van binnen en van buiten met zout. Laat een half uur zout staan.

Gedurende deze tijd maken we een vuur. We verzamelen dunne, droge wilgentakken - ze geven ons de gewenste rook. U kunt houtkrullen of zaagsel gebruiken.Het schaven van een dikke tak duurt echter langer dan het verzamelen van wat de wilg zelf wil geven. Waarom wilg, vraag je? Omdat de rook niet bitter smaakt, zoals naaldrook. Wilgenstruiken zijn gemakkelijk te vinden; ze groeien bijna overal langs rivieroevers. Indien gewenst kunt u takjes of zaagsel gebruiken van andere soorten die geschikt zijn om te roken.

Rokende vis

Vuur brandt? Beginnen. Plaats de gebroken takken op de bodem van de rokerij.

We installeren een van de roosters, degene met lage poten. We plaatsen er een bakje op om vet op te vangen. Nu is het de beurt aan het tweede rooster met lange poten.

Trouwens, over de pallet. Je kunt het natuurlijk ook zonder doen door het hoofdrooster (dat is voor vis) direct boven de takken te plaatsen. Maar in dit geval zullen vet en sap op de rokende kolen druppelen en verbranden. En de vis zal eruit komen met een bittere smaak.

We leggen onze vlagzalmen en lenoks op de grill.

We installeren een rokerijstandaard boven het vuur. In ons geval was het deze bijzondere grille. Het wordt in een kampvuurpaal gestoken.

Sluit de rokerij met een deksel en steek deze in brand.

We houden de hele structuur gedurende 15-20 minuten op een gelijkmatige, gematigde vlam. Op een gegeven moment komt er rook onder het deksel vandaan: onze wilgentakken zijn aan het smeulen en het roken is begonnen.

Tegen de voltooiing moet het proces worden gecontroleerd door de rokerij van het vuur te halen en het deksel te openen. De afgewerkte vis moet een aangename bruin-rokerige kleur hebben en er heerlijk uitzien.