Pannacotta met sinaasappelen
De basis van deze lekkernij is traditioneel. De Italianen, die aanspraak maken op de lauweren van de auteurs van het dessert, kunnen het zich immers niet voorstellen zonder gekookte room. In dezelfde combinatie van producten verandert alles in een verfijnd dessert dat flatterend is om aan elke kok, van eigen bodem of professional, te presenteren. En het feit dat sinaasappels vandaag de dag ongeacht het seizoen te koop zijn, geeft je de kans om het recept voor zo'n delicatesse te gebruiken wanneer je maar wilt.
Het bereiden van pannochka is niet moeilijk, maar je moet wel voldoende tijd overhouden om het dessert uit te laten harden en de ideale vorm aan te nemen.
Ingrediënten voor drie sinaasappels:
Hoe en wat te doen:
Van een sinaasappel, één en voorgewassen, verwijder ik linten schil. Ik slaag erin ze eruit te persen en er kostbare druppeltjes sap uit te halen. Nee, ik gebruik hele banden. De geschilde sinaasappel komt later nog van pas. Ik verstop het in de koelkast. Ik zet de room en de suiker op laag vuur.
De witte kristallen zullen oplossen, doe de schil in de pan. Na een paar minuten haal ik de aromatische massa van het vuur en laat deze 30 minuten afgedekt staan.Ik week een halve portie gelatine in water, indien aangegeven op de verpakking, voordat ik het combineer met de romige massa. Terwijl het verdikkingsmiddel een geleiachtige toestand bereikt, verwijder ik de schil van de crème. Dan leg ik ze terug in het vuur. Voeg geperste gelatine toe. Als de gelatine instant is en geen aanvullende procedures vereist, voeg ik deze rechtstreeks aan de crème toe. Ik meng alles snel zodat er geen klontjes ontstaan. Ik laat de room niet koken. Zodra de gelatinekristallen smelten, giet ik de afgewerkte massa in kommen (korte glazen, glazen met brede randen), die ik bedek met huishoudfolie.
Ik heb ze twee uur in de koelkast gezet. Ik pers het sap uit de resterende twee sinaasappels. De oorspronkelijke bron raadde aan het met water te verdunnen, zodat 250-300 ml vloeistof wordt verkregen. Ik doe dit echter niet; natuurlijk sap is voldoende. Ik verwarm het een beetje met suiker, zodat de zoete kristallen goed kunnen oplossen. Nadat je het van het vuur hebt gehaald, meng je de resterende hoeveelheid gelatine, geweekt of instant, door het sinaasappelmengsel. Ik wacht tot deze heerlijke compositie is afgekoeld. Als u het rechtstreeks op de crèmebasis giet, kan het smelten. Pas als het sinaasappelmengsel is afgekoeld giet ik het in de sneeuwwitte bodem van het dessert.
Ik koel beide lagen ongeveer een uur of twee in de koelkast. Voordat ik de traktatie serveer, ga ik aan de slag met het decoreren van het dessert. Hiervoor heb ik een sinaasappel nodig, bewaard voor later. Ik pel het van de witachtige korst, verwijder de films van de plakjes en snijd ze. Ik heb stukjes sinaasappelfruit als dessert gedaan. De oranje panna cotta is klaar om gepresenteerd en genoten te worden!
Het bereiden van pannochka is niet moeilijk, maar je moet wel voldoende tijd overhouden om het dessert uit te laten harden en de ideale vorm aan te nemen.
Ingrediënten voor drie sinaasappels:
- 400 ml crème;
- 40 g (zonder glaasje) suiker voor de romige massa + een eetlepel voor de sinaasappelmassa;
- water indien nodig;
- 10 g gelatine.
Hoe en wat te doen:
Van een sinaasappel, één en voorgewassen, verwijder ik linten schil. Ik slaag erin ze eruit te persen en er kostbare druppeltjes sap uit te halen. Nee, ik gebruik hele banden. De geschilde sinaasappel komt later nog van pas. Ik verstop het in de koelkast. Ik zet de room en de suiker op laag vuur.
De witte kristallen zullen oplossen, doe de schil in de pan. Na een paar minuten haal ik de aromatische massa van het vuur en laat deze 30 minuten afgedekt staan.Ik week een halve portie gelatine in water, indien aangegeven op de verpakking, voordat ik het combineer met de romige massa. Terwijl het verdikkingsmiddel een geleiachtige toestand bereikt, verwijder ik de schil van de crème. Dan leg ik ze terug in het vuur. Voeg geperste gelatine toe. Als de gelatine instant is en geen aanvullende procedures vereist, voeg ik deze rechtstreeks aan de crème toe. Ik meng alles snel zodat er geen klontjes ontstaan. Ik laat de room niet koken. Zodra de gelatinekristallen smelten, giet ik de afgewerkte massa in kommen (korte glazen, glazen met brede randen), die ik bedek met huishoudfolie.
Ik heb ze twee uur in de koelkast gezet. Ik pers het sap uit de resterende twee sinaasappels. De oorspronkelijke bron raadde aan het met water te verdunnen, zodat 250-300 ml vloeistof wordt verkregen. Ik doe dit echter niet; natuurlijk sap is voldoende. Ik verwarm het een beetje met suiker, zodat de zoete kristallen goed kunnen oplossen. Nadat je het van het vuur hebt gehaald, meng je de resterende hoeveelheid gelatine, geweekt of instant, door het sinaasappelmengsel. Ik wacht tot deze heerlijke compositie is afgekoeld. Als u het rechtstreeks op de crèmebasis giet, kan het smelten. Pas als het sinaasappelmengsel is afgekoeld giet ik het in de sneeuwwitte bodem van het dessert.
Ik koel beide lagen ongeveer een uur of twee in de koelkast. Voordat ik de traktatie serveer, ga ik aan de slag met het decoreren van het dessert. Hiervoor heb ik een sinaasappel nodig, bewaard voor later. Ik pel het van de witachtige korst, verwijder de films van de plakjes en snijd ze. Ik heb stukjes sinaasappelfruit als dessert gedaan. De oranje panna cotta is klaar om gepresenteerd en genoten te worden!
Soortgelijke masterclasses
Bijzonder interessant
Opmerkingen (1)
