Huisgemaakte kippenham
Zelfgemaakte kippenham is qua smaak niet te vergelijken met ham uit de winkel. Het wordt thuis bereid met aromatische kruiden, paddenstoelen, gedroogd fruit, groenten, noten en groene sauzen gemaakt van knoflook, basilicum, peterselie, spinazie of dille. Er zijn veel manieren om ham te koken, maar de gemakkelijkste is om hem in water in een pan te koken. De ham gemaakt van kipfilet met een saus van knoflook, peterselie en plantaardige olie is verbazingwekkend aromatisch, mooi en sappig. We bereiden het in de vorm van een rol, wikkelen het in folie, een plastic zak en koken het in een pan.
Porties: 4. Kooktijd: 6 uur en 20 minuten.
1. Was en droog een grote kipfilet zonder vel met keukenpapier. Eén grote borst kan worden vervangen door 2 kleine. Plaats de huidzijde naar boven.
2. Snijd de filet met een scherp lang mes van onderaf door, snijd hem niet helemaal door en open hem als een boek. We krijgen een vlezig deel en een middeldik deel.
3. Verdeel het vlezige deel met een mes van rechts naar links in twee (niet helemaal doorsnijden) en open het. Je zou een laag van gelijke dikte moeten krijgen. Als er dikke delen zijn, maken we er met een mes in verschillende richtingen sneden in.
4. Bestrooi de voorbereide laag vlees aan alle kanten met zout en gemalen peper en leg deze op folie.
5. Hak de peterselieblaadjes fijn, hak de teentjes knoflook door een pers en doe alles in een vijzel.
6. Giet de olie erbij en meng goed met een stamper. De peterselie moet zijn sap vrijgeven en een groene massa vormen.
7. Verdeel het bereide aromatische mengsel gelijkmatig over het kippenvlees. We trekken ons een beetje terug van de randen.
8. Rol het werkstuk op tot een rol.
9. Plaats het stuk folie met de rol dichter bij je en wikkel het strak. We draaien de uiteinden van de folie aan beide kanten zodat de massa binnenin dichter wordt en er geen lege ruimtes meer zijn. We krijgen een brood.
10. Verpak het gehaktbrood in een plastic zak (kan worden vervangen door huishoudfolie).
11. Om de ham in vorm te houden, bindt u hem vast met keukentouw of dikke draden. Zet het vlees minimaal 3 uur in de koelkast, laat het vlees weken in de sappen van knoflook en peterselie.
12. Breng een grote hoeveelheid water aan de kook in een pan, doe de gemarineerde rol erin en dek af met een bord met een kleinere diameter dan de pan. Kook op een zeer lage temperatuur (het water mag niet koken) gedurende 30 minuten. Laat het dan op tafel liggen totdat de vloeistof volledig is afgekoeld. Zet de ham in de koelkast en laat minimaal 3 uur staan.
13. Maak de heerlijke, aromatische ham van de borst los van de draden, folie en zak.
14. Snijd in kleine stukjes, leg ze op een bord met groene sla en serveer als aperitief, als ontbijt met brood, of bereid sandwiches, sandwiches met groenten en diverse sauzen. Maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren.
Porties: 4. Kooktijd: 6 uur en 20 minuten.
Ingrediënten
- kipfilet (filet) – 1 helft (groot);
- knoflook – 5 teentjes;
- peterselie – 5 takjes;
- plantaardige olie – 1 eetlepel;
- grondpeper;
- zout.
Ham van kipfilet koken
1. Was en droog een grote kipfilet zonder vel met keukenpapier. Eén grote borst kan worden vervangen door 2 kleine. Plaats de huidzijde naar boven.
2. Snijd de filet met een scherp lang mes van onderaf door, snijd hem niet helemaal door en open hem als een boek. We krijgen een vlezig deel en een middeldik deel.
3. Verdeel het vlezige deel met een mes van rechts naar links in twee (niet helemaal doorsnijden) en open het. Je zou een laag van gelijke dikte moeten krijgen. Als er dikke delen zijn, maken we er met een mes in verschillende richtingen sneden in.
4. Bestrooi de voorbereide laag vlees aan alle kanten met zout en gemalen peper en leg deze op folie.
5. Hak de peterselieblaadjes fijn, hak de teentjes knoflook door een pers en doe alles in een vijzel.
6. Giet de olie erbij en meng goed met een stamper. De peterselie moet zijn sap vrijgeven en een groene massa vormen.
7. Verdeel het bereide aromatische mengsel gelijkmatig over het kippenvlees. We trekken ons een beetje terug van de randen.
8. Rol het werkstuk op tot een rol.
9. Plaats het stuk folie met de rol dichter bij je en wikkel het strak. We draaien de uiteinden van de folie aan beide kanten zodat de massa binnenin dichter wordt en er geen lege ruimtes meer zijn. We krijgen een brood.
10. Verpak het gehaktbrood in een plastic zak (kan worden vervangen door huishoudfolie).
11. Om de ham in vorm te houden, bindt u hem vast met keukentouw of dikke draden. Zet het vlees minimaal 3 uur in de koelkast, laat het vlees weken in de sappen van knoflook en peterselie.
12. Breng een grote hoeveelheid water aan de kook in een pan, doe de gemarineerde rol erin en dek af met een bord met een kleinere diameter dan de pan. Kook op een zeer lage temperatuur (het water mag niet koken) gedurende 30 minuten. Laat het dan op tafel liggen totdat de vloeistof volledig is afgekoeld. Zet de ham in de koelkast en laat minimaal 3 uur staan.
13. Maak de heerlijke, aromatische ham van de borst los van de draden, folie en zak.
14. Snijd in kleine stukjes, leg ze op een bord met groene sla en serveer als aperitief, als ontbijt met brood, of bereid sandwiches, sandwiches met groenten en diverse sauzen. Maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren.
Kooktips
- Volgens dit recept kun je ham bereiden met gebakken groenten (paprika's, uien, wortels, prei, selderij), pruimen, gedroogde abrikozen, walnoten of olijven.
- Verse peterselie in de saus kan worden vervangen door basilicum of dille.
- Folie en een plastic zak worden vervangen door gewoon huishoudfolie of een bakzak. Wikkel de rol in 4 lagen en zet vast met touw.
Soortgelijke masterclasses
Bijzonder interessant
Opmerkingen (0)
