Kip aspic “Medusa”
Om vier porties "Medusa" te bereiden, hebben we de volgende producten nodig:
Leg de kipfilet en de wortels op de bodem van een diepe pan en vul met koud water. Zet de pan op het vuur en breng aan de kook, voeg zout toe. Voeg na het koken de gewassen, ongepelde ui toe aan de pan. Uienschillen geven het afgewerkte gerecht een aangename tint. Voordat u de ui toevoegt, is het beter om de ui op verschillende plaatsen met een scherp mes te doorboren, zodat deze zijn aroma beter aan de bouillon kan geven. Voor hetzelfde doel steken we er gedroogde kruidnagel in.
Kook de kip minimaal 45 minuten. Het vlees moet zacht zijn en gemakkelijk van het bot te scheiden zijn, daarom controleren we de kip periodiek op gaarheid met een scherp mes of vork.
Bij het bereiden van Medusa houden we ons aan een eenvoudige vuistregel: het is beter om te gaar te koken dan te weinig. In het eerste geval krijgen we een rijke bouillon die de smaak van gekookt vlees compenseert, in het tweede geval krijgen we een smakeloze bouillon met taaie, niet gaar kip.
Voeg aan het einde van het koken zwarte peperkorrels toe. Verwijder de kipfilet en laat afkoelen. Voeg geraspte teentjes knoflook toe aan de pan met de bouillon en haal deze van het vuur.
Terwijl de kip afkoelt en de bouillon verzadigd is met de geur van kruiden, is het tijd om gelatine te maken. Giet gelatine in een glas warme bouillon en geef het de tijd om te zwellen.
Zeef de afgekoelde en geïnfuseerde bouillon. Zeef de bouillon met gelatine. Meng in een kom, verwarm lichtjes en zet opzij van de kachel. Proef en pas aan voor zout.
Plaats mooi gehakte gekookte wortels en plakjes hardgekookt ei op de bodem van de serveervormen. Ingeblikte groene erwten zien er prachtig uit in de afgewerkte schaal.
Scheid de kipfilet van het bot en scheid het vlees in vezels. Vul de portievormen met vlees. Vul de vormpjes met gekoelde kippenbouillon en gelatine.
Zodra de mallen volledig zijn afgekoeld, plaatst u ze in de koelkast. Na 2-3 uur zal de gelatine hard worden en kan het gerecht geserveerd worden. Takjes verse dille en peterselie zullen de kip-gelei "Medusa" een meer verfijnde en feestelijke uitstraling geven. Eigenaardigheden van de bereiding.
Een paar tips waarmee u de bereiding van dit eenvoudige gerecht snel onder de knie krijgt en bij de eerste poging een goed resultaat behaalt:
1. Kook de kip op laag vuur. Zodra het kookt, zet u het vuur zo laag mogelijk om het kookproces te behouden.
2. Het resulterende schuim moet worden verwijderd. Er zal weinig van zijn, maar toch moet dit worden gedaan om de smaak van de bouillon niet te bederven.
3. Het recept geeft de vereiste minimale kruiden aan. Niets weerhoudt je ervan om er iets van jezelf aan toe te voegen, bijvoorbeeld laurier- of selderieblad, korianderzaad.Peterseliewortel geeft de bouillon een mooie en ongewoon aantrekkelijke smaak.
4. Het kleurenschema van kip-aspic kan worden gediversifieerd door voedselkleuring aan de afgewerkte bouillon toe te voegen.
5. Breng de bouillon met gelatine nooit aan de kook. Het zal zeker troebel worden en de kip-aspic "Medusa" zal zijn smaak verliezen.
6. De “kwal” laat zich gemakkelijk los van de vorm als de vorm een paar seconden in heet water wordt ondergedompeld.
7. Gebruik gerust je fantasie bij het serveren. Garneren kan bijvoorbeeld met een scheutje dun verdunde mosterd. Als je een beetje bouillon op de bodem van de vorm giet en laat uitharden, en dan pas de decoraties neerlegt, krijg je een prachtig 3D-effect. Het gerecht zal hier alleen maar van profiteren.
- kipfilet – 1 stuk;
- wortelen – 1 stuk;
- ui (medium) – 1 stuk;
- water – 5 glazen;
- knoflook – 2 teentjes;
- gelatine – 30 gr;
- zwarte peperkorrels – 6 stuks;
- kruidnagel – 1 stuk;
- zout - naar smaak.
Kooktechnologie.
Leg de kipfilet en de wortels op de bodem van een diepe pan en vul met koud water. Zet de pan op het vuur en breng aan de kook, voeg zout toe. Voeg na het koken de gewassen, ongepelde ui toe aan de pan. Uienschillen geven het afgewerkte gerecht een aangename tint. Voordat u de ui toevoegt, is het beter om de ui op verschillende plaatsen met een scherp mes te doorboren, zodat deze zijn aroma beter aan de bouillon kan geven. Voor hetzelfde doel steken we er gedroogde kruidnagel in.
Kook de kip minimaal 45 minuten. Het vlees moet zacht zijn en gemakkelijk van het bot te scheiden zijn, daarom controleren we de kip periodiek op gaarheid met een scherp mes of vork.
Bij het bereiden van Medusa houden we ons aan een eenvoudige vuistregel: het is beter om te gaar te koken dan te weinig. In het eerste geval krijgen we een rijke bouillon die de smaak van gekookt vlees compenseert, in het tweede geval krijgen we een smakeloze bouillon met taaie, niet gaar kip.
Voeg aan het einde van het koken zwarte peperkorrels toe. Verwijder de kipfilet en laat afkoelen. Voeg geraspte teentjes knoflook toe aan de pan met de bouillon en haal deze van het vuur.
Terwijl de kip afkoelt en de bouillon verzadigd is met de geur van kruiden, is het tijd om gelatine te maken. Giet gelatine in een glas warme bouillon en geef het de tijd om te zwellen.
Zeef de afgekoelde en geïnfuseerde bouillon. Zeef de bouillon met gelatine. Meng in een kom, verwarm lichtjes en zet opzij van de kachel. Proef en pas aan voor zout.
Plaats mooi gehakte gekookte wortels en plakjes hardgekookt ei op de bodem van de serveervormen. Ingeblikte groene erwten zien er prachtig uit in de afgewerkte schaal.
Scheid de kipfilet van het bot en scheid het vlees in vezels. Vul de portievormen met vlees. Vul de vormpjes met gekoelde kippenbouillon en gelatine.
Zodra de mallen volledig zijn afgekoeld, plaatst u ze in de koelkast. Na 2-3 uur zal de gelatine hard worden en kan het gerecht geserveerd worden. Takjes verse dille en peterselie zullen de kip-gelei "Medusa" een meer verfijnde en feestelijke uitstraling geven. Eigenaardigheden van de bereiding.
Een paar tips waarmee u de bereiding van dit eenvoudige gerecht snel onder de knie krijgt en bij de eerste poging een goed resultaat behaalt:
1. Kook de kip op laag vuur. Zodra het kookt, zet u het vuur zo laag mogelijk om het kookproces te behouden.
2. Het resulterende schuim moet worden verwijderd. Er zal weinig van zijn, maar toch moet dit worden gedaan om de smaak van de bouillon niet te bederven.
3. Het recept geeft de vereiste minimale kruiden aan. Niets weerhoudt je ervan om er iets van jezelf aan toe te voegen, bijvoorbeeld laurier- of selderieblad, korianderzaad.Peterseliewortel geeft de bouillon een mooie en ongewoon aantrekkelijke smaak.
4. Het kleurenschema van kip-aspic kan worden gediversifieerd door voedselkleuring aan de afgewerkte bouillon toe te voegen.
5. Breng de bouillon met gelatine nooit aan de kook. Het zal zeker troebel worden en de kip-aspic "Medusa" zal zijn smaak verliezen.
6. De “kwal” laat zich gemakkelijk los van de vorm als de vorm een paar seconden in heet water wordt ondergedompeld.
7. Gebruik gerust je fantasie bij het serveren. Garneren kan bijvoorbeeld met een scheutje dun verdunde mosterd. Als je een beetje bouillon op de bodem van de vorm giet en laat uitharden, en dan pas de decoraties neerlegt, krijg je een prachtig 3D-effect. Het gerecht zal hier alleen maar van profiteren.
Soortgelijke masterclasses
Bijzonder interessant
Opmerkingen (0)
