Drie barbecuemarinades voor elke smaak

Welke picknick zou compleet zijn zonder kebab of gegrilde steaks? Van april tot het einde van de herfst zijn liefhebbers van plattelandsvakanties en landelijke bijeenkomsten verplicht een vuur aan te steken en gebakken vlees, kippenvleugels, barbecue en verschillende worsten op smeulende kolen te koken. En om van elke maaltijd een feest te maken, adviseren chef-koks om barbecueproducten vooraf te marineren.

Voordat u direct overgaat tot het bakken van geportioneerde stukken, wordt aanbevolen om het vlees een bepaalde tijd in de marinade te laten staan, afhankelijk van de zuurgraad en andere kenmerken van de producten die voor de marinade worden gebruikt. Stukken vlees vermengd met exotische kiwipulp worden bijvoorbeeld in slechts 2 uur zacht, en bruisend mineraalwater kan de vleesvezels in slechts anderhalf uur verzachten.

Vandaag bieden we recepten voor drie soorten marinades voor vleesproducten voor uw culinaire repertoire: olie-citroen, soja-honing en knoflook-gefermenteerde melk.Vlees dat in elk van hen is gerijpt, krijgt een smaak die zelfs de meest veeleisende fijnproever kan overwinnen, wordt ongewoon zacht als het wordt gebakken, is bedekt met de fijnste gouden korst en het vlees van elk stuk straalt letterlijk pikant sap uit.

Citroenmarinade

Het recept wordt meestal gebruikt bij varkensvlees. Trouwens, de lekkerste en sappigste kebab komt uit de nek. Voor liefhebbers van mager voedsel raden we aan om porties uit de bijnier te snijden.
Ingrediënten voor 2 kg vlees:

citroen – 1 middelgrote vrucht;
uien – 3 stuks;
ongeraffineerde olijfpitolie – 40 ml;
keukenzout – 2 theelepels;
hop-suneli – 1 theelepel;
gedroogde basilicum - 1 koffielepel.

Giet kokend water over de citrusvruchten, snijd de dunne schil van de citroen en rasp deze op de fijnste rasp. Pers het sap vervolgens in een keramische kom of pan, voeg de schil, olijfolie, aromatische kruiden en zout toe. Snijd de geschilde uien in ringen. Dompel de ui en de geportioneerde stukken vlees onder in het bereide mengsel en meng grondig, terwijl u ze met uw vingers kneedt. Het product wordt minimaal 5 uur in de koelkast gemarineerd.

Honingmarinade

Kalfskebab kunt u het beste bereiden met deze pittige marinade. De rijke kruidige smaak met oosterse tonen zal de schoonheid van het eindproduct benadrukken en de stukken een verbazingwekkende chocoladegouden tint geven.
Ingrediënten voor 2 kg vlees:

honing (bos, bergen, weide, heide, zonnebloem) - 1 eetlepel;
sojasaus met gember of champignons – 50 ml;
plantaardige olie (bij voorkeur sesam- of notenolie) – 20 ml;
knoflook – 2 grote teentjes;
gemalen zwarte peper – 1 koffielepel;
korianderzaad – 1 koffielepel;
kruidnagelknoppen – 5-6 stuks;
fijngemalen zeezout – 2 theel.

Smelt de gekonfijte honing in een waterbad, giet de vloeibare honing eenvoudig in een voorbereide droge container. Haal de gepelde teentjes knoflook door een pers en meng alle ingrediënten in een glazen kom. De tijd voor het marineren van stukjes kalfsvlees in een pittig soja-honingmengsel is 7-8 uur. Verwijder voor het frituren de kruidnagelknoppen en laat het korianderzaad zitten.

Marinade van gefermenteerde melk

Gefermenteerde melkproducten (natuurlijke yoghurt, kefir, ayran, kumis, katyk) verzachten alle soorten vlees (kalfsvlees, rundvlees, varkensvlees, lamsvlees). Dit recept is ook geschikt voor het marineren van kippenvleugels, poten, dijen en borsten.
Ingrediënten voor 2 kg vlees of gevogelte:

kefir of yoghurt – 0,25 l;
verse knoflook – 3 teentjes;
sap geperst uit één limoen;
verse pepermuntblaadjes – 10 stuks;
gewoon zout – 2 theelepels;
mengsel van paprika's (zwart, piment, wit) – 1 koffielepel;
koriandergroen – 5 takjes.

Maal munt- en korianderblaadjes, evenals teentjes knoflook, in een vijzel. We combineren alle componenten in een geëmailleerde pan en marineren er geportioneerde stukken gevogelte of vlees in. De marineertijd voor kip is 4 uur, varkensvlees 7 uur, lams-, kalfs- en rundvlees 12 uur.
Kies de marinade naar smaak en afhankelijk van het soort vlees. En om de spiesjes er elegant en aantrekkelijk uit te laten zien, rijg je de stukjes aan elkaar, afgewisseld met uienringen, stukjes veelkleurige paprika en kleine oranje en rode tomaatjes.