Hjemmelaget osteost
Hjemmelaget ost, hvis prosess er helt i hendene på husmoren fra bunnen av, er noen ganger mye bedre enn ost fra butikken med sine ikke helt sunne tilsetningsstoffer og "hemmeligheter" for produksjon. Du vil bli overrasket, men du kan tilberede mange varianter hjemme: mascarpone, suluguni, fetaost, etc. I denne mesterklassen vil vi snakke om fetaost, siden denne osten bare krever to ingredienser: melk og osteenzym.
For å tilberede ost hjemme trenger du:
hjemmelaget melk;
ost enzym;
vann termometer;
en stor kasserolle eller en annen beholder for komfyren;
dørslag;
gasbind eller tynn hvit klut;
salt.
Melk har stor innflytelse på sluttresultatet – den må være hjemmelaget, og jo fetere den er, jo mer ost får du til slutt. Fra 10 liter hjemmelaget melk med middels fettinnhold kan du lage ca 1,5 kg ost.
Viktig: hvis du ikke har din egen melk, bør du bare kjøpe den fra pålitelige selgere som overvåker renheten og helsen til dyrene deres. Dette skyldes det faktum at melken i denne oppskriften ikke gjennomgår skikkelig varmebehandling.
Så hell melken i en kjele og sett den på lav varme. Ikke gå langt, da det vil varmes opp raskt (til ønsket temperatur på 35 grader).
På dette tidspunktet kan du begynne å avle Meito osteenzym, som kan kjøpes i en hvilken som helst spesialisert nettbutikk. En pakke med enzym er designet for 100 liter melk, så den må først deles i 10 deler. Fortynn en av delene med 100 ml vann ved romtemperatur (ikke varmt).
Mens du jobber med enzymet vil melken bli lunken. Dette er nok, men bare i tilfelle, sjekk temperaturen. Hvis du ikke har et vanntermometer for hånden, kan du bruke et husholdnings elektronisk ekvivalent, selv om det må være 100 % vanntett. Temperaturen på varm melk i denne oppskriften overstiger ikke 35 grader, så et vanlig elektronisk termometer vil takle oppgaven med hell.
Hell deretter det tilberedte glasset med enzymet i en kjele som er fjernet fra komfyren, og rør deretter melken grundig. På dette stadiet avsluttes din deltakelse i forberedelsen for nå, siden melken må stå i 20-30 minutter.
En halv time vil gå, og du kan gå tilbake til fremtidens ost. I løpet av denne tiden vil melken bli til en gelatinøs substans, som må kuttes med en kniv (rett i pannen) i små biter, og deretter stå i ytterligere 15 minutter.
Det neste trinnet er å fjerne mysen, som du forsiktig overfører massen til et dørslag med gasbind (du må plassere en beholder under dørslaget for å samle mysen). I fremtiden kan det brukes til å lage pannekaker, brød og bare drikke det. For å fremskynde prosessen, ville det være fint å bøye litt med en vanlig krukke med vann.
Etter en time må osten vendes forsiktig slik at mysen renner bedre.På dette tidspunktet blir massen tett, et tydelig mønster fra dørslaget vises på den, slik at du allerede kan fjerne gasbindet.
Etter ytterligere en time er osten fylt med saltlake (myse med salt litt høyere enn din smak). Det er ikke nødvendig å holde den lenge i saltlake - 15-20 minutter er nok.
Merk: Hvis du liker at osten din skal ha hull i den, la den stå ute av kjøleskapet i et par timer til.
Det er det, deilig hjemmelaget ost er klar.
For å tilberede ost hjemme trenger du:
hjemmelaget melk;
ost enzym;
vann termometer;
en stor kasserolle eller en annen beholder for komfyren;
dørslag;
gasbind eller tynn hvit klut;
salt.
Melk har stor innflytelse på sluttresultatet – den må være hjemmelaget, og jo fetere den er, jo mer ost får du til slutt. Fra 10 liter hjemmelaget melk med middels fettinnhold kan du lage ca 1,5 kg ost.
Viktig: hvis du ikke har din egen melk, bør du bare kjøpe den fra pålitelige selgere som overvåker renheten og helsen til dyrene deres. Dette skyldes det faktum at melken i denne oppskriften ikke gjennomgår skikkelig varmebehandling.
Så hell melken i en kjele og sett den på lav varme. Ikke gå langt, da det vil varmes opp raskt (til ønsket temperatur på 35 grader).
På dette tidspunktet kan du begynne å avle Meito osteenzym, som kan kjøpes i en hvilken som helst spesialisert nettbutikk. En pakke med enzym er designet for 100 liter melk, så den må først deles i 10 deler. Fortynn en av delene med 100 ml vann ved romtemperatur (ikke varmt).
Mens du jobber med enzymet vil melken bli lunken. Dette er nok, men bare i tilfelle, sjekk temperaturen. Hvis du ikke har et vanntermometer for hånden, kan du bruke et husholdnings elektronisk ekvivalent, selv om det må være 100 % vanntett. Temperaturen på varm melk i denne oppskriften overstiger ikke 35 grader, så et vanlig elektronisk termometer vil takle oppgaven med hell.
Hell deretter det tilberedte glasset med enzymet i en kjele som er fjernet fra komfyren, og rør deretter melken grundig. På dette stadiet avsluttes din deltakelse i forberedelsen for nå, siden melken må stå i 20-30 minutter.
En halv time vil gå, og du kan gå tilbake til fremtidens ost. I løpet av denne tiden vil melken bli til en gelatinøs substans, som må kuttes med en kniv (rett i pannen) i små biter, og deretter stå i ytterligere 15 minutter.
Det neste trinnet er å fjerne mysen, som du forsiktig overfører massen til et dørslag med gasbind (du må plassere en beholder under dørslaget for å samle mysen). I fremtiden kan det brukes til å lage pannekaker, brød og bare drikke det. For å fremskynde prosessen, ville det være fint å bøye litt med en vanlig krukke med vann.
Etter en time må osten vendes forsiktig slik at mysen renner bedre.På dette tidspunktet blir massen tett, et tydelig mønster fra dørslaget vises på den, slik at du allerede kan fjerne gasbindet.
Etter ytterligere en time er osten fylt med saltlake (myse med salt litt høyere enn din smak). Det er ikke nødvendig å holde den lenge i saltlake - 15-20 minutter er nok.
Merk: Hvis du liker at osten din skal ha hull i den, la den stå ute av kjøleskapet i et par timer til.
Det er det, deilig hjemmelaget ost er klar.
Lignende mesterklasser
Spesielt interessant
Kommentarer (3)
