Koking av makrell ved kaldrøyking

Jeg har prøvd denne metoden for å tilberede makrell mer enn en gang. Og tro meg, det er ikke verre enn i supermarkedet. Det er enda et pluss - det er mye ferskere.

Forbereder makrell.

Vi tar tre mellomstore makreller.

Hvis den er frossen, må du tine den. Så kuttet vi av hodene, halene og finnene. Vi skjærer opp magen og fjerner alle innvollene. Vask godt og sett til side inntil videre.

Klargjøring av saltlake.

Hell 1-2 liter vann i kjelen og kok opp. Så tar vi løkskinnene fra ca 3 løk og legger dem i vann.

Lukk lokket og la det småkoke i ytterligere 25 - 30 minutter på redusert varme. Fjern deretter fra varmen og la avkjøles helt. Når vannet er avkjølt, filtrer det. Vi trenger ikke skallet lenger. Vi fortsetter å forberede saltlaken. Tilsett 1-2 ss sukker, 3-4 ss grovt bordsalt og 1 ss flytende røyk i det silte vannet. Det er ikke nødvendig å helle mer, en er nok. Bland nå alt grundig.

Koking av makrell.

Vi trenger en beholder som har lokk.Legg fisken der og fyll den med saltlake.

Nå må du sette den i kjøleskapet i en dag. Lager du fisk om vinteren, kan du la den stå på balkongen. Etter 24 timer tar vi ut fisken og vender den over på et annet fat. Sett den så i kjøleskapet en dag til. Deretter fortsetter vi til den siste fasen av forberedelsen. Ta fisken ut av kjøleskapet. Ved hjelp av en syl lager vi et hull i kadaveret omtrent 2 centimeter fra halen. Dette er nødvendig for å sette inn en krok der og henge den på balkongen.

Den skal tørke i 1 dag og gjerne i skyggen. Og til slutt trenger vi bare å smøre den med solsikkeolje. Det er alt.

God appetitt.