Hvordan raskt skrelle og hakke hvitløk - kokkens råd
Hvitløk som krydder brukes i mange retter, det gir dem en unik aroma og lukt. Den brukes som en del av marinader til ulike typer kjøtt, salater og til og med drikke.
Men det er ett problem - mange mennesker liker det ikke når rester av hakket og kokt hvitløk kommer i maten. Noen ganger er det ganske mange av dem - for maksimal aroma må du tilsette en stor mengde krydder, spesielt hvis det er fra i fjor. Over tid tørker tennene ut, mengden aromatiske eteriske oljer avtar, og det er vanskelig å trekke dem ut av grønnsaken. Det er en enkel måte å løse alle disse problemene på.
For å jobbe trenger du en stor profesjonell kokkekniv, en liten kniv og et trestativ.
Skille nellik fra hodet. For å gjøre dette, plasser den på et brett, røttene vekk fra deg. Bruk et skarpt slag med håndflaten mot røttene, knekk hvitløksløken og skille alle feddene.
Bruk en liten kniv, lag et kutt rundt omkretsen av enden av nelliken, plasser den på brettet og slå den med siden av knivbladet.
Den harde huden skal sprekke og nellikene faller lett ut. Hvis du bryter den uten et foreløpig kutt, genereres det en stor mengde avfall, og hvitløken er vanskelig å skille fra skallet. Dette kompliserer skjæreprosessen og reduserer effektiviteten av å bruke krydderet.
Hold nelliken med fingrene på venstre hånd og skjær den i tynne strimler med høyre hånd. Vær forsiktig, bladet på kniven skal ikke nå det myke vevet i fingrene, men hvile mot indeksspikeren. I denne formen kan hvitløk stues eller legges til solsikkeolje for å få aromatiske salatdressinger.
Kutting er ikke egnet for sauser. Plasser fedd på brettet, dekk det med bladet på en bred kniv og knus det med et kraftig slag fra høyre hånd. Den slående hånden skal samtidig bevege seg ned og fremover, knivbladet skal knuse og male hvitløken. Om nødvendig bør trinnene gjentas.
Et knust nellik vil frigjøre eterisk olje, som har en veldig sterk lukt og er klissete å ta på. For å forsterke effekten, finskjær det knuste fedd og spre det på brettet med en kniv. Kutting bør gjøres ved å bruke en vippebevegelse av kniven, noe som vil eliminere muligheten for skade på hendene.
Etter hvert pass, gni hvitløken kraftig, samle den sammen og skjær den igjen med en ristebevegelse av knivbladet.
Dette bør gjentas til det oppnås en homogen, sterkt luktende masse. Nå kan den brukes til det tiltenkte formålet.
Hvitløk tilberedt på denne måten kan legges til majones, kalde sauser, tomatpuré, etc. Det vil ikke knase under tennene, bare en spesifikk aroma vil forbli fra hvitløken. Det er nettopp denne effekten kokker streber etter å oppnå når de tilbereder mat.Ett nellik, tilberedt ved hjelp av teknologien beskrevet ovenfor, lukter sterkere enn et helt hode kuttet på vanlig måte.
Men det er ett problem - mange mennesker liker det ikke når rester av hakket og kokt hvitløk kommer i maten. Noen ganger er det ganske mange av dem - for maksimal aroma må du tilsette en stor mengde krydder, spesielt hvis det er fra i fjor. Over tid tørker tennene ut, mengden aromatiske eteriske oljer avtar, og det er vanskelig å trekke dem ut av grønnsaken. Det er en enkel måte å løse alle disse problemene på.
Hva skal forberedes
For å jobbe trenger du en stor profesjonell kokkekniv, en liten kniv og et trestativ.
Hvitløksskjæringsprosess
Skille nellik fra hodet. For å gjøre dette, plasser den på et brett, røttene vekk fra deg. Bruk et skarpt slag med håndflaten mot røttene, knekk hvitløksløken og skille alle feddene.
Bruk en liten kniv, lag et kutt rundt omkretsen av enden av nelliken, plasser den på brettet og slå den med siden av knivbladet.
Den harde huden skal sprekke og nellikene faller lett ut. Hvis du bryter den uten et foreløpig kutt, genereres det en stor mengde avfall, og hvitløken er vanskelig å skille fra skallet. Dette kompliserer skjæreprosessen og reduserer effektiviteten av å bruke krydderet.
Hold nelliken med fingrene på venstre hånd og skjær den i tynne strimler med høyre hånd. Vær forsiktig, bladet på kniven skal ikke nå det myke vevet i fingrene, men hvile mot indeksspikeren. I denne formen kan hvitløk stues eller legges til solsikkeolje for å få aromatiske salatdressinger.
Kutting er ikke egnet for sauser. Plasser fedd på brettet, dekk det med bladet på en bred kniv og knus det med et kraftig slag fra høyre hånd. Den slående hånden skal samtidig bevege seg ned og fremover, knivbladet skal knuse og male hvitløken. Om nødvendig bør trinnene gjentas.
Et knust nellik vil frigjøre eterisk olje, som har en veldig sterk lukt og er klissete å ta på. For å forsterke effekten, finskjær det knuste fedd og spre det på brettet med en kniv. Kutting bør gjøres ved å bruke en vippebevegelse av kniven, noe som vil eliminere muligheten for skade på hendene.
Etter hvert pass, gni hvitløken kraftig, samle den sammen og skjær den igjen med en ristebevegelse av knivbladet.
Dette bør gjentas til det oppnås en homogen, sterkt luktende masse. Nå kan den brukes til det tiltenkte formålet.
Konklusjon
Hvitløk tilberedt på denne måten kan legges til majones, kalde sauser, tomatpuré, etc. Det vil ikke knase under tennene, bare en spesifikk aroma vil forbli fra hvitløken. Det er nettopp denne effekten kokker streber etter å oppnå når de tilbereder mat.Ett nellik, tilberedt ved hjelp av teknologien beskrevet ovenfor, lukter sterkere enn et helt hode kuttet på vanlig måte.
Se videoen
Lignende mesterklasser
Spesielt interessant
Kommentarer (0)
