Hvordan lage ekte italiensk Lardo fra smult

Stereotypen om at bare Ukraina kan tilberede smult er lett å fjerne. Italienerne synes også det er veldig velsmakende. I Italia er forretten "LARDO" tilberedt av smult. Den smelter bare i munnen og har en rik krydret smak. Hvis du elsker smult, bør du definitivt prøve det i denne formen.

Ingredienser:

• smult, helst fra baksiden - 1 kg;
  
• grovt havsalt - 200 gr.;
  
• vanlig salt - 150 g;
  
• vann - 500 ml;
  
• kanel - 1 ts;
  
• nellik - ½ ts;
  
• pepperkorn - 1 ts;
  
• fennikel - 1 ts;
  
• rosmarin - 1 ts;
  
• laurbær - 10 blader;
  
• malt pepper - 1 ts;
  
• hode av hvitløk;
  
• nellik - 2 stk.

Prosessen med å lage Lardo fra smult

Det er best å bruke smult uten spor. Derfor, hvis det er kjøtt på det, er det verdt å kutte det av for andre retter. Skinnet fjernes også, da det hindrer krydderne i å trekke inn.

Smultet drysses med salt på begge sider.

For å modne smult, må du velge en plastbeholder. Innsiden er gnidd med hvitløk. Selvfølgelig er dette ikke en marmorbeholder, som i den originale oppskriften, men lardo vil også bli flott i den.
Plasser halvparten av laurbærbladene, fedd hvitløk og andre umalte krydder, samt litt salt, på bunnen av beholderen. Selve smultet er drysset med krydder på begge sider.

Den legges i en beholder og drysses med restene av laurbær, hvitløk og andre krydder som ble brukt i bunnen. Grovt havsalt helles på toppen av det.

Vanlig salt løses opp i 500 ml kokt, avkjølt vann, og saltlaken helles i beholderen. Det resterende grove saltet helles på toppen av smultet i en haug, slik at når beholderen er dekket med lokk, drukner den i saltlaken.

Deretter flyttes beholderen til bunnen av kjøleskapet i 3 måneder.

Dette er ikke så lenge; for eksempel er elite lardo alderen i 6-10 måneder.

Når den er klar, fjernes forretten fra saltlaken og kuttes i veldig tynne, nesten gjennomsiktige skiver.


De kan spises med brunt brød, eller brukes i stedet for bacon når du tilbereder pizza og andre italienske retter.

Se videoen